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[甜品烘焙] Lanshan: 好看又好吃，难忘的记忆－可可螺旋面包卷 [复制链接]

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 17:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-11 19:46 编辑

记得我小的时候吃一种酥皮的蛋卷，里面有奶油，样子像冰激凌筒，一般在糕点店里有卖，当然不是经常吃了，偶而，那个年代。
酥皮我觉得稍微太多油了，在我小儿子过生日的聚会上，我做了面包卷。它的外层是松软的甜面包，内陷是甜美的custard 可可酱，真是美到心里，也给孩子们一个美好的回忆。

方子我用的是《孟老师的100道面包》一书中的。

看看成品，非常诱人吧

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参与人数 22	积分 +112	收起理由
之之	+ 2	你太有才了
沧浪之水	+ 4	口水哗啦哗啦地
binfen99	+ 6	好吃好看好有才!

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云淡风轻

银靴族

发表于 2012-10-11 17:53 |显示全部楼层

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真漂亮呀。

cissy

木屐族

发表于 2012-10-11 17:54 |显示全部楼层

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真是漂亮啊

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 17:57 |显示全部楼层

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材料：一下配方出6个（我加一倍做了12个）

A. 面包材料
高筋面粉100克
低筋面粉50克
细砂糖20克
盐1/8小勺（tea spoon)
干酵母2克（1／2 tea spoon)
全蛋20克
奶80克
无盐黄油 10克

B 可可卡士达酱（内馅）
奶150克
细砂糖45克
蛋黄1个
低筋面粉15克
玉米粉10克
无盐黄油10克
无糖可可粉2小勺

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 18:06 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-11 18:44 编辑

做法：

1.我用面包机发的面，将湿性材料比如奶，蛋先放，再放入所以干性材料，揉成光滑面团后再加入黄油。
我选用的是面包机的dough bread 档，1.5小时后面团就好了。面发不发起来跟气温关系很大，那天有点冷，1.5小时后没有发完全，我有把盆子放烤箱开40度的灯继续发了30分钟，最后达到满意程度，就是用一个手指插入，面团不回弹。

将面团取出后，摔个10下排气，分成6等份，松弛10分钟（我做的双倍，所以是12个）

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大胃

水晶靴族

发表于 2012-10-11 18:11 |显示全部楼层

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卖相真好，里边的custard 为什么也是螺旋状的？

helenminer

皮靴族

发表于 2012-10-11 18:13 |显示全部楼层

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:si98 好漂亮

大胃

水晶靴族

发表于 2012-10-11 18:22 |显示全部楼层

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看了楼主的帖子，我决定得给我儿子的生日做个计划了

细雨漫步

白金靴族

发表于 2012-10-11 19:05 |显示全部楼层

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很漂亮，很适合下午茶(monkey22)

马到成功

白金靴族

发表于 2012-10-11 19:12 |显示全部楼层

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太漂亮了

candy314

皮靴族

发表于 2012-10-11 19:25 |显示全部楼层

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宝宝下月生日，学起来。太喜欢阑珊mm的帖子了，很合我家胃口

cissy03

银靴族

发表于 2012-10-11 19:43 |显示全部楼层

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太诱人了，买相一级了。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 19:43 |显示全部楼层

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2. 可可卡士达酱
牛奶加糖及蛋黄先用打蛋器搅匀，再加入低粉和玉米粉，用小火边煮边搅至浓稠状，再加入黄油和可可粉快速拌匀，取出后盖保鲜膜贴着盖，冷藏备用

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 19:54 |显示全部楼层

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3. 将面团整成长45厘米的长条，将长条粘贴紧在螺旋模的尖头处，在一圈一圈地绕完面团，放入烤盘盖保鲜膜进行最后发酵25分钟。
擀成椭圆形，两边压薄

卷起，捏紧接口处

撮长

卷在模子上

完成

二次发酵后变一倍大

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lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 19:57 |显示全部楼层

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4.在面团上刷蛋液，放入预热好的烤箱190度，上下火烤15分钟左右。

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OAKHILL

铜靴族

发表于 2012-10-11 19:57 |显示全部楼层

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么摸子

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夏桑桑miki

木屐族

发表于 2012-10-11 19:58 |显示全部楼层

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插楼

peterwells

皮靴族

发表于 2012-10-11 20:06 |显示全部楼层

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好漂亮的烤箱...

路天涯

金靴族

发表于 2012-10-11 20:12 |显示全部楼层

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好漂亮！

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:35 |显示全部楼层

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本帖最后由 lanshan 于 2012-10-11 19:37 编辑

5. 面包晾凉后，将可可卡士达酱放在裱花袋（没有就用塑料保鲜带，头部剪开个小圆口），挤成螺旋形，大功告成

烤好的面包真好看

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tiffany_hoho

木屐族

发表于 2012-10-11 20:36 |显示全部楼层

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o my god...外面都买不到这样的...太厉害了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:39 |显示全部楼层

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tiffany_hoho 发表于 2012-10-11 19:36
o my god...外面都买不到这样的...太厉害了

谢谢高度评价。

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:40 |显示全部楼层

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大胃发表于 2012-10-11 17:22
看了楼主的帖子，我决定得给我儿子的生日做个计划了

哇我好荣幸，看来有你忙的了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:41 |显示全部楼层

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peterwells 发表于 2012-10-11 19:06
好漂亮的烤箱...

谢谢

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:42 |显示全部楼层

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candy314 发表于 2012-10-11 18:25
宝宝下月生日，学起来。太喜欢阑珊mm的帖子了，很合我家胃口

是吗，学学这个吧，挺给力对吧

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-10-11 20:43 |显示全部楼层

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烤的颜色太完美，太漂亮了，不能看不能看啊

看了又长草

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:44 |显示全部楼层

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大胃发表于 2012-10-11 17:11
卖相真好，里边的custard 为什么也是螺旋状的？

挤酱的时候转着挤就出花纹了

lanshan

钻石靴族

发表于 2012-10-11 20:46 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2012-10-11 19:43
烤的颜色太完美，太漂亮了，不能看不能看啊看了又长草

长草是时候啊，春天欣欣向阳，给你的儿们一个美丽的记忆吧，哪怕就做一次呢。

abandon00000

皮靴族

发表于 2012-10-11 20:46 |显示全部楼层

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太美了好想吃啊

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-10-11 20:50 |显示全部楼层

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lanshan 发表于 2012-10-11 20:46
长草是时候啊，春天欣欣向阳，给你的儿们一个美丽的记忆吧，哪怕就做一次呢。 ...

又是一套模子，不能再攒工具了，厨房快挤爆了

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