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[甜品烘焙] 【薰衣草】跟着朱厘米做款正宗的上海鲜肉月饼 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 16:33 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-2-3 00:08 编辑

用的是大包酥的方法，快捷一些。

视频里做9个鲜肉月饼，偶是双倍，做了20个。
食材翻倍：
水油面：中筋面粉 220 克
            猪油 30克
            花生油 30克
            麦芽糖 8克（可以少放点，觉得太甜）
            热水80度以上 110克
油酥面团：低筋面粉 120克
               猪油60克
肉馅：猪肉末 500克
         细盐 8 克
         老抽 16克
         生抽 16克
         白胡椒粉 2克
         细砂糖 36克
         生姜汁 40克
         白酒 8克

链接在此
https://youtu.be/rBYYqltjCJY

酥到掉渣

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丁林当啷	+ 5	看着就好吃！
jojosh7	+ 8	感谢分享
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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

liuy16

白金靴族

发表于 2020-11-21 18:15 来自手机 |显示全部楼层

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好酥哦! 我今年还没做过鲜肉月饼呢。

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金聪头

金靴族

发表于 2020-11-21 19:15 |显示全部楼层

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高人

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ch030043

木屐族

发表于 2020-11-21 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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太棒了，原版复刻朱厘米！

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 20:44 来自手机 |显示全部楼层

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aiwen 发表于 2020-11-21 18:38
真棒！

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 20:46 来自手机 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2020-11-21 19:15
好酥哦! 我今年还没做过鲜肉月饼呢。

对哈，这个配方酥的掉渣，试试吧，偶中秋节做过，又想吃了～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 20:47 来自手机 |显示全部楼层

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金聪头发表于 2020-11-21 20:15
高人

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 20:48 来自手机 |显示全部楼层

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ch030043 发表于 2020-11-21 21:34
太棒了，原版复刻朱厘米！

谢谢你的赞赏哈，喜欢看他的视频，不仅点心做的出色，而且还好搞笑。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

jslu

金靴族

发表于 2020-11-21 21:01 |显示全部楼层

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这令我又想念中秋节了。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-21 21:03 来自手机 |显示全部楼层

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jslu 发表于 2020-11-21 22:01
这令我又想念中秋节了。

谢谢你的分享哈

winston.wen

银靴族

发表于 2020-11-21 22:04 |显示全部楼层

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棒

夏夜

银靴族

发表于 2020-11-21 22:27 来自手机 |显示全部楼层

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这是货真价实的酥月饼

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-11-22 05:54 来自手机 |显示全部楼层

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酥到掉渣，太诱人了

ken1huang

银靴族

发表于 2020-11-22 06:27 来自手机 |显示全部楼层

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猪油哪里买?谢谢

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2020-11-22 06:40 来自手机 |显示全部楼层

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他视频里用的不是普通糖吗，为什么要麦芽糖啊

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:24 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-11-21 23:04
棒

谢谢你的点赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:24 来自手机 |显示全部楼层

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夏夜发表于 2020-11-21 23:27
这是货真价实的酥月饼

谢谢你的夸赞哈

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:25 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-11-22 06:54
酥到掉渣，太诱人了

谢谢桥版的赞赏，这款鲜肉月饼的的确确酥到掉渣，值得一试哈

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

gjc

银靴族

发表于 2020-11-22 09:27 |显示全部楼层

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猪油做出来的皮是白酥皮，真漂亮

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:27 来自手机 |显示全部楼层

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ken1huang 发表于 2020-11-22 07:27
猪油哪里买?谢谢

不客气，华人肉店买的猪油，回家自己熬出猪油，香～～～

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:31 来自手机 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2020-11-22 07:40
他视频里用的不是普通糖吗，为什么要麦芽糖啊

视频里其实没有显示出在水油皮里麦芽糖，偶反复看过视频，因为食谱里水油皮配方有麦芽糖，做过鲜肉月饼都知道，水油皮里要放细砂糖，既然朱师傅觉得麦芽糖比细砂糖好，偶就放了麦芽糖替代了细砂糖。

在视频里，你看到普通糖是放在猪肉末里。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:33 来自手机 |显示全部楼层

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gjc 发表于 2020-11-22 10:27
猪油做出来的皮是白酥皮，真漂亮

谢谢你的夸奖，猪油出来的酥皮过于白，朱师傅用了猪油和花生油，让酥皮颜色不至于太白。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

aulaoda

金靴族

发表于 2020-11-22 09:37 |显示全部楼层

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做的真好！学习啦！多谢！

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2020-11-22 09:39 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-11-22 10:31
视频里其实没有显示出在水油皮里麦芽糖，偶反复看过视频，因为食谱里水油皮配方有麦芽糖，做过鲜肉月饼都 ...

麦芽糖华超买的吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:41 来自手机 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2020-11-22 10:39
麦芽糖华超买的吗？

Woolies 买的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 09:41 来自手机 |显示全部楼层

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aulaoda 发表于 2020-11-22 10:37
做的真好！学习啦！多谢！

谢谢你的鼓励哈

ivy-liao

水晶靴族

发表于 2020-11-22 10:17 来自手机 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-11-22 10:41
Woolies 买的

麦芽糖英文怎么说啊

静好如初

圣靴族

发表于 2020-11-22 14:47 |显示全部楼层

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料真足～太诱人啦

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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ivy-liao 发表于 2020-11-22 11:17
麦芽糖英文怎么说啊

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-11-22 14:48 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-11-22 15:47
料真足～太诱人啦

谢谢mm滴赞赏哈

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静好如初	+ 2	你太有才了

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