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[厨房窍门] 求土豆烧牛肉的烧法 [复制链接]

jlhan

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发表于 2010-9-15 17:35 |显示全部楼层

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RT。不知哪部位牛肉好？要烧多少时间？

月亮Y

铜靴族

发表于 2010-9-15 18:48 |显示全部楼层

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同问，今天上午刚买了一块牛腿肉，不知道该怎么下手。谢谢！

小小强

白金靴族

发表于 2010-9-15 19:52 |显示全部楼层

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下面是我的做法不知道别人怎么做的：
1. 牛肉切块，拿生粉＋生抽腌5分钟
2. 油锅放姜，牛肉快炒表面熟了OK 加水一点老抽上色，八角，
3. 慢慢炖一会，这功夫切土豆，放土豆一起烧
4. 土豆烂了后放几个大蒜等两分钟，放点香菜上桌

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OVO用电送$120链接：www.ovoenergy.com.au/refer/han1149

abbott1980

金靴族

发表于 2010-9-15 19:55 |显示全部楼层

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google一下就知道了

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jlhan

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发表于 2010-9-15 21:18 |显示全部楼层

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谢谢楼上的。没分了，以后补上。

zll79

银靴族

发表于 2010-9-15 21:22 |显示全部楼层

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一直高压锅乱炖

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jlhan

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发表于 2010-9-15 22:36 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-9-15 21:22 发表
一直高压锅乱炖

好主意。大概多长时间？

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-9-15 22:40 |显示全部楼层

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我用电压力锅炖半小时肉就已经很烂了

zll79

银靴族

发表于 2010-9-15 22:49 |显示全部楼层

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高压锅大火20-30分钟，烂到不行呵呵
但是不入味，如果LZ对口味要求高的话，还是慢慢炖2小时的好
我如果有空，就先高压锅炖20分钟，然后放土豆啊番茄洋葱啊之类的配菜，再慢慢煮个20分钟左右

jlhan

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发表于 2010-9-16 07:14 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-9-15 22:49 发表
高压锅大火20-30分钟，烂到不行呵呵
但是不入味，如果LZ对口味要求高的话，还是慢慢炖2小时的好
我如果有空，就先高压锅炖20分钟，然后放土豆啊番茄洋葱啊之类的配菜，再慢慢煮个20分钟左右 ...

多谢。很实用。

pangpang

白金靴族

发表于 2010-10-18 12:30 |显示全部楼层

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要炖牛肉，买最便宜的牛肉(Gravy beef)，越便宜,炖出来的越好吃。
高压锅放牛肉，加黄酒，老抽，五香粉。上气后，１０分钟，断火。用冷水浇高压锅，气压降到室压，开盖，加土豆块，carrot 块，少许盐等。再煮到上气，小火五分钟即可。简单，好吃！

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流浪 - 流动的浪漫
地球村体验之旅，每日进行中...

sick

木屐族

发表于 2010-10-18 13:37 |显示全部楼层

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我原来比较喜欢用牛腩做，但是发现太油了，而且牛腿肉做着也不错，嚼着比较劲道。
具体方法是：切小块抄水，再次洗净。然后加少许油，把牛肉块爆香，然后加干红椒，八角，姜，花椒和少量五香粉，再滴个料酒，响醋，老抽。然后大火开，小火炖1个小时。最后加土豆块，再炖上10分钟，差不多加盐，香菜即可。
这边的肉最好都抄水，不然做出来的汤色太浑

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胡须康

版主

发表于 2010-10-18 13:39 |显示全部楼层

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原帖由 pangpang 于 2010-10-18 13:30 发表
要炖牛肉，买最便宜的牛肉(Gravy beef)，越便宜,炖出来的越好吃。
高压锅放牛肉，加黄酒，老抽，五香粉。上气后，１０分钟，断火。用冷水浇高压锅，气压降到室压，开盖，加土豆块，carrot 块，少许盐等。再煮到上气，小火五分钟即可。简单，好吃！ ...

没错，只前听一个鬼佬厨师也是这么说，炖的牛肉不需要买贵的那种。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Cherub

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发表于 2010-10-18 15:11 |显示全部楼层

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谢谢，学习了

homepage

银靴族

发表于 2010-10-18 20:37 |显示全部楼层

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我也是用牛腩肉，味码久一点，用高压锅也可以做的很入味——上气后20-25分钟就可以了

jlhan

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发表于 2010-10-19 00:04 |显示全部楼层

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原帖由 sick 于 2010-10-18 14:37 发表
我原来比较喜欢用牛腩做，但是发现太油了，而且牛腿肉做着也不错，嚼着比较劲道。
具体方法是：切小块抄水，再次洗净。然后加少许油，把牛肉块爆香，然后加干红椒，八角，姜，花椒和少量五香粉，再滴个料酒，响醋，老抽。然后大火开，小火炖1个小 ...

谢谢。没分了，以后补上。“抄水”是什么？

sick

木屐族

发表于 2010-10-19 00:09 |显示全部楼层

回复 16# 的帖子

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抄水就是切好牛肉之后放入凉水煮开，然后把水倒掉，再将牛肉洗净。
第一遍水就是抄水

Beck

布鞋族

发表于 2010-10-22 22:38 |显示全部楼层

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corned beef 也很便宜的说。。

jlhan

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发表于 2012-6-7 19:57 |显示全部楼层

更新！！

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以前用高压锅烧，快是快，但是好像味道不好。昨天买了便宜牛肉，问卖肉的澳洲人。他告诉一个好方法。
（1）放些油两面煎一下变色为止（可以保护肉汁）。
（2）放锅里加盐，酱油，姜，和水煮2-3小时（可以加其它料）。
（3）快熟半小时，加土豆等。

味道很好。

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binfen99	+ 4	就回来4分，全给你，这两年真是辛苦啦

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binfen99

银靴族

发表于 2012-6-7 20:21 |显示全部楼层

回复 jlhan 19# 帖子

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楼主太可爱啦,看一下贴子的时间,发现楼主这道土豆牛肉居然研究了快2年.

wwwjs

金靴族

发表于 2012-6-7 20:31 |显示全部楼层

回复 jlhan 1# 帖子

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煮咖喱的

石墨朱

银靴族

发表于 2012-6-7 21:10 |显示全部楼层

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炖牛肉时放一点点小苏打，炖出的牛肉嫩且软。

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louise00

金靴族

发表于 2012-6-7 21:14 |显示全部楼层

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华人肉店买那种牛腩或者一盒一盒的牛腩条，有肥有瘦还有筋，很香。

烧法的话，我们要放郫县豆瓣一起烧，也可以不放，看个人口味

a88227901

木屐族

发表于 2012-6-7 21:19 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-6-7 20:21 发表
楼主太可爱啦,看一下贴子的时间,发现楼主这道土豆牛肉居然研究了快2年.

哈哈，精神可佳，我看到我也笑了

vovo520

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发表于 2012-6-7 21:30 |显示全部楼层

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我今天刚煮好的牛肉
我买的是带骨头的上面有肥有精肉，这种的炖出来最好吃，叫牛腩骨，也是很便宜的
我是不过水的
主要是把买回来的牛肉放水里半天左右，这样里面的血水都出来后，冲洗干净，倒一点油，煸炒一下，加入，姜，蒜，八角，香叶，肉桂，草果《草果是为了让肉质更嫩》以上这些料主要是去味，如果不觉得牛肉腥味的话，可以不要放这么多，接着倒入糖，料酒，和酱油加水没过牛肉，大火煮20分钟转小火焖1个半小时，我本来还有诸侯酱，不过刚好用完了，就没有放，加入这个酱的话，烧出来的味道和饭馆里的诸侯牛肉是一个味道
我的配料是放小青豆和萝卜，等牛肉煮好后下面的小青豆是最好吃的，把所有的酱汁都吸在里面拌饭特别好吃
如果你要放土豆的话，土豆切好块后，要放油里炸一下的，这样煮出来后，土豆不会糊掉，还是完整的，而且炸好的土豆也特别吸汁，还有土豆要晚点放哦

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gingerzjy	+ 3	请问小青豆和萝卜什么时候放呢？
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jlhan

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发表于 2012-6-7 21:45 |显示全部楼层

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原帖由 vovo520 于 2012-6-7 21:30 发表
我今天刚煮好的牛肉
我买的是带骨头的上面有肥有精肉，这种的炖出来最好吃，叫牛腩骨，也是很便宜的
我是不过水的
主要是把买回来的牛肉放水里半天左右，这样里面的血水都出来后，冲洗干净，倒一点油，煸炒一下，加入，姜，蒜，八角，香叶，肉 ...

多谢。

gingerzjy

银靴族

发表于 2012-6-7 21:56 |显示全部楼层

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原帖由 vovo520 于 2012-6-7 21:30 发表
我今天刚煮好的牛肉
我买的是带骨头的上面有肥有精肉，这种的炖出来最好吃，叫牛腩骨，也是很便宜的
我是不过水的
主要是把买回来的牛肉放水里半天左右，这样里面的血水都出来后，冲洗干净，倒一点油，煸炒一下，加入，姜，蒜，八角，香叶，肉 ...

这个一看就会好好吃啊。。。。请问小青豆和萝卜（白萝卜还是胡萝卜呢？）什么时候放呢？是和土豆一起放么？大约起锅前20分钟？还有草果是什么东西？华人店有得卖？

jlhan

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发表于 2012-6-8 07:49 |显示全部楼层

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原帖由 binfen99 于 2012-6-7 20:21 发表
楼主太可爱啦,看一下贴子的时间,发现楼主这道土豆牛肉居然研究了快2年.

以前的做法味道不怎样，很少做。

这次成功！为了吃不怕辛苦吗！你不加分，反而。。。。。

vovo520

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发表于 2012-6-8 13:52 |显示全部楼层

回复 gingerzjy 27# 帖子

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小青豆在炖的时候就可以放了
萝卜我是放的白萝卜，在出锅前半个小时放就可以了，你想要更入味点就再提早点放入
还有牛肉吃了火气大，加白萝卜可以中和一下，但是千万不要红白萝卜一起放哦，只能选其一

土豆放入的时间同萝卜一样，不过前提是你要先把土豆炸好，土豆含淀粉较多，煮的时候长容易糊烂

草果华人点都有的买，功效的话，请自己查一下百度(paopaobing(49))