獨步天下簡陽 羊肉湯

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2010年11月24日 食樂有文化吳瑞卿 獨步天下簡陽羊肉湯                                                                                                                                                               
                                                                                   

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                在成都燈火映照的錦江邊，近十家簡陽羊肉湯店並排，桌子由店內擺到街邊，人擠聲沸，情景有點像廟街夜食市。每家湯店門內都有一個巨鍋，湯在鍋內不斷翻滾，色白如乳。門外是疊得高高的蒸籠，乃粉蒸肉。

那夜我與一位成都饞友去吃簡陽羊肉湯，長了見識，原來是火鍋。朋友要了半斤羊肉，一盤蘿蔔，數種蔬菜。夥計把一鍋湯放在火鍋爐上，幾隻小碗分別有芫荽、辣椒粒、花椒辣油、葱花和醬油，讓客人各自調醬。饞友先把蘿蔔和黃芽白放入湯中；等待湯滾之時，先來一小籠粉蒸肉，再來一碟炒羊肝。我吃粉蒸肉的經驗是二十多年前在九龍鑽石山詠藜園，印象已模糊；原來做得好的粉蒸肉要嫩滑中帶點「啃頭」。羊肝炒得甚夠鑊氣，外香內軟，質感與滋味都非牛肝豬肝可比。

湯燒開了，半斤羊肉已在湯內，還有羊雜和羊血膏。羊肉羊雜腍得入口酥化，沒有半點膻腥。我們邊聊天邊下菜，一碗接一碗的喝湯；湯味愈喝愈濃，鮮得教人不能停下來。羊大為美，古人認真識食，牛肉湯豬肉湯可以濃，卻難與羊湯濃而不奪味那種鮮相比。兩人喝完一鍋，夥計又來注滿，結賬離開時鍋內幾是一滴不留；我方明白為何不叫羊肉火鍋而叫羊肉湯。一般火鍋以料為主，簡陽羊肉火鍋要的是喝湯。

此次從四川、上海、陝西到甘肅，在國內出差一個月，工作頗辛苦。時值金秋，借機饞遊自我慰勞，嘗了不少地方風味，當中最難忘的就是簡陽羊肉湯。我愛北京的羊雜湯，吃過蘭州羊湯絕品，然而四川簡陽羊肉湯味更鮮濃。簡陽羊肉湯之獨步在於其大耳山羊，當地人俗稱「火疙瘩羊」。山羊原本比綿羊味濃，嫩則遠遜，簡陽大耳羊卻兼具山羊與綿羊之勝，據說是上世紀初宋美齡從美國引進的努比羊與當地土羊雜交品種。簡陽盛產山草藥，大耳羊吃的是山草，喝的是龍泉和三岔湖的水，別處的山羊無法與簡陽大耳羊相比。

簡陽羊肉湯講究的是湯，用羊肉羊骨熬成，每家羊肉湯店都有大鍋老湯，永不斷火；廚師都各有秘方，絕不外洩云云。把羊肉和羊雜在湯中稍熟，取出用豬油和香料爆炒，再放回湯內熬至極腍，撈出來論斤算價。

簡陽離成都一小時多車程，隨着經濟發展，愈來愈多簡陽人跑出家鄉到各地開店，據說全國已有一千五百多家簡陽羊肉店，但只有成都的正宗，因為用的是簡陽大耳羊。載我們訪問多天的司機老家在孜陽，鄰接簡陽，他說：「我每星期最少要吃一頓羊肉湯，否則渾身不對勁。」問成都哪家最道地，他把我送到江邊這家楊氏店。「成都號稱簡陽楊氏的羊肉湯店多的是，做司機的到處跑到處吃，始終不及此店好，我在這兒吃了二十多年。」

另一位朋友的老家在簡陽，前時她陪父親回鄉探親，吃到更精化的羊肉湯，湯內加了全條炸酥的鯽魚。說到其味之美，她簡直兩眼發亮；魚加羊，絕對可以想像。下次到成都，定要專程赴簡陽，圓一個魚羊為鮮的饞夢！

                                                                                                                                                                                                                  





                                                                                                                                                                                                                   ■色白如乳，濃鮮無比的簡陽羊肉湯。
                                                                                                                                                                                                                  


                                                                                                                                                                                                                   ■外香內軟，色味俱絕的炒羊肝。

ivy-liao

sf

老公是成都人，他爸妈在的时候就经常做羊肉汤。我是上海人，吃不惯，但是他们个个吃的摇头晃脑的，非常满足的样子。
他们用的是羊腩，还说要是有羊杂就更好吃了。
我曾经为了买羊杂，跑了n多个肉店，结果也只是买到了羊腰子。但是公公说要有羊肠，羊肚才好。。。

[ 本帖最后由 ivy-liao 于 2010-11-24 13:23 编辑 ]

tianbian

口水滴到键盘上。。。。

老毒物

简阳的羊肉确实比较出名
成都本地，好象牧马山的麻羊也不错
至于冬至那天的小关庙，能在众多羊肉汤店铺间等到一张桌子，算你运气好的啦

youpassit:)

对对对，这就是我七年前在成都吃过的奶白奶白的羊肉汤，可鲜呢。

大球球

苏州藏书羊肉也是一绝

half-understand

都是内脏，胆固醇不低。

众禾土生

眼馋。。。

zxinfhs

这里的羊肉，羊骨头很便宜呀，也很新鲜，煮过几次汤，味道不对，哪位透露一个羊汤秘方呀(paopaobing(88))

Janet

我家用羊脖子煮汤，吃的时候放点白胡椒粉，很香

homepage

我觉得这里的羊肉很香，可以做出不错的羊肉汤。还可以下羊肉米粉，加把香菜，啧啧~~~
对啊，怀念小关庙的羊肉火锅！

cncsc

太怀念了，简阳羊肉汤，口水～～～～

seth_chen

太巴适了，口水...

美讶

原帖由 homepage 于 2010-11-24 22:00 发表
我觉得这里的羊肉很香，可以做出不错的羊肉汤。还可以下羊肉米粉，加把香菜，啧啧~~~
对啊，怀念小关庙的羊肉火锅！

小关庙~~~~~~~~~泪奔。。。。。俺家就在一号桥哈