超级脆的广式脆皮烧肉和超级柔软的巧克力海绵蛋糕

兔子爱吃肉

烧肉是参考YouTube田园时光美食做的，她用的空气炸锅。
我用的烤箱，每一寸皮肤都在喊我好脆我好脆！！
1、找一块平整的五花肉，平整的受热更均匀。
2、猪皮用肉针戳上细密的孔，这样皮脆不会鼓大包。最好不要戳到肥肉部分。
3、白酒、盐、五香粉抹在侧面和底部，猪皮部分什么都不要抹。
4、猪皮朝上放冰箱里吹12小时以上。
5、拿出来皮上铺满盐（最好是rock salt，细盐掉下去会咸）。
6、我这块肉500克左右吧，180度烤30分钟后拿出来刮掉盐再230度烤20分钟。各家烤箱不同，注意观察，皮都爆开了颜色金黄就可以出炉了～


从来没有切好过…


蛋糕用水浴法烤的，真的跟海绵一样绵密，柔软细腻有弹性
巧克力蛋糕：黑巧克力75克、黄油100克、牛奶150克、低筋面粉135克、可可粉15克、蛋9个、香草精8克、盐1克、糖120克。
1、先分蛋。巧克力、黄油、牛奶混合隔水融化后拿出来，面粉可可粉过筛加进去混合均匀，分三次加入所有的蛋黄，然后香草精和盐加进去混合。面糊再过筛，这样更细腻。保鲜膜盖起来放50度左右水里隔水保温。
2、打发蛋白到湿性发泡即可。然后就是两盆东西按戚风蛋糕的翻拌法快速拌匀。
3、最重要的是烤盘外加一个大烤盘，加75度的水，水浴法150度烤1小时。我的烤盘是21*21方形。

Lucywang02

哇，好厉害哦

lb2003

这卖相绝了。。。

pipimaochen

烤肉颜色太绝了烤的过程中皮会炸开吗

aiwen

真棒！

空瓶子

哇塞 这个做的太棒了，我也要试试

放冰箱里吹12个小时？ 吹？

湖光

花开花落

哇塞，做得比店里卖的好看太多了。
超世界级漂亮，超世界级诱人哇。

兔子爱吃肉

pipimaochen 发表于 2020-9-2 12:39
烤肉颜色太绝了烤的过程中皮会炸开吗

嗯……会爆开，不会有大动静，开始爆皮后我特别喜欢在烤箱旁边看，觉得好好玩

兔子爱吃肉

空瓶子 发表于 2020-9-2 12:45
哇塞 这个做的太棒了，我也要试试

放冰箱里吹12个小时？ 吹？

嗯，就是不要盖保鲜膜就行

兔子爱吃肉

花开花落 发表于 2020-9-2 13:01
哇塞，做得比店里卖的好看太多了。
超世界级漂亮，超世界级诱人哇。

哈哈，谢谢

空瓶子

兔子爱吃肉 发表于 2020-9-2 13:15
嗯，就是不要盖保鲜膜就行

哦哦 明白了

sz2008

看完此帖长肉

happyheros

犀利

pipimaochen

兔子爱吃肉 发表于 2020-9-2 13:14
嗯……会爆开，不会有大动静，开始爆皮后我特别喜欢在烤箱旁边看，觉得好好玩 ...

会不会溅的四处都是油呀？ 就怕清理烤箱

静好如初

香喷喷~软绵绵

兔子爱吃肉

pipimaochen 发表于 2020-9-2 13:39
会不会溅的四处都是油呀？ 就怕清理烤箱

会有一些，但是不会很严重的

gardenias

非常道

厉害了！要脆有脆，要软有软

大钓鱼

超诱人

pppggghhh1003

太赞了

sickkid

这燒肉好成功

harbridge

你咸甜兼容

harbridge

田园时光的这个脆皮烧肉我也做过

qiqi2012

烤肉赞的

Natio

请问烤的时候直接放烤架上还是包在锡纸里半开放的烤？

jianxli

第五步如果不铺盐的话会怎样？

细雨漫步

summerlover

jianxli 发表于 2020-9-2 20:26
第五步如果不铺盐的话会怎样？

不会怎么样， 我照着另一视频做， 就没这步， 不过一样可以做出可口的烧肉， 我现在五花肉都这么做， 一次烤好， 下次吃之前拿炸锅一炸， 像刚烤出来的一样好吃。

月亮

没有葱姜加持，会有猪味道么？