精华好帖回顾
· F&C系列之员工 (2009-6-20) matt727	· 澳洲收看电视指南 (2008-7-30) ranger
· 艰辛求职路，终于找到工作。 --- 技巧篇 (2006-7-13) yeerfrid	· granny flat进行时－（工程完毕，组图已上） (2010-11-17) Gelen

查看: 2797|回复: 9

[面食面点] 如何用dry yeast发面做包子的？ [复制链接]

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-3-20 21:22 |显示全部楼层

此文章由 vichybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vichybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

第一次试了用dry yeast发面做了包子，发了一阵拿起来里面很多小孔，我就开始包了，但是我手稍微揉一揉捏一捏，空就没了。结果包子闻上去酸不溜唧唧的，虽然吃上去还好。失败

请问大家是怎么发面做包子的？有分相送！！！

[ 本帖最后由 vichybaby 于 2011-3-20 21:24 编辑 ]

steveking

水晶靴族

发表于 2011-3-20 21:28 |显示全部楼层

此文章由 steveking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

[Karen's Kitchen Time] 独门发面法之——十三款家常面食汇总文档下载见 P8 / 220楼
http://64.50.172.145/bbs/viewthr ... p;page=1#pid1724295

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
vichybaby	+ 3	老大，权限不够，看不到独门秘籍啊。。。

查看全部评分

steveking

水晶靴族

发表于 2011-3-20 21:49 |显示全部楼层

此文章由 steveking 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 steveking 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

你的权限够的，再试试

http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... p;page=1#pid1724295

[ 本帖最后由 steveking 于 2011-3-20 21:53 编辑 ]

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

x

karenliau

皮靴族

发表于 2011-3-20 21:50 |显示全部楼层

此文章由 karenliau 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 karenliau 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

凭我的经验判断，你是放的时间短，面没有充分的发好，我好多年一直在用dry yeast发面，一般来讲，你看到面发起来后，先要揉一次，然后再放一个小时左右，这时面又发了起来，就可以做了。手感上要感到面揉起来很有韧劲，就是发的很到位了。做好包子后，不要马上蒸，放半个小时再上笼屉蒸，就没有问题了。祝你下次包子做的成功满意！

评分

参与人数 2	积分 +5	收起理由
大山	+ 2	谢谢奉献
vichybaby	+ 3	谢谢啊，又是一个好人，好人啊好人。

查看全部评分

大山

铜靴族

发表于 2011-3-20 23:19 |显示全部楼层

此文章由大山原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大山所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做好包子后，不要马上蒸，放半个小时再上笼屉蒸，就没有问题放半个小时非常重要。我们就是失败无数次之后，终于成功了

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
vichybaby	+ 2	谢谢奉献

查看全部评分

zjrlisa

银靴族

发表于 2011-3-20 23:26 |显示全部楼层

此文章由 zjrlisa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zjrlisa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yeast 放多了？

amon54

白金靴族

发表于 2011-3-20 23:30 |显示全部楼层

此文章由 amon54 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 amon54 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

ＬＺ面发起来之后，分剂子擀皮儿之前，那个面是要再好好揉一揉的，为的就是把里面的气体尽量排出
这样揉好后再包，等包好之后再醒面，等面再膨胀起来再蒸
简单的说，就是这样了
多试几次吧，别怕失败，经验就是这么来的

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
vichybaby	+ 2	谢谢奉献

查看全部评分

个人文艺公众号“小普通话”（powerless-power）

vichybaby

皮靴族

发表于 2011-3-21 12:43 |显示全部楼层

此文章由 vichybaby 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 vichybaby 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

谢谢各位！分数会补上。

我是出名的进了厨房智商为零的人，来到澳洲，却不得不有空也开始琢磨吃的，第一次拿擀面杖，第一次卷寿司。经常对着美食版流口水的人就是我啦！

最好最好，能有超级详细的方子，注明配方和时间，我依法操作就是了。我周末才有空，每个周末总要换换花样，要是一个月实践一次包子，恐怕半年以后才能成功。我等不及啊。。。

我要求不高，弄出个70分的包子我就很满意了。。。