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[甜品烘焙] 栗子水果夹心蛋糕和杏仁蛋白糖（marzipan），附送海鲜扯面（15楼） [复制链接]

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-18 19:06 |显示全部楼层

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今天lg生日，听说栗子蛋糕很好吃，虽然没有做过还是决定冒险试试，结果-成功了

蛋糕坯是戚风，今天终于发现我家的模子，原来是10寸的

方子和步骤如下（10寸模子适用）：
plain flour 180g，corn flour 40g，baking powder 2tsp混合过筛
砂糖200g和7个蛋黄混合，打发呈奶黄色，加入80ml橄榄油，80ml牛奶拌匀，分几次筛入粉类拌匀
7个蛋清加几滴柠檬汁打到粗泡，加入100g细砂糖（caster sugar），高速打到硬性发泡
把1/3的蛋清加入蛋黄糊拌匀，再倒入剩余的2/3蛋清划十字拌匀入模
烤箱预热220度10分钟，160度隔水烤大约90分钟，竹签插入不粘就好，拿出倒扣放凉就可切片装饰了
切片后

栗子奶油方子：板栗300g加水微波炉高火15分钟，剥皮打碎，加一点奶油继续打到顺滑放入冰箱备用。
右上角的栗子奶油

装饰：
800ml thickened cream加100g icing sugar打发（无需太硬），捞一些和水果罐头拌匀抹到一层蛋糕上，加盖一片蛋糕再重复一次（三层蛋糕）
切面如图

剩下的奶油加栗子奶油打发到硬性，涂抹在蛋糕表面，然后可以开始裱花
===============================杏仁蛋白糖=============================================
蛋糕上的玫瑰花和水果，是杏仁蛋白糖（marzipan）做的，也是此一次尝试，方子参考了虎妞和网上的方子，做的是cooked的。
50g白砂糖加5tsp水熬成软泡状糖浆（不要变色），稍放凉加入225g almond meal拌匀，到不烫手了加入1个蛋白，继续低温加热搅拌混合均匀
250g icing sugar洒在料理板上，把糖糊倒在上面用手揉匀至顺滑并有良好的延展性不粘手为止
糖坯可混合各种色素做成自己喜欢的造型

鸣谢：特别感谢某位前来作客被我抓住剥栗子的朋友

[ 本帖最后由 kitcat 于 2010-4-18 22:17 编辑 ]

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snowry	+ 4	你太有才了
卡落琳0000	+ 1	剩一分了

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hllihb

草鞋族

发表于 2010-4-18 19:17 |显示全部楼层

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=图+做法

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-4-18 20:34 |显示全部楼层

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赶上直播~~~
先付定金

sleepingcat

皮靴族

发表于 2010-4-18 20:43 |显示全部楼层

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成品还没出来么，楼主？急切等待中。。。。。

SKYJYL

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:04 |显示全部楼层

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拿个板凳,等着看..

jiayang

银靴族

发表于 2010-4-18 22:05 |显示全部楼层

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等栗子蛋糕。。。

edith921

版主

发表于 2010-4-18 22:05 |显示全部楼层

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再不上我就要叫管理员来扣分了啊，太吊人胃口

糖糖

铜靴族

发表于 2010-4-18 22:16 |显示全部楼层

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盖个楼等蛋糕，记得上做法哟

游牧人

银靴族

发表于 2010-4-18 22:17 |显示全部楼层

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等啊

appleaus

皮靴族

发表于 2010-4-18 22:18 |显示全部楼层

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怎么还没上呀？

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-18 22:56 |显示全部楼层

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上了上了，大家快拿分分砸我吧

astina

管理员

发表于 2010-4-18 22:58 |显示全部楼层

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加了加了

你老公肯定乐的合不拢嘴了吧？

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-18 23:03 |显示全部楼层

starter kit推荐

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kmart homebrand有个8piece的mixing bowl set，一大一小两个碗，一个滤水盆，一个筛子，外加4个量杯，一共10刀非常好用。
切蛋糕推荐用面包刀，3块钱一把，应该各大超市均有销售。
裱花袋推荐用塑料纸的，big w有售，3刀多外加4个头。不要买cloes那种织物的，不隔热奶油易化还会漏水

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snowry	+ 4	感谢分享

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cctang

银靴族

发表于 2010-4-18 23:10 |显示全部楼层

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香蕉像香蕉，西瓜像西瓜，樱桃像樱桃~ (monkey09)

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-18 23:13 |显示全部楼层

海鲜扯面

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前两天coles熟的小龙虾打折15刀一只买来开开洋荤，另外在tasman肉店里买到了国产大扇贝，晚上拿这两样做了个海鲜炒面。面条是手擀得扯面，山寨蓝夏mm的

，竟然没有给我扯断，看来回头可以进阶练习拉面？

面条煮熟捞出用冷水激一下晾凉备用
龙虾身子破开取肉切块，龙虾头对砍开
打一个鸡蛋加入少许盐和parsley，锅里放少量油，倒入少许鸡蛋，把龙虾头放蛋液上加盖煎一会儿捞出
取一瓣蒜切末，一个洋葱，一个西红柿切块，先后入锅翻炒
剩下的蛋液加入龙虾肉和扇贝中，倒入锅里翻炒，再加入面条，盐，少量basil和两勺番茄酱翻炒均匀，扇贝熟了就差不多可以出锅了

非常的香，好吃~

lg吃大半

我的，好多扇贝黄，赚了哈哈