新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 芝士碱水球

精华好帖回顾
· 我用过的价廉物美的化妆/护肤品（Priceline） (2011-1-22) denisezhang	· 慰劳抽血晚餐--红烧鳕鱼，番茄素牛柳，釀香菇，油焖虾，韭香豆芽粉丝 (2007-9-14) 2zdatou
· 致那些终将逝去的青春 (2011-11-17) 十年一觉	· 北京之行FB记(内含图片不过没有做法) (2005-1-18) cheers

查看: 3222|回复: 21

[甜品烘焙] 芝士碱水球 [复制链接]

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 18:52 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 liuy16 于 2022-9-15 18:03 编辑

最近喜欢上Costco的pretzels ，开始对碱水食物感兴趣，买不到烘焙碱，就用食用碱代替，做了芝士碱水球，成品颜色没有用烘焙碱的那么好看，胜在好吃，咸香可口～～～

用料面团，高筋面粉300克，全麦面粉20克，奶粉10克，盐5克，酵母2克，冰牛奶220克，黄油20克。内陷，芝士和肠仔适量。碱水用料，冷水500克，实用碱20克，糖一大勺～～～

做法，把面团的所有用料全部放入厨师机里，搅拌成团，揉成面团有粗膜即可～～～

松弛15分钟，分成12等份，揉圆，再松弛15分钟～～～

包入内陷，室温发酵30分钟，放入冷冻室冷冻30分钟～～～

碱水做法，把糖和食用碱倒入冷水里，搅拌均匀即可～～～

把冷冻好的小面团，放入碱水中30秒后，捞出～～～

表面剪开，放入预热好的200度烤箱，烤15分钟即可～～～

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 7	积分 +50	收起理由
胡须康	+ 17	你太有才了
harbridge	+ 12	感谢分享
zklu	+ 6	你太有才了

查看全部评分

能吃是福，善吃是智

jslu

金靴族

发表于 2022-9-15 19:08 |显示全部楼层

此文章由 jslu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jslu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

碱水味十足吧。

缨子

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:14 |显示全部楼层

此文章由缨子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者缨子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

又有新花样了，真好。

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
liuy16	+ 5

查看全部评分

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-9-15 20:38 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Pretzel好吃哒

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
liuy16	+ 10

查看全部评分

Hong606

白金靴族

发表于 2022-9-15 20:46 |显示全部楼层

此文章由 Hong606 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Hong606 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真好

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
liuy16	+ 5

查看全部评分

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 21:14 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

jslu 发表于 2022-9-15 18:08
碱水味十足吧。

其实烤过之后，食用碱的味道已经很淡了，估计用烘焙碱味道会更足些～～～

评分

参与人数 1	金币 +1	收起理由
lavender_z	+ 1	感谢分享

查看全部评分

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 21:16 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

缨子发表于 2022-9-15 19:14
又有新花样了，真好。

谢谢，最喜欢试不同的味道呢～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 21:17 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lavender_z 发表于 2022-9-15 19:38
Pretzel好吃哒

嗯，最近很迷这一口～～～

能吃是福，善吃是智

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 21:18 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Hong606 发表于 2022-9-15 19:46
真好

谢谢～～～

zklu

钻石靴族

发表于 2022-9-15 22:19 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 zklu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zklu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

真不错！

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
liuy16	+ 5

查看全部评分

nicecat

铜靴族

发表于 2022-9-15 22:23 |显示全部楼层

此文章由 nicecat 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nicecat 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

食用碱是baking soda吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-9-15 22:52 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 lavender_z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lavender_z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2022-9-15 21:17
嗯，最近很迷这一口～～～

你太厉害了！

评分

参与人数 1	积分 +10	收起理由
liuy16	+ 10	谢谢～～～

查看全部评分

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 22:55 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

zklu 发表于 2022-9-15 21:19
真不错！

谢谢啦～～～

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-15 23:02 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nicecat 发表于 2022-9-15 21:23
食用碱是baking soda吗？

不是，baking soda是小苏打。小苏打加水也可以做这个碱水球，参考贝果做法，上色应该跟用食用碱的差不多，味道上的差别就没比较过了～～～

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 2	积分 +5	金币 +1	收起理由
lavender_z		+ 1	感谢分享
nicecat	+ 5		感谢分享

查看全部评分

能吃是福，善吃是智

静好如初

圣靴族

发表于 2022-9-16 00:38 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好可爱哇~

aiwen

金靴族

发表于 2022-9-16 09:52 |显示全部楼层

此文章由 aiwen 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aiwen 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

不错!

lvjulia

银靴族

发表于 2022-9-16 10:23 |显示全部楼层

此文章由 lvjulia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lvjulia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

应该是咸品哈哈

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-9-16 18:51 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

越来越有挑战了

胡须康

版主

发表于 2022-9-16 22:21 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

几天不见，lz的点心又翻出新花样

请问下烘焙碱是什么样的

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-16 23:01 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 liuy16 于 2022-9-16 22:03 编辑

胡须康发表于 2022-9-16 21:21
几天不见，lz的点心又翻出新花样

请问下烘焙碱是什么样的

网上找了图片，烘焙碱是氢氧化钠，是白色粉末状的，有腐蚀性，需要小心使用～～～

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

能吃是福，善吃是智

胡须康

版主

发表于 2022-9-16 23:12 |显示全部楼层

此文章由胡须康原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者胡须康所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

liuy16 发表于 2022-9-16 22:01
网上找了图片，烘焙碱是氢氧化钠，是白色粉末状的，有腐蚀性，需要小心使用～～～ ...

啊，原来于此，我一直傻傻以为我们华人用的食用碱就是碱水面包的碱
那氢氧化钠太危险了，强腐蚀的，不过做出来的颜色是真的好看。

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

liuy16

白金靴族

发表于 2022-9-16 23:16 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

胡须康发表于 2022-9-16 22:12
啊，原来于此，我一直傻傻以为我们华人用的食用碱就是碱水面包的碱
那氢氧化钠太危险了，强腐蚀的，不过 ...

所以我买回家食用碱后，才发现买错了，颜色真是差很多，只能先用着了，还好成品是好吃的~~~

能吃是福，善吃是智

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[甜品烘焙] 芝士碱水球 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

评分

评分

评分

本帖子中包含更多资源

评分

本帖子中包含更多资源

发表回复

浏览过的版块

2021年度勋章获得者

2019年度勋章

2020年度勋章

退役斑竹

2009年度奖章获得者

2014年度奖章获得者

2015年度奖章获得者