新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 发面为什么老是死面？

精华好帖回顾
· 污渍，让我们大战三百回合 (2005-5-30) coldair	· 一个人的新西兰 -- 更新完毕！ (2009-1-10) joaquin
· MM今天考车栽在一名无良考官手上了(更新在20楼) (2006-1-16) error	· 我找买房中介（buyer agent) 的一点分享 - 坑填完 (2016-8-15) hilltop-bear

查看: 2050|回复: 20

[其他] 发面为什么老是死面？ [复制链接]

不是随便的虫虫

铜靴族

发表于 2009-9-15 16:16 |显示全部楼层

此文章由不是随便的虫虫原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者不是随便的虫虫所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近比较馋包子，初试牛刀，按照论坛里的前辈的指示发面，看着面很成功。可是蒸完就是死面。被老公寓为狗不理包子。好在馅还挺好吃的。我就是按照比例把发酵粉先用温水冲泡10分钟后。然后和面（我活的面很好，发亮）然后把面放有盖的锅里，然后把锅放在温度比较高的地方3个小时左右。然后坐出来的包子就这样了。实在难看。想问问会做包子的前辈我哪个步凑错了？什么地方需要改进？多谢指点。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

astina

管理员

发表于 2009-9-15 16:18 |显示全部楼层

此文章由 astina 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 astina 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是不是发过头了？图太小了，看不清

houge

铜靴族

发表于 2009-9-15 16:21 |显示全部楼层

包完后有没有再醒10-15分钟？

此文章由 houge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 houge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

是否用冷水蒸？

datou2z

钻石靴族

发表于 2009-9-15 16:24 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也在想面是不是发过头了～

big_beast

白金靴族

发表于 2009-9-15 16:44 |显示全部楼层

此文章由 big_beast 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 big_beast 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

三个钟头后，面有没有变成发之前的双倍大？
如果没有的话，也许是开始就把酵母烫死了-_-b

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-9-15 16:48 |显示全部楼层

此文章由 xiaopangzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

用的发酵粉是不是酵母粉啊？做好馒头后有没有二次发酵？

[ 本帖最后由 xiaopangzi 于 2009-9-15 16:16 编辑 ]

XISU_8443

布鞋族

发表于 2009-9-15 16:49 |显示全部楼层

此文章由 XISU_8443 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 XISU_8443 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

和面的水太烫了
醒的时间不够
蒸的时候应该冷水入锅
直接用自发粉最省事

不是随便的虫虫

铜靴族

发表于 2009-9-15 17:29 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

看了上面前辈的建议．我知道大概自己什么地方不对了．看来我们的　足迹是万能的，什么都可以解决．

elaine_xh

皮靴族

发表于 2009-9-15 17:37 |显示全部楼层

此文章由 elaine_xh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 elaine_xh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

需要二次发面
蒸包子要冷水上锅
澳洲面粉用温牛奶发比较白

yayaer

木屐族

发表于 2009-9-15 17:42 |显示全部楼层

此文章由 yayaer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yayaer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

应该是水把酵母烫死了。

我都是把酵母粉直接先和进干面粉里面，再加水开始和面。面发起来后，体积会增大1倍。
包子包好后，放一下再蒸，因为发出来的气泡被你捏没了。

Mcode

皮靴族

发表于 2009-9-15 17:59 |显示全部楼层

此文章由 Mcode 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Mcode 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

step1：
1.5cup 温牛奶
2 茶匙酵母粉
1 tablespoon 白面
1tablespoon白糖
混合均匀静止15分钟
stept2：
3cup 白面+1.5茶匙baking powder 混合均匀

用step1揉step2
发酵2小时

百试百灵

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-15 18:33 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

Ls 你的cup 多大阿？

houge

铜靴族

发表于 2009-9-15 18:34 |显示全部楼层

此文章由 houge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 houge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 17:33 发表
Ls 你的cup 多大阿？

[ 本帖最后由 houge 于 2009-9-15 17:36 编辑 ]

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
alyssa	+ 1	恶意灌水

查看全部评分

水

yayaer

木屐族

发表于 2009-9-15 18:47 |显示全部楼层

此文章由 yayaer 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yayaer 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 17:33 发表
Ls 你的cup 多大阿？

哈哈问的太直接了吧

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2009-9-15 22:31 |显示全部楼层

此文章由 Tasmanzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Tasmanzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哈哈哈

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-15 23:48 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

烧卖，刚刚出炉的，
附带白胖包子2个，
宵夜，请自便。。

[ 本帖最后由 alyssa 于 2009-9-15 22:49 编辑 ]

小昭

皮靴族

发表于 2009-9-16 00:04 |显示全部楼层

此文章由小昭原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小昭所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 alyssa 于 2009-9-15 22:48 发表
附带白胖包子2个 ...

明明是3个包子。

alyssa

金靴族

发表于 2009-9-16 00:06 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

2是虚数，好巴。。

ambition

布鞋族

发表于 2009-9-22 15:25 |显示全部楼层

此文章由 ambition 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ambition 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

多用yeast

freebird

皮靴族

发表于 2009-9-24 00:20 |显示全部楼层

此文章由 freebird 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 freebird 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我做的馒头也发不起来，看来是酵母被烫死了

糊里糊涂

铜靴族

发表于 2009-9-24 13:13 |显示全部楼层

此文章由糊里糊涂原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者糊里糊涂所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原来酵母可以被烫死的? 学习了. 难怪我做的面包发不起来/

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[其他] 发面为什么老是死面？ [复制链接]

本帖子中包含更多资源

包完后有没有再醒10-15分钟？

回复 7# 的帖子

评分

发表回复

浏览过的版块

2020年度勋章

退役斑竹

参与宝库编辑功臣