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[煎炒炖煮] 面粉自由，蒸了60多个包子，配酸辣土豆丝，风干酱牛肉，腊鸡，排骨蔬菜汤，凉拌心里美 [复制链接]

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-5-28 10:01 编辑

玩着玩着就玩脱了，下了2kg面粉。。。

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ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-5-28 10:08 编辑

花椒煮水放凉，过滤后加入葱姜打成葱姜水，再过滤后来拌肉馅，去腥增香效果更好

用小美把肉馅儿搅上劲儿，一边搅拌一边加葱姜水，让肉馅吸水变黏，蒸出来会有满满的汤

拌了两种馅儿，牛肉洋葱和猪肉香菇莲花白

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-5-28 10:15 编辑

三层大蒸锅蒸了三次才搞完。。。趁热给左右邻居送了10多个，然后还留下这一摊子

原谅我这个南方人捏褶子的烂手艺。。。

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 11:24 |显示全部楼层

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本帖最后由 ta_xiang 于 2021-5-28 10:22 编辑

整了这么多包子，毫无疑问第二天的正餐主食也只能是包子了，再弄点其他配菜，有点北方人一餐的感觉没？

土豆丝

腊鸡

风干酱牛肉

凉拌心里美

整体，汤没单独拍

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

flyingchild

皮靴族

发表于 2021-5-28 11:27 |显示全部楼层

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厨房那么多锅好惊艳

渔妇

金靴族

发表于 2021-5-28 11:34 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-5-28 10:24
整了这么多包子，毫无疑问第二天的正餐主食也只能是包子了，再弄点其他配菜，有点北方人一餐的感觉没？

各种漂亮锅

coolyn

银靴族

发表于 2021-5-28 11:37 |显示全部楼层

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lz，你照片里不是厨房，使用来卖货的showroom

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 11:38 来自手机 |显示全部楼层

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coolyn 发表于 2021-5-28 10:37
lz，你照片里不是厨房，使用来卖货的showroom

确实不是厨房

是饭厅～～～

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

小仙女

皮靴族

发表于 2021-5-28 11:39 |显示全部楼层

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好锅不嫌多

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-28 11:52 |显示全部楼层

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真棒！

imissyou

木屐族

发表于 2021-5-28 11:52 |显示全部楼层

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楼主是个追求品质的人锅和盘子惊艳

胡须康

版主

发表于 2021-5-28 11:55 |显示全部楼层

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蹲一个风干酱牛肉的方子，如果lz以前发过我漏看，麻烦给个link。谢谢

cheercherry

皮靴族

发表于 2021-5-28 11:56 |显示全部楼层

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被那么多的好锅惊艳到了

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 12:01 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-5-28 10:55
蹲一个风干酱牛肉的方子，如果lz以前发过我漏看，麻烦给个link。谢谢

其实完全可以移植上海酱猪肉的配方，就是糖用那种黄色的片糖，比猪肉的糖量再大一点，其他大料也下足一些，牛肉入味要难一些，泡三天，晾到干

重口味煮妇 + 重口味吃夫

胡须康

版主

发表于 2021-5-28 12:03 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-5-28 11:01
其实完全可以移植上海酱猪肉的配方，就是糖用那种黄色的片糖，比猪肉的糖量再大一点，其他大料也下足一些 ...

墨尔本这个湿哒哒的天气我真怕长毛了，请问lz都是什么季节准备这个菜的
或者放烤箱低温吹干？
还有买什么位置的肉

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 12:09 来自手机 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-5-28 11:03
墨尔本这个湿哒哒的天气我真怕长毛了，请问lz都是什么季节准备这个菜的
或者放烤箱低温吹干？
还有买什么 ...

前一阵做的，白天有太阳，晚上降温多，放外面棚下很快就晾得可以收起了，这几天雨太多，有点怕生霉，整块的牛腩，让肉店给宽切，这个缩水厉害的，要带脂肪的，纯肉会过柴一点

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重口味煮妇 + 重口味吃夫

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-28 12:22 |显示全部楼层

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一般人家小米粥，拍个黄瓜就配包子了，楼主家是顶配

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-28 12:23 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-5-28 10:24
整了这么多包子，毫无疑问第二天的正餐主食也只能是包子了，再弄点其他配菜，有点北方人一餐的感觉没？

配菜我个个爱吃，包子留给你们吧

qq1221

木屐族

发表于 2021-5-28 12:35 |显示全部楼层

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好家伙，这么多锅

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 12:41 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-5-28 11:22
一般人家小米粥，拍个黄瓜就配包子了，楼主家是顶配

这年头队伍不好带啊，嘴养叼了难伺候，菜做少了吃完人会说：吃饱了但是没有很爽。。。！！

重口味煮妇 + 重口味吃夫

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-28 12:43 |显示全部楼层

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ta_xiang 发表于 2021-5-28 11:41
这年头队伍不好带啊，嘴养叼了难伺候，菜做少了吃完人会说：吃饱了但是没有很爽。。。！！ ...

都让你的厨艺给惯的

bb654321

草鞋族

发表于 2021-5-28 12:50 |显示全部楼层

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redcat2020

皮靴族

发表于 2021-5-28 13:09 |显示全部楼层

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作为北方人觉得你做包子的手艺挺地道的，赞一个

逗疯一个算一个

木屐族

发表于 2021-5-28 15:13 |显示全部楼层

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外卖不？哈哈哈哈哈

Flaminga

金靴族

发表于 2021-5-28 15:18 来自手机 |显示全部楼层

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看馋了，你做饭合俺胃口～(o^^o)

fengliu1234

白金靴族

发表于 2021-5-28 17:02 |显示全部楼层

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不错不错。就是那个小萝卜不是叫心里美，心里美是青皮紫心，这边还没见到过。

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 17:10 来自手机 |显示全部楼层

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fengliu1234 发表于 2021-5-28 16:02
不错不错。就是那个小萝卜不是叫心里美，心里美是青皮紫心，这边还没见到过。 ...

这么一说还真是，我一直叫错的。。。这个应该叫心里白或者心外美。。。

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 17:16 来自手机 |显示全部楼层

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逗疯一个算一个发表于 2021-5-28 14:13
外卖不？哈哈哈哈哈

外卖不起，会亏本～～

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 17:18 来自手机 |显示全部楼层

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redcat2020 发表于 2021-5-28 12:09
作为北方人觉得你做包子的手艺挺地道的，赞一个

我做面食是必须按克重来下配比的，忘记其中一环都会瞎。。。哪像你们北方人随手撒都能做成功

重口味煮妇 + 重口味吃夫

ta_xiang

白金靴族

发表于 2021-5-28 17:21 来自手机 |显示全部楼层

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Flaminga 发表于 2021-5-28 14:18
看馋了，你做饭合俺胃口～(o^^o)

你的胃老精细了，能合你胃口荣幸啊

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