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美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 09:45 |显示全部楼层

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RT。

谢谢

月亮

水晶靴族

发表于 2011-2-10 09:46 |显示全部楼层

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要的，否则颜色不好看

美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 09:47 |显示全部楼层

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谢请问是老抽吗

无翼而飞

白金靴族

发表于 2011-2-10 09:52 |显示全部楼层

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是的。老抽

edith921

版主

发表于 2011-2-10 09:53 |显示全部楼层

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lz你可以放鲍鱼汁

ls0430

木屐族

发表于 2011-2-10 09:54 |显示全部楼层

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老抽，老抽

fiona_cf

银靴族

发表于 2011-2-10 09:54 |显示全部楼层

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生抽多点，老抽少点，以及加点冰糖，颜色更亮。

qingshunkong

木屐族

发表于 2011-2-10 09:57 |显示全部楼层

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生抽老抽都要放老抽不要太多主要起到调色的作用

chesecake

水晶靴族

发表于 2011-2-10 09:57 |显示全部楼层

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其实以前都是不放的,但现在我也放,要让味道进去.关于颜色,用红茶加大核桃壳,包你颜色比放酱油的好看百倍.所以我只放一点生抽,只取味道,不取颜色.

bulaohu

钻石靴族

发表于 2011-2-10 10:00 |显示全部楼层

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老抽要看哪种，李锦记的老抽有很重的焦糖味，往往会影响最后的风味；我现在只用草菰老抽就是因为这个

美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 10:10 |显示全部楼层

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草菇老抽也是李锦记的呀！

我先煮半好的鸡蛋，再煮香料包。差不多关火前才放的老抽。应该不会有苦的味道的。

我N年没煮过了，是不是汤汁得特咸，鸡蛋的味道才刚刚好呀？

难得糊涂

Sarah可可

金靴族

发表于 2011-2-10 10:14 |显示全部楼层

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我只放生抽不放老抽，不喜欢家里草菇老抽的味道，因为茶叶本来就有颜色，不需要太多老抽上色的。

美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 10:15 |显示全部楼层

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我今天放的是铁观音。。。。。汤汁是金黄的

要不咋问放不放酱油呢。
我也有点不太喜欢草菇老抽的味道。

云淡风轻

银靴族

发表于 2011-2-10 10:20 |显示全部楼层

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怎么都放酱油呀，我煮茶叶蛋就只放茶叶和盐。

bulaohu

钻石靴族

发表于 2011-2-10 10:49 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-2-10 11:10 发表
草菇老抽也是李锦记的呀！

我先煮半好的鸡蛋，再煮香料包。差不多关火前才放的老抽。应该不会有苦的味道的。

我N年没煮过了，是不是汤汁得特咸，鸡蛋的味道才刚刚好呀？

我用的那种不是李锦记的。我知道他家也有，我是说的那种不是“草菰”的有焦糖味

wideye

布鞋族

发表于 2011-2-10 10:59 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-2-10 11:15 发表
我今天放的是铁观音。。。。。汤汁是金黄的要不咋问放不放酱油呢。
我也有点不太喜欢草菇老抽的味道。

mygod，铁观音，我就用立顿的红茶。

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美讶	+ 1	昨儿还跟泡说你最喜欢说麦高

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美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 11:00 |显示全部楼层

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原帖由 bulaohu 于 2011-2-10 11:49 发表

我用的那种不是李锦记的。我知道他家也有，我是说的那种不是“草菰”的有焦糖味

珠江桥的么？

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 11:01 |显示全部楼层

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原帖由 wideye 于 2011-2-10 11:59 发表

mygod，铁观音，我就用立顿的红茶。

是啊还是小泡姨妈给的，我也有点后悔

不过我1年都不会煮一次，就一包，还行还行。周6拿给你吃吃？现在没啥味道就是了。

难得糊涂

wideye

布鞋族

发表于 2011-2-10 11:04 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-2-10 12:01 发表

是啊还是小泡姨妈给的，我也有点后悔
不过我1年都不会煮一次，就一包，还行还行。周6拿给你吃吃？现在没啥味道就是了。

好极。

bulaohu

钻石靴族

发表于 2011-2-10 11:43 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2011-2-10 12:00 发表

珠江桥的么？

玻璃瓶的，牌子不记得了，回家看看回你

Cherub

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2011-2-10 11:44 |显示全部楼层

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老抽有糊味

lulucai

金靴族

发表于 2011-2-10 11:47 |显示全部楼层

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就放酱油和茴香的人路过
茶叶蛋从来不放茶叶，因为茶叶和鸡蛋的蛋白质会有化学反应

suel

白金靴族

发表于 2011-2-10 11:50 |显示全部楼层

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我也刚煮过。不过把握不准要放多少盐。不喜欢太多酱油，因为上海菜已经很多酱油了。老吃酱油对皮肤不好。

rongerchen

水晶靴族

发表于 2011-2-10 12:05 |显示全部楼层

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我觉得多泡下就有味道了！

bulaohu

钻石靴族

发表于 2011-2-10 12:07 |显示全部楼层

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原帖由 Cherub 于 2011-2-10 12:44 发表
老抽有糊味

这个就是我上面说的焦糖味

试试草菰的吧

美讶

银靴族

发表于 2011-2-10 12:14 |显示全部楼层

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原帖由 suel 于 2011-2-10 12:50 发表
我也刚煮过。不过把握不准要放多少盐。不喜欢太多酱油，因为上海菜已经很多酱油了。老吃酱油对皮肤不好。

茶叶蛋还是以盐调味的好。老抽我最后关火才放的就取一点颜色而已。如果茶叶本身有颜色连老抽都不用放了。

另外生抽老抽做菜都不能早放，会发苦。

难得糊涂

Mandy99

金靴族

发表于 2011-2-10 22:08 |显示全部楼层

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我们家也喜欢吃茶叶蛋，我煮的时候还放点八角，特有味。

Mandy99

金靴族

发表于 2011-2-10 23:07 |显示全部楼层

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对了，我老公说最好是用红茶，不要用绿茶，上次我们用泡奶茶那种大包的大麦茶做味道也不错。

自游自在

水晶靴族

发表于 2011-2-11 07:41 |显示全部楼层

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请问SYDNEY哪里可以买到大麦茶呀?

dadida

皮靴族

发表于 2011-2-11 07:43 |显示全部楼层

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老抽要掌握量，放多了会发黑

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