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[其他] 自己做腊肉 [复制链接]

niuwa

发表于 2011-4-14 14:38 |显示全部楼层
此文章由 niuwa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 niuwa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
由于很多童鞋认为做腊肠太麻烦。可以试试做腊肉。以下的这也是去年做的。现在的悉尼气候还热，不是很合适。

带皮猪腿肉。先用高度酒涮一遍。
炒盐，加花椒大料。把盐炒成黄色。烫猪皮，然后盐不是那么烫了就弄到肉上。
全部抹上盐以后，可以按摩按摩，然后放到一个密封的罐子里腌两天。拿出来挂到阴凉通风的地方5天，就成咸肉了。可以一直的挂着，越久越好。
熏制：我用花生壳和橘子皮放到炒锅里。放上咸肉。在放上一张纸。盖上盖子，开大火。几分钟后拿出那张纸（上面有些水分）。再盖上盖子用湿毛巾捂好边，小火。20分钟左右就好了。
然后就可以切片炒着吃，蒸吃多成。
如果要是买的话，要30多刀一公斤呢。
我买的猪腿肉是6.5一公斤的，买一瓶做菜的2锅头，也就3刀。

[ 本帖最后由 niuwa 于 2011-4-14 13:42 编辑 ]

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lilywei + 2 “买一瓶做菜的2锅头，也就3刀。”请问多少ml ...
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貔貅

发表于 2011-4-14 14:39 |显示全部楼层
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谢谢牛娃 这个周末正准备做这个呢~

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Rhapsody

发表于 2011-4-14 14:40 |显示全部楼层
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云淡风轻

发表于 2011-4-14 14:43 |显示全部楼层
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楼主能把过程做成图片么？我怎么看不明白

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航迹云

2011年度奖章获得者

发表于 2011-4-14 15:07 |显示全部楼层

回复 云淡风轻 4# 帖子

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人家楼主不是说了么？这是去年滴。。。
悉尼现在温度还不够低，还没开始做呢！

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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-14 15:12 |显示全部楼层
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熏制过颜色就是漂亮！

看的我也心动，我做酱肉去，就不用熏了，简单很多
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edith921

发表于 2011-4-14 15:14 |显示全部楼层
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正想着腊肉茴香馅包子呢，lz就把方子放上来了

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云淡风轻

发表于 2011-4-14 15:17 |显示全部楼层
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原帖由 航迹云 于 2011-4-14 14:07 发表
人家楼主不是说了么？这是去年滴。。。
悉尼现在温度还不够低，还没开始做呢！

我在楼主另一个帖子了看到了。决定试一试 估计我LG该害怕了

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niuwa

发表于 2011-4-14 19:10 |显示全部楼层
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原帖由 云淡风轻 于 2011-4-14 13:43 发表
楼主能把过程做成图片么？我怎么看不明白

我找找看有没有图哈，如果没有的话。过几天去买肉回来做点。虽然天气不冷，但是如果冰箱有地方的话，可以做完了发冰箱。原理有点像泡菜，主要是盐腌。

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fzha8447

发表于 2011-4-14 19:11 |显示全部楼层
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俺老公也做过，非常香啊：）

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云淡风轻

发表于 2011-4-14 19:16 |显示全部楼层
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原帖由 niuwa 于 2011-4-14 18:10 发表

我找找看有没有图哈，如果没有的话。过几天去买肉回来做点。虽然天气不冷，但是如果冰箱有地方的话，可以做完了发冰箱。原理有点像泡菜，主要是盐腌。

好的，我一步步的跟着学，再笨也应该会了。
尤其熏制的那段一定要详细。呵呵
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Rhapsody

发表于 2011-4-14 19:19 |显示全部楼层
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做双份吧。

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pink_maomao

发表于 2011-4-14 19:26 |显示全部楼层
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做过，色香味都好，就是一个问题，澳洲空气太干了，腊肉挂了几个月，硬的和石头一样。

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dootbear

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-14 19:33 |显示全部楼层
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如果做广东腊肉/腊肠，现在还不是时候。
等6月底，七月份的冷冷的北风吹起来 才做。

现在做，太热，很容易坏， 而且有苍蝇。。

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貔貅

发表于 2011-4-14 22:05 |显示全部楼层
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ls也是悉尼的？
猫本开始冷了。。。。

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jltc

发表于 2011-4-14 22:09 |显示全部楼层
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请问大概什么温度开始做合适？
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dootbear

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-14 22:16 |显示全部楼层
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原帖由 貔貅 于 2011-4-14 21:05 发表
ls也是悉尼的？
猫本开始冷了。。。。


哎呀。。忘了。。雪山已经下雪了。。。

对，我是在悉尼， 悉尼还不行，还没到时候做腊肉。

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dootbear

2012年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-4-14 22:19 |显示全部楼层
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原帖由 jltc 于 2011-4-14 21:09 发表
请问大概什么温度开始做合适？



刮10度以下的大风，就可以了。

[ 本帖最后由 dootbear 于 2011-4-14 21:21 编辑 ]

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20101010

发表于 2011-4-14 22:57 |显示全部楼层
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原帖由 dootbear 于 2011-4-14 18:33 发表
如果做广东腊肉/腊肠，现在还不是时候。
等6月底，七月份的冷冷的北风吹起来 才做。

现在做，太热，很容易坏， 而且有苍蝇。。

求广东腊肉/腊肠的配方，谢谢。

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erica1381
头像被屏蔽

禁止访问
发表于 2011-4-14 23:03 |显示全部楼层
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羡慕会做这个

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pretty

发表于 2011-4-23 20:54 |显示全部楼层
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等详细做法。。。。。。。。。
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leilazhang

发表于 2011-4-23 20:56 |显示全部楼层
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对 酱肉就够香了

关键是要买对肉

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静铃风

发表于 2011-4-23 21:01 |显示全部楼层
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feier97

发表于 2011-4-23 21:02 |显示全部楼层
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Woooo

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2011-4-28 18:48 |显示全部楼层
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不错。

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louise00

发表于 2011-5-22 16:09 |显示全部楼层
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我是来学习的
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天涯芳草

发表于 2011-5-22 21:45 |显示全部楼层
此文章由 天涯芳草 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 天涯芳草 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
LZ 能不能把熏肉的步骤再写细点，我好想有点看不懂， 把肉放在砂锅里，那不是干蒸了吗？

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Y叔

新闻达人 2019年度勋章

发表于 2011-5-23 09:08 |显示全部楼层
此文章由 Y叔 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Y叔 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
原帖由 天涯芳草 于 2011-5-22 20:45 发表
LZ 能不能把熏肉的步骤再写细点，我好想有点看不懂， 把肉放在砂锅里，那不是干蒸了吗？

炒锅

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未知

发表于 2011-5-23 13:40 |显示全部楼层
此文章由 未知 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 未知 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
漂亮。我今年懒，没做

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fengliu1234

发表于 2011-5-23 13:52 |显示全部楼层
此文章由 fengliu1234 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 fengliu1234 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
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