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[厨房窍门] 做腊肉和四川香肠的一些小经验 [复制链接]

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 14:55 |显示全部楼层

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本帖最后由空瓶子于 2020-10-8 19:02 编辑

四级封锁正好在家做腊肉和四川香肠。

先感谢坛子里的大神给了我很多启发，制作方法我就不赘述了，腊肉我用酱油浸泡方法，非常简单，味道一样超级好。

主要提供一些小tips回馈论坛。

第一，挂腊肉用cable tie配合挂钩，简直太方便了，尤其cable tie有一些硬度，串肉时省时省力。

第二，BBQ炉子配合柏树丫把腊肉烟熏一天，颜色特棒，挂在一边都香气四溢，吃的时候更是回味无穷。

最后，做好的第一批已经被瓜分的差不多了，于是决定扩大生产线，然后发现了这个storage unit，bunnings才14刀。

另外架子下面是aldi买的dolly，可以增加移动性，但不是必需。

说这么多都饿了，小炒腊肉去...

又晾了几周，腊肉终于大成

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呦~吼~~

pzh

白金靴族

发表于 2020-8-25 15:03 |显示全部楼层

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哇。。。。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-8-25 15:25 |显示全部楼层

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腊香味诱人

datou1981

金靴族

发表于 2020-8-25 15:45 |显示全部楼层

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太有才了

aiwen

金靴族

发表于 2020-8-25 15:49 |显示全部楼层

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学习了！

kukupants

白金靴族

发表于 2020-8-25 16:53 |显示全部楼层

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请大神收下偶的一双膝盖

kukupants

白金靴族

发表于 2020-8-25 16:56 |显示全部楼层

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请问大神在腊肉烟熏时怎样控制 BBQ 火力?

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 17:28 来自手机 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2020-8-25 15:56
请问大神在腊肉烟熏时怎样控制 BBQ 火力?

你这个问题很专业，的确不好控制。我这个是烧气的，只能小火烧一下就关掉，盖着盖子只让他冒烟，等完全熄灭了再去打开，如此反复。炭火应该更简单些，慢慢熏就好了

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呦~吼~~

唐卡

皮靴族

发表于 2020-8-25 18:43 |显示全部楼层

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楼主厉害啊

唐卡

皮靴族

发表于 2020-8-25 18:46 |显示全部楼层

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楼主厉害啊如果是蜡香肠的话肠衣在哪里买

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 19:57 来自手机 |显示全部楼层

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唐卡发表于 2020-8-25 17:46
楼主厉害啊如果是蜡香肠的话肠衣在哪里买

墨尔本的话，tasman就有啦

静好如初

圣靴族

发表于 2020-8-25 19:58 |显示全部楼层

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太诱人啦~

唐卡

皮靴族

发表于 2020-8-25 20:00 |显示全部楼层

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空瓶子发表于 2020-8-25 18:57
墨尔本的话，tasman就有啦

棒棒哒谢啦

fish_cat

皮靴族

发表于 2020-8-25 20:34 来自手机 |显示全部楼层

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专业，可以开店了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2020-8-25 21:17 |显示全部楼层

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今天刚好想发自己在家用锅熏腊肉的帖子，忽然有点不好意思发了，和楼主的比起来太小气了

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:04 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2020-8-25 20:17
今天刚好想发自己在家用锅熏腊肉的帖子，忽然有点不好意思发了，和楼主的比起来太小气了 ...

一定要发啊，各种思路管他多少呢，自己做的就是香

呦~吼~~

gaddafi

金靴族

发表于 2020-8-25 22:12 |显示全部楼层

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好羡慕楼主会做腊肠，尤其是四川香肠，可以卖吗？好馋，隔着屏幕口水都止不住了。。。。。。

y15012767779

银靴族

发表于 2020-8-25 22:15 |显示全部楼层

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学习了

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:18 |显示全部楼层

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gaddafi 发表于 2020-8-25 21:12
好羡慕楼主会做腊肠，尤其是四川香肠，可以卖吗？好馋，隔着屏幕口水都止不住了。。。。。。 ...

是啊记得我当年第一次吃四川香肠是托同学的福，他姑姑从四川绵阳给他捎了一大袋子，第一口就惊艳了

呦~吼~~

summerlee

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:22 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好。我今年哈也没做，去年买的肠衣还有好多。你香肠调味料是自己调配的吗？

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:27 |显示全部楼层

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summerlee 发表于 2020-8-25 21:22
做得真好。我今年哈也没做，去年买的肠衣还有好多。你香肠调味料是自己调配的吗？
...

是的，今年因为疫情，周围都没有人帮忙带，海运又等不及，自己整理了一份。味道还不错，你需要我就发出来

呦~吼~~

gaddafi

金靴族

发表于 2020-8-25 22:30 |显示全部楼层

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空瓶子发表于 2020-8-25 21:18
是啊记得我当年第一次吃四川香肠是托同学的福，他姑姑从四川绵阳给他捎了一大袋子，第一口就惊艳了 ...

我也是四川同学回家时带了好多，给我们宿舍俩一人分了好几根，尝了一下，简直是人间美味，从此再也忘不掉四川香肠。

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summerlee

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:31 来自手机 |显示全部楼层

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空瓶子发表于 2020-8-25 21:27
是的，今年因为疫情，周围都没有人帮忙带，海运又等不及，自己整理了一份。味道还不错，你需要我就发出来 ...

发个出来，让我有个参考。因为这个不是经常做，咸淡很难掌握。

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-25 22:35 |显示全部楼层

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summerlee 发表于 2020-8-25 21:31
发个出来，让我有个参考。因为这个不是经常做，咸淡很难掌握。

每公斤肉

盐 20-25克
糖 6克
花椒粉 3-4克
高度白酒 12-15克。
小米辣 6克这个提香,我用的韩国辣椒碎代替
二荆条 16克这个酌情, 我用的四川辣椒粉
胡椒粉 2克
五香粉 5克(可选,喜欢味道重就加)

总之根据口味在范围内增减就好了

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呦~吼~~

lovebadgirl

布鞋族

发表于 2020-8-26 00:06 |显示全部楼层

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lz太牛了，请问柏树枝哪里搞啊

viviancn

版主

发表于 2020-8-26 00:29 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 viviancn 于 2020-8-25 23:31 编辑

看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-26 08:32 来自手机 |显示全部楼层

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lovebadgirl 发表于 2020-8-25 23:06
lz太牛了，请问柏树枝哪里搞啊

柏树丫墨尔本哪都有啊

空瓶子

铜靴族

发表于 2020-8-26 08:33 来自手机 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2020-8-25 23:29
看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

至少一个礼拜，也可以用烤箱低温fan bake加速，吹一晚上就差不多了

呦~吼~~

GardenOfDreams

版主

发表于 2020-8-26 08:49 |显示全部楼层

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viviancn 发表于 2020-8-25 23:29
看着就流口水呀。

现在的天气，烟熏过后还要晾/晒几天？

现在有点儿晚了，开春儿越来越热了，非要做一定要尽快吹干，推荐壁炉暖风，一个晚上就半干了。

不尽快干，温度高，容易长毛。

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过好每一天。。。

xiaozaocha

银靴族

发表于 2020-8-26 12:07 |显示全部楼层

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太有才华啦！

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