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[一日三餐] 花样肉皮冻 [复制链接]

alanandhelen

皮靴族

发表于 2011-7-26 22:21 |显示全部楼层

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肉皮的营养价值，众所周知，网上搜了下，基本都是如下这些：

肉皮的营养

猪肉皮的营养和实用价值并不比猪肉差。与猪肉相比，猪肉皮所含蛋白质要高 2～3 倍，脂肪含量却只是猪肉的 1／2。更重要的是，肉皮中主要成分是胶元蛋白和弹性蛋白，其中胶元蛋白占 85％。科研人员已经证实，胶元蛋白不仅有助于改善人体组织细胞贮水功能低下，而且是皮肤细胞生长的主要原料，因此，常吃些肉皮能收到补精养血，滋润皮肤，光泽头发，延缓衰老之功效。

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

■天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水

严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减皱美容有特效。

肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

朋友在屠宰场工作，那天说起肉皮，口水无限，结果近水楼台先得月，周一上班的时候直接拿回来一大包的肉皮，具体分量不祥，总归最后我将家里能用来储藏的盒子都用上了，可想而知了。

好了闲话少说，说上图的肉皮冻做法，交一份作业，爱吃的肉皮的等急了吧，哈哈。

前面说了肉皮分量不详，所以多少我也说不清，我只说步骤了：

1 锅里煮水，洗净肉皮扔进去，待两边变色的时候捞起来，我在网上看说微卷，但是有些肉皮上面肉太多了，很难卷起来的。

2 捞起来之后，剃净肥肉，毛多的要稍微处理下，只留薄薄的一层肉皮。

3 处理后的肉皮稍微用水冲下切条，越小越好，然后上面撒盐狠狠的搓一搓，再冲干净。

4 接着用醋水泡一下，稍微搓一搓，这是为了去掉肉皮里里外外的异味，保证一点味道都没有。

5 用清水洗干净然后冷水下锅。

6 一块生姜，4个八角，一点点料酒，开锅烧。

7 熬了一个半小时之后，用筷子稍微进去点下，用手指揉一揉了，有粘性即可。

8 这时候依据个人口味放盐，白胡椒粉、生抽，滴一点老抽。

9 根据个人喜好在耐热的容器里放入自己喜欢的配料，然后将肉皮，或者倒进去。

10 自然冷却一个小时之后，放入冰箱冷藏，好了，等着开吃吧。

好了，最后来一碗醋汁，开吃咯，祝各位美女妈妈漂漂亮亮哈。又营养又不会肥滴。

PS：我在网上曾看一个阿姨说一定要用水蒸出来的才是白白的，但是我昨天熬出来的，真的是一点杂质都没有，很白的，真的真的很白，而且之前处理得很好，一点油膘都没了，真的是不会肥的。