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求教黑钢（black steel）锅是什么来路？ [复制链接]

rocky_oye

木屐族

发表于 2020-7-7 18:20 来自手机 |显示全部楼层

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今天老婆在Victoria basement入手了一个 Benzer牌的平底铁锅，写了材料是black steel
网上学习了开锅但是感觉这个锅本身像有涂层一般根本吃不进油

但是钢丝球擦了半天也没有任何痕迹，包装写的是没有涂层可是怎么油倒上去都是水滴状划来划去的呢

有没有懂行的同学来指教一下谢谢

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pmp6

金靴族

发表于 2020-7-7 20:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 pmp6 于 2020-7-7 19:22 编辑

关于锅，哥是研究的透透的。

1. 你这锅才几十刀，并不是高档的不粘锅。高档不粘锅价格在150到250左右。

2. black carbon steel是很少用的一种材质。比cast iron轻，软。看下面的视频

商业厨房有时会用这个材质的
3. 你这锅不是dishwasher safe。家用锅，任何不能放洗碗机的都不实用。洗碗机真是一大神器，没有它不知道要浪费多少生命。

还有太多讲究。你说一下这图片上的妹子是谁先，我再跟你说其他讲究。

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黑眼圈

银靴族

发表于 2020-7-7 20:25 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由黑眼圈于 2020-7-7 19:29 编辑

YouTube 上去查查吧！感觉好像是碳钢锅，一般般的锅子。

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流光抛人

皮靴族

发表于 2020-7-7 23:49 来自手机 |显示全部楼层

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没啥特别的就是表面氧化了所以叫black

ACLWOW

皮靴族

发表于 2020-7-7 23:52 来自手机 |显示全部楼层

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学习了

rocky_oye

木屐族

发表于 2020-7-7 23:56 |显示全部楼层

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pmp6 发表于 2020-7-7 19:20
关于锅，哥是研究的透透的。

1. 你这锅才几十刀，并不是高档的不粘锅。高档不粘锅价格在150到250左右。

那是孩子妈

她说谢谢你叫她妹子 lol

pmp6

金靴族

发表于 2020-7-8 08:58 |显示全部楼层

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本帖最后由 pmp6 于 2020-7-8 08:08 编辑

rocky_oye 发表于 2020-7-7 22:56
那是孩子妈
她说谢谢你叫她妹子 lol

哈哈。

好。既然你这么有诚意。那我就跟你分享我的研究吧。

关于选锅有几个点需要注意：
1. 最适合家用的是不粘锅。可以少油，洗碗机也更容易洗干净。
2. 家用灶，特别是澳洲这种西式灶台，不适合使用wok。因为西式灶台的火焰面积大，但是没有火焰高度。用wok的结果是，只有一个小圆底部在加热。火焰不能包裹整个wok。所以最佳选择是使用saute pan。这种锅是大平底，并且有深度，容积大。一个华人家庭经常需要炒饭，或者火锅。需要大容量的锅。
3. 西式高档不沾锅的口径大小是有规律的。一般是4cm一个跨度。比如说，woll, scanpan和 swiss diamond的saute pan，你只能找到24cm，28cm和32cm的size。而华人家庭最适合的size是32cm。如果家里需要两口锅换着用。最好是买两个32cm的。这样32cm的盖子就可以混用。
4. 别选金属材质的把手。华人，特别是女性怕冷，不喜欢冰冰的把手。然后，金属材质比较滑，并且导热快，容易不小心烫到手。
5. 选能放进oven，并且耐高温的锅。
6. 不粘锅一般都是铝制的。这种材质容易腐蚀，特别在洗碗机里洗，你就会发现，没有被图层覆盖的区域，或者图层破损的区域，都会出现腐蚀的现象。所以挑锅的时候，尽量别选有裸露金属底部的锅。像下边这种