特特喵家常菜——豆豉辣椒系列

特特喵

在国内的时候只知道敞开肚子吃，从来没做过饭。出来以后知道想要吃点顺口的，只能靠自己。现在租的房子，总想着买了房子以后再把厨具配全，所以现在的厨具比较寒碜，见谅。

说起豆豉，其实大家都不陌生吧，一般用来提味的。如果买的是豆豉辣酱，那么肯定是又辣又香。在我的家乡，有很多豆豉做的菜，比如豆豉辣椒炒油渣子、豆豉辣椒蒸腊肉，连海鲜也经常用豆豉辣椒来调味。

这次就做一个豆豉辣椒香干炒肉，还有一个豉椒粉丝扇贝。

1）本人来自以辣著称的省份，所以喜欢吃辣，口味偏重，以下的调料请根据自身接受程度加减。
2）本人一直是以做一次，吃三顿为原则，如果你只想做两个人一顿的量，那么菜的分量要在我的基础上减少一半以上。

正式开始：

豆豉辣椒香干炒肉

1.瘦猪肉一块，洗净，不喜肥肉的可以去肥筋（如图中右边两块）。




2.将肉切丁




3.放少许盐、味精、老抽（上色）、一点点生抽、姜末、豆豉辣酱（两咖啡勺，把豆豉辣酱中的红油尽量避掉再放，注意我买的豆豉辣酱不是很辣）、少许料酒，拌匀，腌20-30分钟




4.准备两包五香豆干（我家乡管它叫香干子）




5.将香干切成肉丁大小的丁




6.买一个柿子椒，去籽，同样切丁




7.四瓣大蒜切片，两根长青椒洗净切段，豆豉辣酱（3咖啡勺，避掉自带的红油），这些是用来爆香的材料




8.这时把腌好的猪肉里面加入一些生粉或者嫩肉粉拌匀，再腌5分钟


9.热锅，放适当花生油（橄榄油也可），放入图七里的爆香材料，炒至香味出来，蒜片变淡黄




10.把腌好的肉下锅，然后翻炒至5成熟（就是肉丁表面变色，中间还是红的那样），肉丁出锅放一边，锅里留下少许肉汁


11.这时再加入一点油，待油滚热后与肉汁混在一起有点噼里啪啦飙油的时候，倒入香干丁爆炒，加一点点盐（五香豆干本身已带有盐味），炒至香干丁周围都裹上了肉汁


12.这时倒入柿子椒和5成熟的肉丁翻炒，视咸淡程度加盐，至肉丁全熟、柿子椒微软的时候，起锅装盘。




注意：
1）豆豉辣酱有很多牌子，最好选一种不是特别辣的，要不然可能导致过辣。
2）咸淡自己要掌握好，老抽主要是上色，生抽主要是增加咸味，最好炒菜的时候经常尝尝，不要一下子调味过量。
3）我买的那一大块猪肉可以炒出来两大盆，所以人少的时候应该只用一小半，五香豆干只用1包就够了。

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-21 19:14 编辑 ]

特特喵

用1楼介绍的方法，可以自己变化材料，比如可以做豆豉辣椒草菇炒鸡。

那么用罐头草菇代替柿子椒，用鸡丁代替肉丁，步骤一样。

用罐头草菇的时候，记得罐头水要倒干净（我总觉得罐头水很脏），然后用热水把草菇涮一涮，再用冷水把洗净的草菇泡上一会儿，这样才能把罐头水弄干净。

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-9 02:07 编辑 ]

特特喵

豉椒粉丝扇贝

1.我从Springvale买回来的扇贝，是20刀两打。买回来以后解冻，如果有时间最好是用冷水泡着解冻，不要用微波炉。




2.把粉丝用冷水泡上20-30分钟，让它变软。




3.化冻后用小刀把贝肉和贝壳分离，，把贝肉连带的黄色和红色部分去掉，把沙泥弄掉，然后贝肉放在盐水里




4.泡着粉丝的同时，可以有充分的时间把取出的贝肉整理干净。先用盐水泡3分钟，然后把水倒掉。因为贝肉很容易碎，所以不能直接用水龙头大力冲洗，要用一些生粉包裹贝肉，稍微揉搓一下，再用冷水投洗，把生粉去掉，这样被生粉黏住的沙尘也就洗掉了。


5.清洗完贝肉我们就可以清洗贝壳了。用牙刷把贝壳表面缝隙里的沙土刷掉，贝壳洗干净放一旁备用。




6.当清洗完贝肉和贝壳，粉丝也泡得差不多了。煮开水把粉丝过一下。因为扇贝很容易熟，就怕一起蒸的粉丝还不熟。粉丝过开水后再过凉水，保持筋道的口感。


7.用洗好的贝壳摆盘，有人喜欢粉丝放贝肉上面，有人喜欢放底下，大家随意。




8.准备调味料。葱姜蒜都切成碎末，两根长青椒切成细圈（尽量把籽在水底下冲掉）。




9.热锅，放少量油（刚好能没过调料），加入5咖啡勺豆豉辣椒酱（因为我要做两打扇贝），先放青椒圈，炸至稍微深色变软，再放入葱姜蒜末，此时加盐加味精（少量，因为豆豉辣椒酱本来就咸），翻炒至蒜末成淡黄色，关火。（注意咸淡，不要让调味料过重抢过扇贝的鲜味！！）




10.用小勺将锅里的调味料推在摆好的粉丝贝肉上。（注意，如果粉丝很多的话，可以先把炒好的调料跟粉丝搅拌一下再摆盘，这样可以让粉丝更入味）




11.用蒸锅，水烧开后在把粉丝扇贝放进去蒸，大火蒸5-6分钟，再关火闷1分钟。可以出锅啦，很美味哦





同样的方法也可以用来做生蚝

看起来还不错吧

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-9 02:52 编辑 ]

monkeymagic

厉害，喜欢吃豆豉，我是用李锦记的豆豉辣酱也不错。

chesecake

真详细！不错！

扇贝一次做2打，几个人吃啊？这个第二次再加热吃可就不好吃了。还有MM很浪费呢，我吃扇贝旁边的那些也都吃的。

特特喵

原帖由 monkeymagic 于 2010-9-9 09:22 发表
厉害，喜欢吃豆豉，我是用李锦记的豆豉辣酱也不错。

是的，我以前用李锦记的，结果那天去springvale买这个，找了两家店没找着，气死我了。当时手里提着一大堆东西，沉得要死，懒得再找，最后就买了个‘川南干爹豆豉’，呵呵。

[ 本帖最后由 特特喵 于 2010-9-13 08:06 编辑 ]

特特喵

原帖由 chesecake 于 2010-9-9 09:27 发表
真详细！不错！

扇贝一次做2打，几个人吃啊？这个第二次再加热吃可就不好吃了。还有MM很浪费呢，我吃扇贝旁边的那些也都吃的。

谢谢你给我加分


我BF不肯吃旁边的那些黄的部分，强烈要求我清理干净。偷偷说一句，他不吃的东西太多了，我做饭很发愁～
2打就我们俩人吃，强吧？我妈管这个叫：蠢吃子吃！不过那天没弄别的，就弄了个扇贝。

闲夏采薇

都是很够味的菜呀，真不错

特特喵

原帖由 闲夏采薇 于 2010-9-9 10:39 发表
都是很够味的菜呀，真不错

jxky0107

有辣味的菜，想着就很开胃。
扇贝原来可以这样洗的，确实很干净，学习了。

maribel

请教LZ  为什么在收拾贝肉时候 要把上面连带的红色黄色部分给去了 （我基本不太吃这类东西 不过看着做好的蛮不错的样子 ）

小背心儿

marilyn_ma

太喜欢了，这两道菜好好啊。请客用的上！期待lz的新菜哦！

特特喵

原帖由 maribel 于 2010-9-9 21:16 发表
请教LZ  为什么在收拾贝肉时候 要把上面连带的红色黄色部分给去了 （我基本不太吃这类东西 不过看着做好的蛮不错的样子 ）

可以不去，主要是我BF不吃那部分。我看这边的海鲜意粉里面的贝肉都是带着黄色红色部分的。
不过注意要把黄色连接白色贝肉的缝隙里面的泥沙冲干净，我洗的时候发现那里藏有一些脏东西。

特特喵

原帖由 jxky0107 于 2010-9-9 21:06 发表
有辣味的菜，想着就很开胃。
扇贝原来可以这样洗的，确实很干净，学习了。

嗯哪，我是无辣不欢的人

特特喵

特特喵

原帖由 marilyn_ma 于 2010-9-9 23:38 发表
太喜欢了，这两道菜好好啊。请客用的上！期待lz的新菜哦！

大家好才是真的好，嘿嘿

你们的期待是我的动力

卷月亮

很棒，学习了。。。支持！很馋，下次，自己也试一下，谢谢分享。。。期待更多的美味

特特喵

原帖由 卷月亮 于 2010-9-10 10:30 发表
很棒，学习了。。。支持！很馋，下次，自己也试一下，谢谢分享。。。期待更多的美味

谢谢！
自己多试试就能做出很好吃的东西了，我就是这么过来嘀

Grange

学习了

老陶

这两个菜我都很喜欢啊。

0x2

我口水那个……流啊！

忧郁的小咖喱

(paopaobing(19)) 第一个菜看着就很下饭,第二个菜也很好吃啊~~改天我也学你的法子做一次:)

第一张照片里的刀...好犀利啊~~~

不要扇贝的黄色部分,还真是可惜啊哈哈!

草莓新地

看着很有胃口

nemo258

:si79

特特喵

原帖由 老陶 于 2010-9-11 14:29 发表
这两个菜我都很喜欢啊。

喜欢就好，嘿嘿

特特喵

原帖由 0x2 于 2010-9-11 17:51 发表
我口水那个……流啊！

流吧流吧，拿碗接着就行

特特喵

原帖由 忧郁的小咖喱 于 2010-9-11 19:08 发表
(paopaobing(19)) 第一个菜看着就很下饭,第二个菜也很好吃啊~~改天我也学你的法子做一次:)

第一张照片里的刀...好犀利啊~~~

不要扇贝的黄色部分,还真是可惜啊哈哈! ...

哈哈，不要怕，刀是用来切猪肉嘀

是的，下次我老妈过来的时候我就把黄色部分都留着，不给我BF吃，呵呵

特特喵

原帖由 草莓新地 于 2010-9-11 20:07 发表
看着很有胃口

比较下饭～

麻子

这两个菜看着就开胃，卖相也不俗。
用红辣椒会更香辣吧。觉得平底锅做菜不如炒锅好味，炒锅更有镬气。