新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 我买了个smoked ham hock，可以用来做腌笃鲜么？ ...

精华好帖回顾
· 阳光熊穷游欧洲记/更新163楼开始更新圣诞游 (2010-2-23) sunshinybear	· 好吃不过的手工牛肉煎包 (2007-6-3) poloand
· murano提车作业和追回dealer多收的1k手续费，外加1000刀赔偿的经验(如何在澳洲对付车贷欺诈维权教材） (2013-8-8) thundom	· 西皮二黄的盖房及DIY全记录 - 4月1日更新，后院deck+水泥走廊+ rainwater tank+石头挡土墙 (2009-8-12) 西皮二黄

12 / 2 页下一页

查看: 4507|回复: 43

[地方特色] 我买了个smoked ham hock，可以用来做腌笃鲜么？ [复制链接]

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:12 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在coles买的薰猪肘。

我这还有笋，和鲜猪肩膀肉

applee

木屐族

发表于 2011-7-29 16:19 |显示全部楼层

此文章由 applee 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 applee 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

关注

卡布基诺

木屐族

发表于 2011-7-29 16:24 |显示全部楼层

此文章由卡布基诺原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡布基诺所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

味道不正的伐？华人店有咸肉和火腿卖的。。。

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:28 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也不知道哇，正宗的腌笃鲜什么味我都没尝过。就是馋了好久了。

用肘子做会不会太油了？

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
魔头	+ 6	同这个。。我也只听过名字。。。哈哈哈

查看全部评分

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 16:30 |显示全部楼层

此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可以，直接炖萝卜也很爽的。

评分

参与人数 1	积分 +6	收起理由
edith921	+ 6	谢谢奉献

查看全部评分

anvil

金靴族

发表于 2011-7-29 16:31 |显示全部楼层

此文章由 anvil 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 anvil 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

可

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:32 |显示全部楼层

回复 rongerchen 5# 帖子

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

振奋人心的消息，正好我还有半截白萝卜不知道跟哪个肉做一块好呢

等等，你不是四川人嘛，也做腌笃鲜的？

astina

管理员

发表于 2011-7-29 16:34 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我认为不行. 最接近金华火腿味道的是Proscuitto，但是你得大块的，不用花钱似的放

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
胡须康	+ 4	我很赞同

查看全部评分

BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 16:36 |显示全部楼层

你是想做一锅

此文章由 BennyQ 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BennyQ 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

smoked 腌笃鲜？

肯定会有一股子的烟熏味

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:36 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这块猪肘600g，4.8刀，“但是你得大块的，不用花钱似的放”，这条要求可以达到！

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:40 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 BennyQ 于 2011-7-29 15:36 发表
smoked 腌笃鲜？

肯定会有一股子的烟熏味

要不先拿水泡泡洗洗？

不试一试这股馋劲总退不了，虽然做出来我也不知道对不对劲

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-7-29 16:42 |显示全部楼层

此文章由 rongerchen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rongerchen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 edith921 于 29-7-2011 15:32 发表
振奋人心的消息，正好我还有半截白萝卜不知道跟哪个肉做一块好呢

等等，你不是四川人嘛，也做腌笃鲜的？

美食无国/省界哈

是苏帮菜嘛

你炖到筷子能戳进去了，捞出来片肉，把肉从骨头上片下来。

我吃过当地人做的简化版，说用的这个肉哈。

时间善良

astina

管理员

发表于 2011-7-29 16:42 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:36 发表
这块猪肘600g，4.8刀，“但是你得大块的，不用花钱似的放”，这条要求可以达到！

我是说大块的，不用花钱似的放那40刀一公斤的prosciutto

bhyqs

铜靴族

发表于 2011-7-29 16:46 |显示全部楼层

此文章由 bhyqs 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bhyqs 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

如果你说的是上海版腌笃鲜是可以的。

上海版的本来用的就是咸肉，不一定要用火腿。

我用smoked ham hock做过pea and ham soup。味道不错啊。

但一次不要放太多。估计比上海咸肉要咸一点。

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:49 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做法：

1、咸肉浸泡半天，泡去多余的盐味，将肉皮上的毛拔干净，再切成小块。

2、鲜肉加冷水煮开，焯去血水，咸肉也相应焯一下水。

3、将春笋去壳，切成滚刀块，在热水中焯一下后沥干，莴苣刨皮，切滚刀块。

4、将鲜猪肉放入煲内，加温水、姜片、黄酒，大火煮开后撇浮沫转小火慢慢炖25分钟左右。

5、再将咸肉放入煲中，大火烧开后转小火再炖半小时。

6、放入春笋，同煮半小时。

7、最后放入莴苣，根据汤味调入盐，煮20分钟即可。

=============

我就照这个方子做了？把咸肉换成熏肘子。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

胡须康

版主

发表于 2011-7-29 16:51 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

去华人超市买咸肉，去超市Deli买Proscuitto
烟熏猪肉我试过，烧出来不对。

BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 16:51 |显示全部楼层

关键

此文章由 BennyQ 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BennyQ 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哪里有新鲜的春笋卖？

bee4217

皮靴族

发表于 2011-7-29 16:53 |显示全部楼层

此文章由 bee4217 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 bee4217 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

一定要用咸肉，否则由怪味。

astina

管理员

发表于 2011-7-29 16:54 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 胡须康 于 2011-7-29 15:51 发表
去华人超市买咸肉，去超市Deli买Proscuitto
烟熏猪肉我试过，烧出来不对。

自己做咸肉也不难，就是她等不得了

edith921

版主

发表于 2011-7-29 16:55 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 BennyQ 于 2011-7-29 15:51 发表
哪里有新鲜的春笋卖？

呃，就是华人菜店里的笋好了。。。。。。。。

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

沧浪之水

草鞋族

发表于 2011-7-29 16:57 |显示全部楼层

此文章由沧浪之水原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者沧浪之水所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

华人店的金华火腿买的真是心疼啊，我买来要用一半来多冬瓜鲜笋扁尖汤喝，成本还挺高的说

BennyQ

银靴族

发表于 2011-7-29 16:59 |显示全部楼层

此文章由 BennyQ 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 BennyQ 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哦，让老婆留意一下

原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:55 发表

呃，就是华人菜店里的笋好了。。。。。。。。

[/img]

edith921

版主

发表于 2011-7-29 17:04 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

猫本东区或东南有哪家上海饭馆有卖腌笃鲜的么？我怎么也得去尝尝到底啥味儿

astina

管理员

发表于 2011-7-29 17:07 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 edith921 于 2011-7-29 16:04 发表
猫本东区或东南有哪家上海饭馆有卖腌笃鲜的么？我怎么也得去尝尝到底啥味儿

没有，这东西就是home made的最好

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2011-7-29 17:09 |显示全部楼层

此文章由粉猪妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者粉猪妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 edith921 于 2011-7-29 15:12 发表
在coles买的薰猪肘。

我这还有笋，和鲜猪肩膀肉

我觉得可以。。而且汤煮出来还白白的

PACIFIC

圣靴族

发表于 2011-7-29 17:12 |显示全部楼层

此文章由 PACIFIC 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 PACIFIC 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我在猫本唐人街里的一家川菜馆吃过腌笃鲜，味道很好

astina

管理员

发表于 2011-7-29 17:13 |显示全部楼层

回复 PACIFIC 26# 帖子

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

肯定不正宗的，骗骗你也够了

edith921

版主

发表于 2011-7-29 17:13 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 PACIFIC 于 2011-7-29 16:12 发表
我在猫本唐人街里的一家川菜馆吃过腌笃鲜，味道很好

大哥，你怎么鉴定出来的呀，你比我离上海还远

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

edith921

版主

发表于 2011-7-29 18:17 |显示全部楼层

此文章由 edith921 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 edith921 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做到一半了，我宣布放弃！怎么我闻不到鲜味，闻到一股猪臭味呢

省省我的笋吧

美讶

银靴族

发表于 2011-7-29 18:22 |显示全部楼层

此文章由美讶原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者美讶所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没有烟熏那种香味吗？我觉得ronger说煮白萝卜那个比较靠谱诶

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[地方特色] 我买了个smoked ham hock，可以用来做腌笃鲜么？ [复制链接]

评分

评分

回复 rongerchen 5# 帖子

评分

你是想做一锅

关键

回复 PACIFIC 26# 帖子

发表回复

浏览过的版块

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者

2010年度奖章获得者

退役斑竹

2007 年度奖章获得者