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[厨房窍门] 好好说话不行吗？ [复制链接]

浮云一朵

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禁止访问

发表于 2011-7-15 17:00 |显示全部楼层

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本帖最后由浮云一朵于 2012-11-14 15:00 编辑

曾经我也佩服过AS，但是经过一年在论坛的风雨，AS在我心里已经变味。

不过我永远记得你的海南鸡饭，你所有的功力都在那篇贴子里。

oursteps从每日一逛。到现在无聊，心灰，退出不能。

AS功不可没。不敢说AS毁三观，不过毁了我对论坛的热情和真诚倒是实情。

我要求删除ID，没有合理解释不说，不积极给与解决方案不说，见贴就删，这样，就是因为你从来没有尊重过，你看重的是ID在论坛上发贴带来的经济效益。

ah123

头像被屏蔽

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发表于 2011-7-15 17:22 |显示全部楼层

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让老公干

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-7-15 18:51 |显示全部楼层

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冷油下锅即可

ah123

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-7-15 19:02 |显示全部楼层

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买个强力的抽油烟机，懒的话招人一个月做一次清洁。

chengtbb

皮靴族

发表于 2011-7-15 19:11 |显示全部楼层

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有啊，国内买的无油烟锅，效果很明显，同普通铁锅比起来。几乎没有油烟，只有些水蒸气，不知道什么原理。
不过炒起菜来，就没有那么香了，但还是可以接受的

siyingliu

皮靴族

发表于 2011-7-15 22:07 |显示全部楼层

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如果是吴师傅无烟锅,请不要食用,已曝光,有毒

未知

木屐族

发表于 2011-7-15 22:27 |显示全部楼层

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热锅冷油

未知

木屐族

发表于 2011-7-15 22:28 |显示全部楼层

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炒青菜先放油，然后加水烧开，把青菜（我泛指绿叶菜）放下去，熟了就拿起来。没有很多油烟，而且颜色很翠绿

bt123123

银靴族

发表于 2011-7-15 22:32 |显示全部楼层

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易潔wok 比例少油烟

河水洋洋

金靴族

发表于 2011-7-16 00:02 |显示全部楼层

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温度高了油烟自然出来。

当然如果锅子设计不好，存在局部过热的情况，问题就会更严重。

想减少油烟，最简单的办法就是控制炒菜的温度。

暖暖

银靴族

发表于 2011-7-17 00:52 |显示全部楼层

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原帖由未知于 2011-7-15 22:27 发表
热锅冷油

学习！

我们都在时光的洪流里漂浮。
用清醒纵容疯狂。
用隐忍毁灭悲伤。
用失去收获得到。
用缺憾营造完满。

煜煜兔

木屐族

发表于 2011-7-17 10:52 |显示全部楼层

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要没有油烟？在我看来控制油温就好啦。所谓的无油烟锅，用的应该就是类似原理，它的材料使锅内温度达不到一定高度，就没有油烟了。

remey

银靴族

发表于 2011-7-17 11:26 |显示全部楼层

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实验时无油烟锅都冒烟

结论

　　“无油烟锅不冒烟是违背常理的”

　　实验一

　　爱仕达硬质氧化无烟锅

　　实验用品：爱仕达硬质氧化无烟锅（浙江台州爱仕达电器有限公司生产）、金龙鱼食用调和油（２００６年１１月１５日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　１９时零分，实验工作人员将所用爱仕达硬质氧化无烟锅（以下简称爱仕达无烟锅）进行清洗，并放在燃气火焰上烤干。

　　１９时０８分，将２００毫升金龙鱼调和油倒进爱仕达无烟锅，并将温度传感器放入油中开始加热。

　　１９时１７分，数字温度调节仪显示温度达到２０１℃，锅中有油烟产生。

　　１９时１８分，数字温度调节仪显示温度达到２１０℃，锅中满是油烟。

　　１９时１９分，数字温度调节仪显示温度达到２１８℃，锅中油烟明显变浓。

　　１９时３０分，数字温度调节仪显示温度达到２４０℃，锅中油烟形成白烟，直冲房顶。

　　１９时４６分，数字温度调节仪显示温度达到２６０℃，锅里浓烟滚滚，此后温度一直保持在２６０℃，而锅中的油烟却越来越浓。

　　实验结论：

　　河南科技大学化工与制药学院副院长张玉清教授认为，实验用金龙鱼食用调和油的沸点是２６０℃，所以加热到２６０℃后温度就不再上升，只能通过油分子挥发带走热量散热。

　　实验二

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅

　　实验用品：

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅（浙江苏泊尔厨具股份有限公司）、金龙鱼食用调和油（２００６年１１月１５日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　１９时５２分，２００毫升金龙鱼调和油倒进苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅（浙江苏泊尔厨具股份有限公司），将温度传感器放入油中开始加热。

　　１９时５３分，数字温度调节仪显示温度达到９５℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到１２１℃。

　　１９时５４分，数字温度调节仪显示温度达到１５４℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到１８０℃。

　　１９时５７分，数字温度调节仪显示温度达到１８０℃时，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到２０６℃，开始产生油烟。

　　此后，数字温度调节仪显示温度还不断上升，而苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度跳跃性变化，２０６℃——２１０℃——２１７℃——２２２℃——２２８℃——２４４℃……

　　２０时，数字温度调节仪显示温度达到２２５℃，锅中油烟形成白烟，也冲向房顶。

　　２０时０１分，数字温度调节仪显示温度达到２５０℃，苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度设置屏幕温度已达到２９０℃。

　　实验结论：

　　苏泊尔数码陶晶无油烟炒锅温度传感器，与锅体相连，测出的应是锅的温度而不是油的，传感器测出的温度也只是锅的局部温度。同时，该锅用的热传感器由于呈现出跳跃性升温，因此，质量也值得怀疑。

　　实验三

　　普通铁锅

　　普通铁锅在１９８℃时依然未出现油烟

　　实验用品：

　　普通铁锅、金龙鱼食用调和油（２００６年１１月１５日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　２０时０５分，１００毫升金龙鱼调和油倒进普通铁锅，将温度传感器放入油中开始加热。

　　２０时０６分，数字温度调节仪显示温度达到１７０℃，锅中油还没有冒烟，而锅壁上产生少量清烟。

　　２０时０８分，数字温度调节仪显示温度达到２４０℃，锅中加的油开始产生少量油烟。

　　２０时１０分，数字温度调节仪显示温度达到２５５℃，锅中油烟明显变浓。

　　２０时１４分，数字温度调节仪显示温度达到２６５℃，锅中油烟形成白烟，冲向房顶，锅底被烧得通红。

　　实验结论：

　　实验结论：该铁锅太薄，升温很快，而且受热不均匀，和锅壁比较靠近的油温度过高，导致大量油烟产生。

　　实验四

　　康怡乐钛合金无油烟锅

　　实验用品：

　　康怡乐钛合金无油烟锅（浙江省永康市银海厨具有限公司）、金龙鱼食用调和油（２００６年１１月１５日出厂）、温度传感器、数字温度调节仪、试管架等。

　　实验过程（详见右图图示）：

　　２０时１８分，１００毫升金龙鱼调和油倒进康怡乐钛合金无油烟锅，将温度传感器放入油中开始加热。

　　２０时２１分，数字温度调节仪显示温度达到１８０℃，锅中油开始冒烟。

　　２０时２４分，数字温度调节仪显示温度达到２００℃，锅中产生大量油烟。

　　２０时２７分，数字温度调节仪显示温度达到２５０℃，锅中油烟形成白烟，与前几项实验相似，白烟也冲向房顶。

　　实验结束后，在张教授的实验室内弥漫着大量油烟，张教授打开排风扇，将油烟放出。张教授说，无油烟锅不会冒烟是违背常理的。

　　张教授表示，一些所谓的无油烟锅宣称自己的锅用的是纳米材料，其实，这只是概念炒作。

　　实验结论：

　　锅壁比较薄，升温很快，温度到达１８０℃就有油烟产生。