我在澳洲自己酿米酒，方法非常简单！

SUCEWANG

        我6月27号自己在家里酿了米酒，今天是第三天，已经有酒味了。自己做米酒方法非常简单，又好吃，老少皆宜！
        我先介绍一下米酒，米酒在我国有很久的历史，米酒的称呼很多，甜酒、甜曲酒，酒酿，我们陕西把米酒称为醪糟（lao zao），虽然名称不同，都是用米酿制的。
        米酒的主要原料是糯米，大米或玉米，用酒曲发酵而成。米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分。米酒中蛋白质的含量也很高，据说每百克米酒蛋白质2.4克以上，比牛奶的含量还高，所以有人称米酒为"液体蛋糕"。
        米酒有活气养血、活络通经、润肺、增进食欲，帮助消化的功效，一年四季均可饮用。在中国许多地方有给坐月子的产妇食用米酒的风俗，用米酒煮荷包蛋，或者米酒蛋花，配上红枣、枸杞、是虚弱产妇的最好食补。
        陕西人平时非常喜欢吃“鸡蛋醪糟”，就是将米酒煮开打进鸡蛋花，有米有酒，甜甜的，这种吃法是陕西的一种小吃。
        烹制荤菜时也可以加入一点米酒，特别是羊肉、鱼等加入少许米酒不仅可以去腥还能增加鲜美味道。
        米酒的饮法多种多样，冬天：可热饮，驱寒暖身；夏天：可冷饮，直接倒入杯中饮用或冰镇后饮用。

        我制作米酒（醪糟）的方法如下：
一）米酒材料：糯米（也可以用大米），酒曲粉（我用的酒曲粉是从中国带来的）
二）步骤：
1将糯米洗净用水泡一天，装入合适的不锈钢盆，稍微加一点开水然后放到高压锅里蒸几分钟。
2米蒸好后加入凉开水搅拌，将米饭打松。待米饭温凉时，将酒曲粉用凉水调开加入米饭中，搅匀。
3把搅匀的米饭装入大口玻璃瓶中，也可以装进有盖子的瓷盆。用棉被将其包上，放在比较暖和的地方发酵。如果是夏天大约1天左右就有酒味了，冬天大约3天你就会看见米和水分离，这水就是米酒。
4做好的米酒封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
三）注意事项：
1）所用的泡米容器和瓷盆不能粘上一点油星，否则米酒会坏。
2）拌酒曲一定要在糯米温凉时，否则过热的糯米饭会把酒曲的霉菌杀死。
3) 温度三十摄氏度左右酿制得最快，当然也不绝对，只要保暖就行了。澳洲现在是冬天，天气冷了，我用毯子把米酒瓶子包起来，里面放热水袋保温，热水袋冷了要换热水。
        咱们自己做米酒，好吃不贵。

SUCEWANG

        澳洲的酒好贵，准备自己做啤酒。前几天看见超市里有卖BOOPERS的，像罐头一样，是自制啤酒的材料。买了一罐，准备自己试做啤酒。看了一下做法，也不难。这一罐可以做很多啤酒的，听说自己制做的啤酒口感非常好。
        不知道论坛里有没有人自己制过啤酒。

[ 本帖最后由 SUCEWANG 于 2010-6-29 15:07 编辑 ]

Kathy_mm

王姐真是厉害，没有不会做的

闲夏采薇

王姐相当厉害
酿酒的米还能吃吗，是酒酿不？

酿酒
酒酿

中国文字真博大

crossrainbow

我想起了小时候经常听见外边叫卖声---醪糟配。。。

upforward66

期待啤酒

豆子

做好的酒糟放到冰箱里似乎越久越好吃。我有一次吃剩了一些放冰箱里忘了，过了一年多拿出来吃， 更甜更醇了。

SUCEWANG

刚刚做出来的米酒即使一点糖都没有放，也还是甜甜的，可能是发酵的原因，有的人喜欢。
我多放几天，让米酒继续发，让酒味更浓些。

jiayang

一包酒曲粉配多少米？

asmilesnail

原帖由 豆子 于 2010-6-29 22:40 发表
做好的酒糟放到冰箱里似乎越久越好吃。我有一次吃剩了一些放冰箱里忘了，过了一年多拿出来吃， 更甜更醇了。

太猛了，1年多还在冰箱？1年多你还敢吃？

麦子

真是厉害，没有不会做的

grace181

记号， 真是巧妇姐姐

blankzhou

谢谢！

melbourne_mm

原帖由 blankzhou 于 2010-8-4 11:18 发表
谢谢！

没问题，我家就是用搪瓷锅做。

桔子

mittag

记号  王姐真能干。

meya

啤酒做成功了?

桔子糖

小么事

我也曾做过,但水很少,看上去几乎干干的,请问怎样才能出水多?谢谢