关于韩国辣酱的用法

暮眼蝶

韩国辣酱一般有红，绿，棕三种颜色。绿色是不是烤肉时的蘸酱？那棕色的那种要怎么用？多谢。

remey

如果没有理解错的话，我想lz可能搞混淆了。。。

这是三种完全不同的酱

红-辣酱（可甜可不甜）

区别是上面有一个绿色的logo。我现在忘记哪种是甜的，哪种是不甜的了。。反正不甜的你就加点糖就好了

绿色-是豆瓣酱，怎么说呢，这个是直接拿来蘸蔬菜吃的。。。

棕色-是大酱，这个类似日本的miso。。专门做来做酱汤用的，或者做菜用

我做韩国烤肉的时候会用红色和棕色的。。。然后切很多蒜和洋葱丝。。。

[ 本帖最后由 remey 于 2010-7-22 23:37 编辑 ]

暮眼蝶

所以做拌饭和腌肉，应该使用红色的那种了？

暮眼蝶

我怎么觉得在韩国店吃烤肉时的蘸酱看起来像绿色的那种，因为没有那么红和粘稠。红色和绿色都试过。可是就是感觉不如店里的好吃。可能是买的牌子不对吧。

hehe

原帖由 暮眼蝶 于 2010-7-22 23:46 发表
所以做拌饭和腌肉，应该使用红色的那种了？

腌肉好像用另外一种瓶子装的酱。

hys8312

红色的是甜辣将，韩式炒年糕，石锅拌饭，当然还有韩剧里经常看到的那个很生气的时候吃的大铁盆里放剩菜剩饭然后拌的辣酱也是用这个。我也曾经见过五花肉用这个酱淹过之后烤着吃，味道一般。
绿的一般粘蔬菜，或者考五花肉或其他烤肉用生菜包着吃的时候放一点吃，再放点清辣椒或者蒜片更提味。
黄的是一般用来煮酱汤喝的，也可以葱蒜炒一炒最后放点黄酱，太干就稍微加一点水也可以做出沾蔬菜吃的酱料来，很美味哦。如果愿意可以放点鸡精或者糖更提味。 我用黄酱煮海带排骨汤，就是高压锅煮瘦排骨汤，然后捞出来用小锅煮开，加黄酱，放泡开的海带，喜欢吃酱汤的人很爱吃。不过不能用肉排，这个汤在于清爽可口，不要太多油，还有海带也最好用韩国店里卖的做汤的海带，很薄很有味。

cdfei

做韩国烧烤应该用那一个呢

remey

都可以的，，，

暮眼蝶

好吧。下次试试那个大酱吧。谢谢各位XDJM

卡落琳0000

学习了

ladygagaga

要求照片说明

chickensoup

韩国的海带叫brown seaweed, 一点儿就可以发很多.差不多用冷水泡20分钟就可以加水熬了.

韩国一般传统的做法还会加牛肉,不过有时候我没时间也就单独熬,味道也是很好的.

方法: 泡好海带用剪刀剪短,然后加冷水,一个大蒜切碎磨加入然后熬. 等到水开了.加korean beef powder(韩国店有卖的)差不多1-2勺吧,火关小些继续熬.汤会慢慢变成黄白黄白的. 尝尝味道加盐(有时候够咸的话也不用加). 等到海带软了就差不多好了.快好的时候加一点点香油.

chickensoup

上图:

brown seaweed



beef powder

remey

我看见的是要放海带，有点类似日本的昆布。。然后煮水，里面还样放韩国的一种干的咸鱼调味。。。做汤的话

chickensoup

我LG说,在韩国海带一般只和牛肉或者PIPI或者一起熬汤哦..不过可能人根据自己的爱好创新吧!

MrsLiang

买过pipi粉也买过牛肉粉，感觉这个牛肉粉很难吃，pipi粉鲜多了

[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2010-7-26 21:49 编辑 ]

mengxiaobao

我只用过红的，做了山寨版的bbq。哈哈哈

小闹宝

请问 韩国的辣嫩豆腐汤，里面代海鲜的那种是用什么酱的呀？是不是也是用大酱做的？

zn7726

有谁知道外面韩国烤肉店里腌肉的料怎么配的呀? 比如林家BBQ自助里面的肉, 腌得很好吃

weiwei0571

红色的韩国辣酱，盒子右上角有个小绿LOGO是有点甜味的。平时我用这种酱来做韩国炒辣年糕，韩国拌饭，和各种的汤，比如辣牛肉，海鲜，泡菜豆腐~~~~

绿色是烤肉酱料，那种是可以直接抹在生菜上包肉吃的。韩国超市里有另外一种玻璃瘦长形的瓶子，那种是腌BBQ肉的酱料，里面的配料里有梨的成分，所以腌过的肉会嫩。那种酱料有腌PORK和BEEF两种，其实差不多，但是个人喜欢买PORK的酱料来腌，感觉甜味更多。

棕色的酱就是用来做韩国大酱汤的。

楼上的各位喜欢韩国料理的朋友可以去YOUTUBE上搜索MAANGCHI，她有介绍很多韩国料理的做法，看了以后就明白韩国料理其实就那么回事，很容易在家自己做的

nemo258

我还以为土黄色的那个盒子是豆瓣酱呢，原来绿的才是啊。