扫描了2款戚风蛋糕的配方和详尽做法

水滴

在DORIN MM的帖子里讨论了惹人喜爱的戚风蛋糕，感谢两位MM的加分，我快脱离光脚的行列了，无敌开心，分享2款扫描的戚风配方，摘自《Q润戚风》

平时做戚风实在一个人忙不过来，满手都是材料，没法端笨重的单反拍照，所以过程图也直接扫了。。。

只有最后几个实物图是俺原创。。。。其他版权都归书的作者，特此说明，俺的烘焙之路就是从这里启航的

P.S.我买的是17MM的戚风模，戚风为了让面糊可以尽可能爬高，所以尽量别用不沾涂层，否则爬不上去。。这个专用戚风模具中间的大烟囱是为了让面糊受热更均匀，更方便爬，每次看他们超过烟囱管，我就特别HIGH

1.蓝莓戚风（这款特好看，不过蓝莓味不是特别明显）





2.香橙戚风（这款最简单，特别香）


论坛有限制，又折腾半天外链，走过路过有分大户还请关照下，让俺早日穿上草鞋，万分感谢~~

[ 本帖最后由 水滴 于 2010-7-12 23:24 编辑 ]

cathyabc

很漂亮的蛋糕了
模子也很好看

cathychou

做得好漂亮

我做过2次。。。每次烤的时候都很漂亮   一出炉就塌了

可能是没烤到火候

楼主真厉害

Exchange

怎么去除空气， 175度考几分钟？ 模具在哪买的？

头大无脑

我顶啊

水滴

原帖由 cathyabc 于 2010-7-12 23:47 发表
很漂亮的蛋糕了
模子也很好看

非常感谢支持：）

水滴

原帖由 cathychou 于 2010-7-13 00:19 发表
做得好漂亮

我做过2次。。。每次烤的时候都很漂亮   一出炉就塌了

可能是没烤到火候

楼主真厉害

不知道当时用的啥材质的模具和烘烤温度？我用三能铝模也做过效果还可以，回缩了一点，基本上戚风出炉后都需要倒扣放凉最好过夜，口感会更好，如果是大烤箱温度不好控制推荐买个内挂温度计，温度如果过高出炉后缩的更厉害，我个人摸索的经验是这样

水滴

原帖由 Exchange 于 2010-7-13 00:50 发表
怎么去除空气， 175度考几分钟？ 模具在哪买的？

预热175，烘烤为170度，注意下家里大烤箱温度有时候不准确，别火力太大，慢慢爬起来的脱模后主体部分是不大回缩的
至于气泡，面糊倒入模具放入烤箱前在案台上轻轻敲两下就好，别太大力，有一次俺激动敲过了，反而多了几个大洞

模具在淘宝买的，日本香港也都有卖，大概200多人民币，买过最贵的模具了，但很值，就冲这效果

水滴

原帖由 头大无脑 于 2010-7-13 01:02 发表
我顶啊

大半夜的不睡啊？
被你找到拉哈哈，我终于升级到草鞋，无比激动

sheilaloo

原帖由 Exchange 于 2010-7-13 00:50 发表
怎么去除空气， 175度考几分钟？ 模具在哪买的？

这种模具我在myer买过一个

dorin

原帖由 水滴 于 2010-7-13 08:24 发表

预热175，烘烤为170度，注意下家里大烤箱温度有时候不准确，别火力太大，慢慢爬起来的脱模后主体部分是不大回缩的
至于气泡，面糊倒入模具放入烤箱前在案台上轻轻敲两下就好，别太大力，有一次俺激动敲过了，反而 ...

MM推荐一下淘宝的链接吧？

水滴

原帖由 sheilaloo 于 2010-7-13 09:09 发表


这种模具我在myer买过一个

我也买过，黑色的，巨大一个，内部是NON STICK涂层？
当年没买贝印的时候也以为买个带烟囱的肯定一样，结果等我倒扣的时候就悲剧了。。。整个蛋糕从模具上掉下来了

dorin

原帖由 水滴 于 2010-7-13 23:41 发表


我也买过，黑色的，巨大一个，内部是NON STICK涂层？
当年没买贝印的时候也以为买个带烟囱的肯定一样，结果等我倒扣的时候就悲剧了。。。整个蛋糕从模具上掉下来了

是不是贝印的最好？

另外，一定要用带烟囱的吗？我只是觉得后期整花边会不够中间填满的好看。而且中间也抹奶油，多了一道工序。