蛋糕初体验～顶楼地板有问题 请多指教

wangrui1210

前几天 跟凝凝定了一个蛋糕
打那以后 再也不想吃买的蛋糕了
打算圣诞节放假在家也鼓捣鼓捣 网上有那么多方子呢

但是 我不太清楚需要哪些工具 完全是蛋糕小白
哪位达人指教一下
谢谢
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周日
试了凝凝的酸奶蛋糕
自己满意的地方是 烤出来的比较发 我就是担心烤个死面疙瘩出来 还好 没发生这个事情
还有 冰一下 味道很好 至少比我预想的好 很像我以前吃的一种蛋糕

好了 说问题了
大家帮忙看看
蛋白和面糊混合不好 又怕鼓捣久了 蛋白消泡了 我就白费劲了 这一步有什么方法吗 我能用打发器进去搅合几下吗
还有 按照凝凝的方子 150度 40分钟 烤出来表面颜色没有凝凝的那么深 里面也有点湿 是不是还需要再烤一会啊
还有 还有 蛋糕烤出来 放一会儿就缩小了 郁闷

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1月4号
最近一直用凝凝的方子练习戚风 哎 屡战屡败 又屡败屡战 但不管怎么说 每次都有松软的蛋糕吃 还能凑合整个慕斯 弄的漂亮一点 LG就说不错 他也不懂什么长的不够高啊 什么的 反正都吃了

闲话少叙
今天尝试了法式海绵蛋糕 用大头姐的方子
彻底悲剧了 把面粉加入打发的全蛋中之后 就怎么也搅合不匀了 后来 蛋就消泡了
犹豫了半天要不要倒掉 心疼那半打鸡蛋 就坚强勇敢的放进了烤箱

好了 问题是 怎么提高一下搅拌的功夫啊

[ 本帖最后由 wangrui1210 于 2011-1-4 22:42 编辑 ]

飞儿

google 一下？

wangrui1210

原帖由 飞儿 于 2010-12-16 19:19 发表
google 一下？

还是不清楚哪些是必须的 哪些可以暂时不用

rent2008

先找个喜欢的方子，这个方子需要什么工具就买什么。

simplelove

厨房小称，量杯是必须品。做西点肯定都会用到。

zhjybaobao

称啦~~两杯啦~~~打蛋器。。打蛋盆。。。小刮刀~~各种花纹的刮板~~~蛋糕模子 6寸 8寸~~~或者是那种不沾的硅胶模子。筛子。。烤箱~~~~要是想裱花的话~~还需要裱花嘴~~还有用来装奶油的裱花带~~还有油纸~锡纸~基本就是这样吧~~~~~

我以前在淘宝弄过一套的~~~·不过我在国内的~~国外的话这些东西应该超市直接可以买到的~~~~祝你成功~~~
我已开始的时候很有兴趣的~~·一个寒假捣鼓出好多东西~~~~不过后来要读书什么的 也就搁置了~~呵呵~~~

建议lz每次采购食材之前 先把要做的东西想好~~用配方开单子去采购~~这样不至于浪费

wangrui1210

裱花嘴我这种水平的 也需要吗

yogurtau

各种花纹的刮板作什么用？看到的蛋糕除了裱花的部分外，都是很光洁的表面呢
东西澳洲都有，就是价格比国内贵很多，如果可以建议国内带来

yoyo05

裱花嘴在一开始我估计是不需要
反正是自己做着吃呗

Pinkie-Piggie

称和打蛋器很重要

feicunzic

kitchen scale和打蛋器是必需的
打蛋器这边买就可以 不必从国内运过来 最好买两个头的

戚风蛋糕的模子搞一个，6寸就可以了

裱花最什么的就先算了吧 那都是锦上添花的东西了 慢慢来哈 先把基础蛋糕做好

我能想到的就是这三样 其实都可以在这边搞定 毕竟还不知道自己是不是真的有兴趣对不？

我很多朋友都说要学蛋糕 来了我家发现工具很多自己就去买 买回来一大堆后来不玩了就浪费了

慢慢来吧，没有什么是一蹴而就的呀

feicunzic

在偶终于能放心的发蛋糕了之后。。。活活活
MM这只就是你的蛋糕送给你之前我拍的留念照哈 借你的帖子给大家看看


其实这个蛋糕的制作很简单
工具只需要我上面说的三件烤戚风蛋糕的基本三件套即可
然后慕斯就用活底的戚风蛋糕模具作为模具就能成形

上面的小慕斯蛋糕是我用一个小花的饼干模子定形的
其他的就是按照自己喜好装饰一下就行啦^^

祝你自己也能成功哦，其实做蛋糕只要有心思，是一件很简单的事情
大家不用再找我了哈，我已经“改行不干”了^^

这个就当纪念版得了 哈哈

datou2z

对不起mm，一直没给你回信，不过你放了贴子到这里，大家帮你回更好些。

基本的东西大家都说啦，我再啰嗦啰嗦～
１。秤（最好是电子秤，虽然贵些，但精准，做蛋糕原料称量的准是很重要的）
２。橡皮刀 （如果没有也可以用家里的勺子替代，但橡皮刀因为有一边是薄边，容易把容器中的物品刮干净，进而搅拌得更均匀）
３。手动打蛋器 （这个用起来挺方便的，因为爪多，所以搅拌起来比筷子要省力很多，一般做不需要打发蛋的糕点，如玛芬，手动打蛋器就足够了）
４。电动打蛋器 （就看你要做什么样的蛋糕了，若是需要打发蛋的蛋糕，如戚风，天使，就一定需要了，Kmart什么的地方便宜的也就十几块吧）
５。量杯 （最好是那种分茶匙teaspoon，tablespoon，cup的量杯套）
６。模具 （这个就太难讲了，看你要做什么蛋糕，模子都不同。我的第一个模子是固定底２０厘米不沾圆模，现在家了大大小小的多了去了，都还嫌不够，这喜欢做蛋糕的人啊，模子这块是个无底洞啊）
７。锡纸／油纸（用在做饼干，或是烤蛋糕的时候防止表面颜色过深的时候加盖）
８。棉手套（把蛋糕从烤箱中拿出来的时候，一定要小心别烫着，估计这个你已经有了，只是提醒一下，免得烤好了因为没手套而拿不出来）

其他的等我再想想～

yogurtau

顶斑竹和凝凝
厨房秤一定要有，最好电子称。电动打蛋器一定要有，最便宜的15刀就可以

triplefish0713

(monkey37)  怎么刚从David Jones回来才看到这贴阿．．．翻遍了整个David Jones 最便宜的电动打发器也要７５刀．．．．．心疼死我了．．．

以后要每星期做两个蛋糕，吃个一个月才能吃回本阿．．．

[ 本帖最后由 triplefish0713 于 2010-12-19 19:48 编辑 ]

Pinkie-Piggie

原帖由 triplefish0713 于 2010-12-19 19:16 发表
(monkey37)  怎么刚从David Jones回来才看到这贴阿．．．翻遍了整个David Jones 最便宜的电动打发器也要７５刀．．．．．心疼死我了．．．

以后要每星期做两个蛋糕，吃个一个月才能吃回本阿．．． ...

好奢侈啊，我在coles买得打发器才15刀，用了很久了

wangrui1210

原帖由 triplefish0713 于 2010-12-19 19:16 发表
(monkey37)  怎么刚从David Jones回来才看到这贴阿．．．翻遍了整个David Jones 最便宜的电动打发器也要７５刀．．．．．心疼死我了．．．

以后要每星期做两个蛋糕，吃个一个月才能吃回本阿．．． ...

我见到的最便宜的30几
可是 但是
LG一定要买70几的 带个刀头的 非说他要榨果汁 可是 但是 那东西...哎
不说了 反正打出的蛋白可以插住筷子
激动啊

Sparky

大头的回帖里面很详细了。其实刚刚开始学也不用去DJ买那么好的工具，超市，kmart这些买的就够了，也不贵，万一以后不用了，丢掉也不心疼(monkey11)

feicunzic

酸奶蛋糕冷藏之后体积会有微微的回缩，是正常的

面糊混合那一关需要多多练习手法才行，相信我我也是从混合不均匀过来的，多尝试几次找到窍门了就可以在短时间之内混合好并且保持蛋白不消泡
颜色不够深其实是因为烤箱初期不够热，你一定要预热烤箱之后才能把蛋糕放进去烘焙

wangrui1210

顶楼地板有问题
大家帮忙