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[面食面点] 请问gluten flour和bread improver是什么东西? [复制链接]

发表于 2010-5-5 10:48 |显示全部楼层
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我正在学做面包,请问gluten flour和bread improver是什么东西?干什么用的?
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发表于 2010-5-5 22:16 |显示全部楼层
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没人理我:(

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2010-5-5 23:53 |显示全部楼层
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gluten flour是小麦蛋白,可以用来做面筋,加在plain flour里可以变成高筋面粉,我家附近买不到高筋面粉,我都是用gluten flour加plain flour做面包
bread improver理论上可以增加面团的弹性,而且在面包保存的时候没那么快变干,我有一包lowan bread improver,但是说真的,我吃不出来有加和没加的分别

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发表于 2010-5-6 00:21 |显示全部楼层
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Gluten flour is not suitable for sufferers of coeliac disease.

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