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[地方特色] 家里吃火锅的调料有什么好的推荐吗？（辣的不要） [复制链接]

breville

发表于 2009-7-29 12:16 |显示全部楼层
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要小孩也能吃的。

我们吃火锅在外面通常点那个芝麻酱，口味温和，挺不错，大人小孩都可以吃。

华人超市有没有买的，谁知道？

或者还有什么好的品牌调料大家吃下来有心得的？
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zn7726

发表于 2009-7-29 12:18 |显示全部楼层
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锅底还是小料?

锅底的话就小肥羊吧
小料我都是自己调的, 很简单, 基本是一份芝麻酱(热水稀释)+一份韭菜花+一块酱豆腐+适量香油

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闲夏采薇

退役斑竹 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者

发表于 2009-7-29 12:20 |显示全部楼层
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川崎火锅蘸料，华人超市有。

或者是买芝麻酱，王致和的韭菜花，自己加腐乳，少许芝麻油和一些水拌一个

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breville

发表于 2009-7-29 12:24 |显示全部楼层
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原帖由 闲夏采薇 于 2009-7-29 11:20 发表
川崎火锅蘸料，华人超市有。

或者是买芝麻酱，王致和的韭菜花，自己加腐乳，少许芝麻油和一些水拌一个

那么多啊，我平时都没怎么留意过火锅的占料。现在打算在家里吃了，才发现原来很多调料我都没听说过，比如韭菜花，我还以为是蔬菜。原来韭菜花式调料啊？什么味道的阿？是不是韭菜提取出来的蒜味阿？不好意思，扫扫盲

也就是说芝麻酱华人超市有的买的？很好。

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-7-29 12:25 |显示全部楼层
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恩，自己活的料最香，做法上面几位都说啦，吃的时候再放点儿香菜末就齐啦！

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zn7726

发表于 2009-7-29 12:28 |显示全部楼层
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那么多啊，我平时都没怎么留意过火锅的占料。现在打算在家里吃了，才发现原来很多调料我都没听说过，比如韭菜花，我还以为是蔬菜。原来韭菜花式调料啊？什么味道的阿？是不是韭菜提取出来的蒜味阿？不好意思，扫扫盲

也就是说芝麻酱华人超市有的买的？很好。

韭菜花就是.... 我也不知道啥东西, 反正是咸味的, 暗绿色. 不是每家华人店都有卖的. 芝麻酱最好买稀一点的, 太绸的很难稀释. 酱豆腐就买王致和大块腐乳就行了, 别要那些白色的.

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-7-29 12:28 |显示全部楼层
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芝麻酱，韭菜花在华人超市都有的卖，这是北方的吃法。还有也可以用沙茶酱做沾酱，或者是蒜蓉香油底，这就是四川的吃法啦～

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pal

发表于 2009-7-29 12:29 |显示全部楼层
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吃羊肉的话，腐乳

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datou2z

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2009-7-29 12:30 |显示全部楼层
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原帖由 zn7726 于 2009-7-29 11:28 发表

韭菜花就是.... 我也不知道啥东西, 反正是咸味的, 暗绿色. 不是每家华人店都有卖的. 芝麻酱最好买稀一点的, 太绸的很难稀释. 酱豆腐就买王致和大块腐乳就行了, 别要那些白色的.


我反而喜欢稠些的，总觉得稀的里面搀了太多花生酱！
为吃不怕麻烦~~

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H

发表于 2009-7-29 12:39 |显示全部楼层
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基本料：芝麻酱+香油+腐乳+韭菜花
配料：蒜末、葱末、香菜末、小辣椒
怕麻烦直接买瓶日本酱油（万字牌就行），很鲜。可以吃辣把小辣椒切碎了放里，绝了。
都是幻觉

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H

发表于 2009-7-29 12:42 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2009-7-29 11:30 发表


我反而喜欢稠些的，总觉得稀的里面搀了太多花生酱！


调芝麻酱要有耐心。很符合你的签名，哈哈。
都是幻觉
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zn7726

发表于 2009-7-29 12:43 |显示全部楼层
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怕麻烦直接买瓶日本酱油（万字牌就行），很鲜。可以吃辣把小辣椒切碎了放里，绝了。

涮羊肉沾酱油吃~~~ 这个不太正宗吧, 呵呵.

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y12345678

发表于 2009-7-29 13:04 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2009-7-29 11:30 发表


我反而喜欢稠些的，总觉得稀的里面搀了太多花生酱！

好像说反了，芝麻酱里掺了过多花生酱就发硬，板结到一块那样子

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miracle

发表于 2009-7-29 13:14 |显示全部楼层
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绿色包装的小肥羊,强烈推荐..:)

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H

发表于 2009-7-29 13:18 |显示全部楼层
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原帖由 zn7726 于 2009-7-29 11:43 发表

涮羊肉沾酱油吃~~~ 这个不太正宗吧, 呵呵.


说道正宗，现在没谁用铜锅木炭了吧 好吃就行。
都是幻觉

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coolswk

发表于 2009-7-29 13:30 |显示全部楼层
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小肥羊的清汤底锅不错。试试吧
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MrsLiang

发表于 2009-7-29 14:00 |显示全部楼层
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自己配北芪+huai山+枸杞子+红枣做清汤底

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pal

发表于 2009-7-29 14:03 |显示全部楼层
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原帖由 MrsLiang 于 2009-7-29 13:00 发表
自己配北芪+huai山+枸杞子+红枣做清汤底

你有没有张记的方子？

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MrsLiang

发表于 2009-7-29 14:05 |显示全部楼层
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what is 张记的方子？

我的汤底是我老爸的方子~~(paopaobing(32))

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pal

发表于 2009-7-29 14:06 |显示全部楼层
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张记清补羊肉汤

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资深贷款经理

发表于 2009-7-29 14:06 |显示全部楼层
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小肥羊
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MrsLiang

发表于 2009-7-29 14:09 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-7-29 13:06 发表
张记清补羊肉汤

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木有听说过~~~

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pal

发表于 2009-7-29 14:09 |显示全部楼层
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我以为你是广州的。。。

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MrsLiang

发表于 2009-7-29 14:17 |显示全部楼层
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原帖由 pal 于 2009-7-29 13:09 发表
我以为你是广州的。。。

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我是广州的,

but在广州我都在自家饭店吃饭，很少吃外面的：P

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anne_tong

发表于 2009-7-29 17:46 |显示全部楼层
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醮料里我还加点捣过的蒜蓉

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盘丝小妖

发表于 2009-7-29 21:58 |显示全部楼层
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小肥羊真的不错的，跟国内吃一个味,眼见着价格飙了又飙
配料LS各位同志说的都好,配上蒜泥是我喜欢的,虽然吃完臭死~(paopaobing(24))
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童心的魔镜

发表于 2009-7-29 22:03 |显示全部楼层
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原帖由 datou2z 于 2009-7-29 11:25 发表
恩，自己活的料最香，做法上面几位都说啦，吃的时候再放点儿香菜末就齐啦！

我也正要说在楼上几位自调料上还加一些香菜末呢,赫赫 .......

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daisydu

发表于 2009-7-29 23:33 |显示全部楼层
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上周日还在家做了火锅，味道非常棒

买的小肥羊底料，涮羊肉+配菜

自己调的料，蒜，姜，加点盐磨成泥，葱，香菜切碎，加点辣椒油，醋。芝麻酱或者花生酱用开水稀释后加入前面的调料中。

其实自己可以做火锅底料，用棒骨煲点骨头汤，加点药材就行了。

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飞跑的猪

2011年度奖章获得者

发表于 2009-7-30 00:33 |显示全部楼层
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蘸料：蒜蓉+香油，再加适量濠油。

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ed@

发表于 2009-7-30 00:35 |显示全部楼层
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最爱沙茶

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