天气凉 腊味香

清新

天气凉了，想起以前在国内吃的自家做的腊味，油亮亮，香喷喷，配碗热腾腾的白米饭，能把脸埋到碗里

这里华人超市也有包装好的腊肉，不过应该都是烤房烤好速成的，吃过后觉得味精和糖的味道很重，越发想念自家的腊味了。。。。

思念不如实践，兴冲冲买了材料就开工。

我准备了猪肝、肥肉、五花肉和牛肉。分别切厚条，用盐、生抽、老抽、糖、黄酒和十八香腌一天，配料比例看各人喜好，要偏咸一点比较利于保存。

一天以后，五花肉和牛肉用绳子挂起来吹风即可。猪肝有点麻烦，要纵切一个口子，填入腌好的肥肉，再挂起来吹风，我们那里叫金银肝，不知道别的地方做不做这个腊味的。

白天可以挂在凉棚里吹，晚上就一定要拿进室内通风处，否则小动物会吃的。最少要腊10多天才可以吃，如果天气够凉又干燥，腊够20天以上更香。

不多说，有图为证－喜欢的童鞋欢迎给俺加分

[ 本帖最后由 清新 于 2011-7-7 19:42 编辑 ]

清新

看看金银肝，很香很滋润

[ 本帖最后由 清新 于 2011-7-7 19:42 编辑 ]

belinda1668

就一个字，香

财竭力尽

18香,第一次听说

清新

原帖由 财竭力尽 于 2011-7-7 19:46 发表
18香,第一次听说

你们那里华人超市没有的话，放其他喜欢的香料就行了

Harvey_021

THANKS

航迹云

楼主是不是德阳什邡附近哪个塌塌的？

清新

原帖由 航迹云 于 2011-7-7 20:26 发表
楼主是不是德阳什邡附近哪个塌塌的？

不是呵呵

vvguru

极品啊！

涯涯

哇，看起来好好吃

飞跑的猪

照相水平比我好多了，看着就有食欲，不过，我还是只吃瘦的，呵呵。

清新

原帖由 vvguru 于 2011-7-7 20:30 发表
极品啊！

我们家喜欢吃偏咸略带甜味的。本来腊味应该用甘蔗渣稍微熏一下，这里买不到甘蔗，我们就狂磕了一堆瓜子，用瓜子壳熏的，很香，值得试试

清新

原帖由 飞跑的猪 于 2011-7-7 20:33 发表
照相水平比我好多了，看着就有食欲，不过，我还是只吃瘦的，呵呵。

说个实话，为什么只有三个照片，因为很多被我照得很糟糕，只好忍痛拉倒

shoiaf

腊肉看着好香，刀工不错，切得很好看

语阁

我也去做。。。

未知

猪肝我喜欢的

涯涯

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:33 发表


我们家喜欢吃偏咸略带甜味的。本来腊味应该用甘蔗渣稍微熏一下，这里买不到甘蔗，我们就狂磕了一堆瓜子，用瓜子壳熏的，很香，值得试试

怎么熏啊？具体说说？

清新

原帖由 shoiaf 于 2011-7-7 20:36 发表
腊肉看着好香，刀工不错，切得很好看

蒸软就很好切了

清新

原帖由 未知 于 2011-7-7 20:37 发表
猪肝我喜欢的

猪肝腊出来有很特别的香味哈。我还腊了猪舌头，不知道行不行啊

航迹云

楼主很能干，我也爆喜欢吃金银肝。。。

未知

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:40 发表


猪肝腊出来有很特别的香味哈。我还腊了猪舌头，不知道行不行啊

行的，也好吃，猪肝的味道很特别，不是每个人都喜欢，但是我喜欢
lz是哪里人啊？这个好像不是四川腊肉的做法吗，不过看着很好吃

[ 本帖最后由 未知 于 2011-7-7 20:47 编辑 ]

清新

原帖由 涯涯 于 2011-7-7 20:39 发表

怎么熏啊？具体说说？

很容易，

找一个你不要的圆底锅，越深越大就越方便。
锅里先铺铝箔保护，
铝箔上放瓜子壳或者干的蔗渣，
放上筷子做架子（或者合适的竹条），
摆上腊肉，
盖好锅盖，
放到煤气上加热，冒烟后稍微熏一下就行。

熏的时间要看各人，我喜欢稍稍熏一下就行。补充一个：瓜子壳或者蔗渣里面放点白糖，才好起烟；一定要在室外操作哦

[ 本帖最后由 清新 于 2011-7-7 20:47 编辑 ]

清新

原帖由 未知 于 2011-7-7 20:43 发表

行的，也好吃，猪肝的味道很特别，不是每个人都喜欢，但是我喜欢
lz是哪里人啊？这个好像不是四川腊肉的做法哦，不过很好吃看着

我不是四川人呢，南方很小地方来的。四川腊肉味道比较重，也很好吃。

你说的是，猪肝不是人人喜欢的，味道比较特别。

未知

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:46 发表


我不是四川人呢，南方很小地方来的。四川腊肉味道比较重，也很好吃。

你说的是，猪肝不是人人喜欢的，味道比较特别。

猪肝是拿刀挖个口袋一样的吗？把肥肉赛进去

清新

原帖由 未知 于 2011-7-7 20:50 发表

猪肝是拿刀挖个口袋一样的吗？把肥肉赛进去

是的，不过划口子就行，不用弄成口袋，肥肉可以塞进去的。猪肝要切大块点。

未知

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:53 发表


是的，不过划口子就行，不用弄成口袋，肥肉可以塞进去的。猪肝要切大块点。

哦，我来这边就是觉得熏麻烦，都只做酱肉了
又觉得香肠不熏不好吃，香肠都没有做

航迹云

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:46 发表


我不是四川人呢，南方很小地方来的。四川腊肉味道比较重，也很好吃。

你说的是，猪肝不是人人喜欢的，味道比较特别。

原来这种金银肝不只是四川人吃呢。。。

航迹云

原帖由 清新 于 2011-7-7 20:53 发表


是的，不过划口子就行，不用弄成口袋，肥肉可以塞进去的。猪肝要切大块点。

划个口子就行？不用缝起来或者绑起来么？肥肉不会掉出来?

未知

很佩服lz 有耐心切这么薄
每次东西好了，我都没耐心切，因为急着吃，哈哈哈

清新

原帖由 航迹云 于 2011-7-7 20:58 发表
划个口子就行？不用缝起来或者绑起来么？肥肉不会掉出来?

不会的，猪肝是切成四厘米宽的粗条，长大约15厘米（看你买到的材料了，没有办法的话就不规则），就把猪肝想象成肠衣，肥肉就是填香肠的料，填进去，但是猪肝只从一头开口，另一头不要划穿，所以肥肉是裹在里面的，然后把不划穿那头朝下挂就好了