coffee做美食——红油猪耳朵—〉这个才是我的菜~！

mycoffee804

今晚兴致太高啦。决定再发一个菜。。(monkey33) 以前做过的。可惜的是没有过程图。大家凑和看。。我把步骤写详细点儿。

做人不能太大公无私，每次做饭都依照我男朋友的口味做。。弄的我很馋很不过瘾。。最要命的是他不吃辣的。。这个简直是对嗜辣如命的我的极端酷刑。。后来就想出了一菜两吃的折。。给他分一多半，我自己留一小半。然后自己的那半里面往死里搁辣椒油。hohohaha~这个才叫爽！

原料：猪耳朵；葱姜；生抽；老抽；料酒；盐；冰糖，醋
卤包：花椒/大料/草果/白芷/桂皮/小茴香/香叶  反正我是随意放的。。看见什么就捏进去点儿什么

做法：
1。 猪耳朵解冻，飞水，去血沫子
2。 把猪耳朵洗净，凉水洗就可以。不用热水。这个不担心嚼不动的.
3。 猪耳朵放进高压锅，放入差一点没过猪耳朵的水，然后把葱片，姜段，老抽，生抽，盐，料酒，冰糖，一小滴醋加进去。这里要注意，老抽不要不舍得放。猪耳朵本身的颜色很丑，就指着老抽盖过去呢。但是盐一定不要多放，不要担心口轻。因为最后凉拌的时候还可以加酱油和盐调味，但是如果做咸了就没辙鸟。。(monkey08)
4。 把卤包放进去。
5。 高压锅上气之后，大火压10分钟关。等气自动泻干净之后开盖儿。
6。 把猪耳朵从锅里拿出来，放到凉水下冲洗，一边洗一边用手搓，力道要适中，搓到感觉不到粘粘的就好了。
7。 控干水，装进保鲜袋放进冰箱。


然后等到想吃的时候，就可以拿出两个来，切成细丝，在拌上葱丝，香菜末，蒜末，加进生抽，醋，盐，味精，香油调味。拌匀以后就可以上桌啦~！绝对口感一流。

最重要的是： 爱吃辣的的同志，狠命的往里放辣椒油吧~！！哈哈

Q-Q

好吃！端走了

Meme

太吸引了！！不过没有高压锅可以用普通锅煮久一点吗？

mycoffee804

原帖由 Meme 于 2011-1-2 23:07 发表
太吸引了！！不过没有高压锅可以用普通锅煮久一点吗？

完全可以的。。不过我没有用普通锅煮过。 我估计20分钟左右就好了吧？

yesido

切的时候刀斜一点，片出来更好看。

amon54

个个都是高人呐！

datou2z

很外卖差不多了呢～

没怎么看到红油啊？LZ是四川人？

mycoffee804

原帖由 yesido 于 2011-1-2 23:34 发表
切的时候刀斜一点，片出来更好看。

(monkey06) 接受教诲~！下次试试。。嘿嘿

mycoffee804

原帖由 datou2z 于 2011-1-3 00:12 发表
很外卖差不多了呢～

没怎么看到红油啊？LZ是四川人？

红油是我从盘子里挑出来之后才拌的。。所以没照上。。嘿嘿。。我是北京人~~不过就是嗜辣。。嘿嘿

Fengqilily

又一报纸党？？？！！！
猪耳朵哪里买的呀？华人肉店有吗？我只买过猪蹄子(paopaobing(11))

闲夏采薇

多点辣子油！香

mycoffee804

原帖由 Fengqilily 于 2011-1-3 12:23 发表
又一报纸党？？？！！！
猪耳朵哪里买的呀？华人肉店有吗？我只买过猪蹄子(paopaobing(11))

大多华人肉店都有的 不过他们一般不放在柜台上。。都放在冷库里。你要他们才给你拿。。(monkey08) 铺个报纸好收拾不是？哈哈

sofiwy

(paopaobing(64))  发现  coffee 做嗒10有89我都特爱。。。  在不在猫本阿。。。

我喜欢嘎渣嘎渣的猪耳朵。。。但是我怕动 猪的器官o><o!(paopaobing(10))

mycoffee804

原帖由 sofiwy 于 2011-1-3 19:07 发表
(paopaobing(64))  发现  coffee 做嗒10有89我都特爱。。。  在不在猫本阿。。。

我喜欢嘎渣嘎渣的猪耳朵。。。但是我怕动 猪的器官o>

在悉尼呢。。(monkey19) 哈哈 看来口味相似哦。~~ 猪耳朵的加工过程是挺渗人的。。(monkey24)

卡落琳0000

嗯不错 马上去买猪耳朵 多谢分享

沧浪之水

z总是感觉猪耳朵处理起来很麻烦，所以都是去饭店吃。。

yezi666

美味，我用沙茶酱做过猪耳朵，也很好吃。

mycoffee804

原帖由 沧浪之水 于 2011-1-4 13:01 发表
z总是感觉猪耳朵处理起来很麻烦，所以都是去饭店吃。。

麻烦倒是不麻烦 就是有点儿怕人。。。抓个耳朵洗来洗去的。。嘿嘿

summerlee

看着就很好吃

marilyn_ma

请教lz，你做猪耳朵的时候不放在火上烤毛的话，如何去毛啊？难道放高压锅煮好后拿出来在水里洗洗就能把毛细掉？？？？