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[美食活动] 【2020圣诞/新年我家的餐桌】-新年餐桌 [复制链接]

发表于 2021-1-3 20:38 |显示全部楼层

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起个大早，赶个晚集。虽然饭很早做了，但是一直拖着没有发帖子，赶在最后时刻补上。

先来一张完整图：

酸菜鱼：

看似复杂其实非常简单，懒人快手菜，鱼片是现成的黑鱼片，配上酸菜鱼料包。首先根据料包要求腌制鱼片，可加入蛋清、料酒、淀粉等，然后准备自己喜欢的配菜，我们这里加了金针菇。先把葱姜蒜爆香，然后根据料包指示步骤加入酸菜包，加入配菜熬制酸汤，最后加入鱼片煮个四五分钟即可。

我们这次用的是海底捞的料包味道不错，还有什么好吃的牌子也希望大家推荐

回锅肉：

先将五花肉整块焯水，冷水下锅，加料酒花椒大料。煮好后放冰箱里放凉，然后切片。先在锅中煸出油，然后先盛出来，利用猪肉煸出的油炒香郫县豆瓣，然后依次加入洋葱，彩椒，葱段。等配菜炒软以后，将之前炒好的肉放入一起炒。最后根据自己的口味加一点盐，一点糖提鲜，已经烹入一点醋，就可以出锅啦。

红烧猪蹄：

猪蹄买的时候就让店家切好了，泡出血水，再加料酒生姜焯水捞出。第二部炒糖色，有条件的话最好冰糖，否则白砂糖也行。糖色变成绵密小泡时倒入猪蹄炒一下，加入生抽老抽料酒盐调味，各家红烧方式不同，皆可。翻炒均匀后倒入一瓶啤酒和适量水焖煮，炖60-90分钟就大功告成。

南乳空心菜：

跟蒜蓉空心菜唯一的区别就是加入了南乳汁，用的是中超王致和玫瑰腐乳的腐乳汁加一点清水和一点点糖提鲜。因为加入了腐乳汁，所以最后的盐就少加或不加，完成！