参加活动 --- 简单晚餐

youpassit:)

第一次正式参加美食版活动，谁叫我懒呢，想想是我先嚷嚷着30分嫌少，逼得老陶加到了50分，冒视不参与一次有点对不起我这嚷嚷，于是我就动手了。

红烧排骨：

简单得没有技术含量的菜，连过程图都不值得拍了，相信足迹众高手一看变知。

过程：
1. 小排剪成小段，用生抽，叉烧酱，糖，绍兴花雕，八角，半个青柠檬汁充分腌制均匀半个小时；

2. 热少许油，中火，把小排挨个放进去煎焙直到颜色变深，留下腌小排的汁；

3. 取出小排，放在厨房纸上吸油，把锅里剩下的油倒掉，重新起锅；

4. 热锅，不放油，放入小排，倒入腌小排的汁，再加一勺生抽，一勺冰糖，一根葱，加少许温水直至基本没过小排，加盖炖20分钟；

5. 开盖收汁，注意不要糊锅了，要不停的翻炒，小排的颜色会越来越晶亮，出锅。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-30 20:47 编辑 ]

youpassit:)

不是说一定要有海鲜嘛，就来一条鱼吧，snapper。这次是用烤的。现在越来越爱用烤箱，因为烤箱时间掌握得好的话，烤出来的肉更鲜嫩多汁。

主意来自jmms的烤鱼系列，那时把我馋得

1. 预热烤箱220度，

2. 用了两片咸肉，不过是窝窝丝买的，意大利人的咸肉，一点也不咸，用少许油和葱，蒜焙一下；

3. 先炒蔬菜，我用了各种不同颜色的，看起来好看，调料有生抽，蠔油，海鲜酱；

4. 全炒完后把咸肉，葱，蒜一下放进鱼肚，上面撒上炒好的蔬菜，还有酱汁，最后放上mussel；

5. 入烤箱15-20分钟即可。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-30 21:06 编辑 ]

youpassit:)

多下来的西兰花和南瓜怎么办呢？ 就过个水，清炒一下吧，第二天和排骨一起就是一顿午饭。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-30 21:08 编辑 ]

youpassit:)

终于编辑好了:)

chesecake

排骨看着真不错！

crossrainbow

这小排做的真是油光发亮的

youpassit:)

是啊，这是我最满意的一次小排，真是亮晶晶的

但是油不多啊，只是一开始的时候，用一点油焙了一下排骨，后面就都没用油了，可能是放了冰糖的原因，而且最后要开盖收汁才能上色。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-30 21:19 编辑 ]

闲夏采薇

烤鱼不是和我学的?

很不错的几道菜

猪猪的宝贝

小排真是做得好啊，我做的方法就是不用煎的，直接烧，所以没有那种焦焦又带汁的感觉。。。一看楼主的解释，茅塞顿开啊。。

楼主说的叉烧酱就是bbq sauce吗？

还有这种小排到哪里去买啊？貌似华人超市都是那种很肥的像带骨头的五花肉一样。。。西人超市就更难找排骨了

irenejicn

好久不吃小排了，看了有点馋了。。。

youpassit:)

你当然有份啦，我记得的，jmms呼哟的声音大点儿

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-7-31 09:23 编辑 ]

youpassit:)

是李锦记叉烧酱

小排都是唐人店买的，这次买的是金沙骨，英文叫american ribs，有点肥，我把排骨背后的肥油都剪掉了；

平时我一般都用唐排，但好象唐人店里没有它的英文解释，我觉得就是肋排，少肉但够吃的那种，炖汤最好。