我做的红烧肉瘦肉部分为什么那么硬？

maya

刚做好，有点硬。下次热过再吃，就很硬了。怎样一开始一点都不硬呢？是要炖很久才行吗？

remey

炖很久怎么说呢。。。如果你肉炖才了的话，我想终结一下下

1，下盐太早，如果你下盐太早，肉不太容易炖烂：）

2，没有放醋，红烧肉一开始就要放醋（我是用山楂），一个原因是很容易炖烂，另外一个原因是酸味可以中和油腻的感觉

3，炖的时候不够长，一定是小火炖煮。。。整个时间控制在1小时左右会比较好。。。

豆宝宝

放山楂，还有就是选肉的时候有讲究，挑皮薄的。

美讶

肉焯水的时候用冷水， 然后再烧的时候用热水 千万不能用冷水。 炖差不多好了才加盐， 小火慢炖。。。。绝对软。

zll79

盐不能太早放什么意思？红烧肉不是一开始就要放酱油的吗，酱油就含盐的呀？

hehe

用沙锅炖，两小时左右，盐最后放。

cooldeer

放一点点花生酱
即使炖不是很长时间也会很软

remey

酱油是最后才放的。。我一般是煮上操过45分钟以后才看要不要放酱油。。。

记住记住，永远都是最后再调味。。。

因为在烹饪的时候，其实是个浓缩的过程，味道是在不断的改变的。。。

每次下盐的时候要量少一点。。。次数可以多一些，但是每次量一定要少。。。

而且要给菜充分时间去溶解分散所有的调味品。。。

我个人认为在红烧肉的个案中，酸味是起到让肉酥烂的重要原因：）

wellye

我一般是炖得时候先放老抽和一点冰糖，一个小时后放盐生抽，盐早了肉不烂的，我娘说地
醋我到没放过，我做的红烧肉很嫩的

Grange

好贴，我也遇到过同样的问题。收藏了，顶一个！

jtop

用五花肉，另外先放开水中抄一下去血水，油锅内再放一点油炒一会。加水后还要加几滴醋。

卡落琳0000

我会在炖的时候放一些酱油 盐是最后放的

maya

我没放盐，只放生抽和老抽，但确实是一开始就放的。而且我炖就半个小时，不到一个小时。看来还是晚放酱油，另外放山楂，就代替醋了。

doubleseven

我以前用锅炖也是硬的。
后来改上高压锅了，做出来贼好吃。
因为我喜欢吃肉里面是白的，软的。然后用肉外层和汁调味。
用普通锅炖，总是肉里面会被酱油侵蚀，这样味道太重了。

abbott1980

都是高手啊~~

vont

山楂是什么样的啊，可以放那种零食吃的山楂片吗？

heroxk

猪肉是越煮越老。可以放点芡粉。

瘦肉硬也说明蛋白质多，脂肪低，是好事，Heart Smart。

momotaro

生肉直接生炒，加老抽上色之后，加水淹没烧开，调味，加盐糖到合适的味道，然后收汁到快干不干，拿出来放在小碗里，慢火隔水炖1-2小时，或者高压锅最大档位隔水炖半个小时，出锅再收汁，软糯入口，油而不腻。我感觉楼主就是把肉吵了一下，放了酱油和盐，稍微烧了一下。

momotaro

红烧肉千万别放勾芡啊，太奇怪了，红烧，因为糖的关系，本来就会起芡，勾芡就太恶心了

大胃

原帖由 heroxk 于 2010-8-30 11:14 发表
猪肉是越煮越老。可以放点芡粉。

瘦肉硬也说明蛋白质多，脂肪低，是好事，Heart Smart。

越煮越老？ 没听过，放芡粉更没听过

melwei

学习了，下次做的时候试试。

大胃

我不喜欢吃炖的很烂的红烧肉，炖的很烂的那种扣肉东坡肉还不错，红烧肉的皮略带一点点咬头好吃，偶做的从来不放山楂或者醋，调料就葱姜八角，老抽，糖盐，最后收好的汁因为糖分多所以粘稠，完全不要勾芡，作出来的肉油亮油亮

炊事班长

还有红烧肉用五花肉，如果你用瘦肉烧，那肯定是越烧越老的

大胃

原帖由 炊事班长 于 2010-8-30 15:02 发表
还有红烧肉用五花肉，如果你用瘦肉烧，那肯定是越烧越老的

恩，楼上的，我认为这个说法不准确。

要考虑温度和时间

azurej

看的我饿了....

datou2z

我用高压锅，所有材料都一起放。不会出现老的问题，烂得不行～

大胃

大头喜欢吃很烂很烂的肉吗？

azurej

都烂了 皮还有韧劲吗？

datou2z

原帖由 大胃 于 2010-8-30 16:35 发表
大头喜欢吃很烂很烂的肉吗？

也不是很烂啦，看压多长时间。

datou2z

原帖由 azurej 于 2010-8-30 16:37 发表
都烂了 皮还有韧劲吗？

还可以吧。在肉烂和皮韧之间，我更偏向于肉烂！