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[甜品烘焙] 【薰衣草】制作广式月饼的转化糖浆 [复制链接]

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 12:10 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 lavender_z 于 2022-8-16 01:03 编辑

昨天听到美食版的mm已经备好了转化糖浆，今天赶紧找了方子，选的是小高姐的，酱紫今年就木有借口不做月饼啦～～～

白糖 600克
水300克
柠檬汁 45克
水 60克
小苏打（baking soda）1克

白糖，300克水，柠檬汁倒入锅内混合，不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。

开大火，烧滚后转最小火，偶觉得最小火有点慢，稍微调大了一点点。

这个颜色很淡，差不多是106-107度的温度

20-25分钟后吧，大概到了114-115度的温度

继续熬吧，大概20分钟以后，颜色更深，估计超过了120度，偶的温度计只是显示High，有木有127-128，不得而知。

小苏打放在60克的水里拌匀，等转化糖浆冷却后，加入，如果有气泡冒出，证明糖浆浓度可以，如果木有气泡，糖浆浓度太浓，适当加入一些水调稀。

放置一天后，气泡会消失，转化糖浆完成了。

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没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

yann

银靴族

发表于 2020-4-19 13:23 |显示全部楼层

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万事具备，只等中秋了

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 13:26 |显示全部楼层

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yann 发表于 2020-4-19 14:23
万事具备，只等中秋了

9494，这下子自己就木有借口不做月饼了(monkey35)

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

catherinechen

金靴族

发表于 2020-4-19 14:32 来自手机 |显示全部楼层

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天哪，端午还没过，就准备中秋了。

catherinechen

金靴族

发表于 2020-4-19 14:34 来自手机 |显示全部楼层

朋友早就给我自己做的肉粽。我一般就做鲜肉月饼当还礼。

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 15:51 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-4-19 15:32
天哪，端午还没过，就准备中秋了。

哈哈哈，其实今年端午节也蛮晚的，因为有润四月，要到6月底才过端午节。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 15:52 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-4-19 15:34
朋友早就给我自己做的肉粽。我一般就做鲜肉月饼当还礼。

已经开吃粽子啦，偶还木有开始做。

就是这里还木有看到新鲜粽叶。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

catherinechen

金靴族

发表于 2020-4-19 16:13 来自手机 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2020-4-19 15:52
已经开吃粽子啦，偶还木有开始做。

就是这里还木有看到新鲜粽叶。

我朋友自己种的粽叶。

得之我幸，不得我命。你若盛开，蝴蝶自来。你若精彩，天自安排。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-4-19 16:25 |显示全部楼层

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再来个苏式的吧~嘻嘻

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 16:27 来自手机 |显示全部楼层

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catherinechen 发表于 2020-4-19 17:13
我朋友自己种的粽叶。

这也可以自己种，厉害了！

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 16:28 来自手机 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-4-19 17:25
再来个苏式的吧~嘻嘻

苏式的可以有，鲜肉月饼。

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winston.wen

银靴族

发表于 2020-4-19 20:12 |显示全部楼层

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棒

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litchi_w

布鞋族

发表于 2020-4-19 20:15 |显示全部楼层

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 20:45 来自手机 |显示全部楼层

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winston.wen 发表于 2020-4-19 21:12
棒

谢谢你的赞赏

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 20:45 来自手机 |显示全部楼层

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litchi_w 发表于 2020-4-19 21:15

谢谢你的点赞

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-4-19 21:29 |显示全部楼层

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勤快啊，这么早就准备好了

brahmasky

银靴族

发表于 2020-4-19 21:33 |显示全部楼层

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没做过月饼，转化糖浆怎么用？

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 23:17 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-4-19 22:29
勤快啊，这么早就准备好了

怕忘记了，到做月饼的时候，缺少转化糖浆，又有借口不做月饼。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 23:18 来自手机 |显示全部楼层

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brahmasky 发表于 2020-4-19 22:33
没做过月饼，转化糖浆怎么用？

偶也木有做过广式月饼，只是看到做广式月饼需要转化糖浆。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

花生

钻石靴族

发表于 2020-4-19 23:20 来自手机 |显示全部楼层

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厉害这个也能自己做

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-19 23:23 来自手机 |显示全部楼层

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花生发表于 2020-4-20 00:20
厉害这个也能自己做

谢谢你的点赞，转化糖浆就是需要一些时间熬制。

eva_kong

铜靴族

发表于 2020-4-20 01:19 来自手机 |显示全部楼层

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韩国店里面的糖浆和超市里都有是糖浆，非常方便。不过以后能自己做也不用买了！哈哈哈！牛

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-20 08:21 来自手机 |显示全部楼层

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eva_kong 发表于 2020-4-20 02:19
韩国店里面的糖浆和超市里都有是糖浆，非常方便。不过以后能自己做也不用买了！哈哈哈！牛 ...

谢谢你的分享，原来有现成的糖浆，不过糖浆做起来还是挺容易的。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

ddm

布鞋族

发表于 2020-4-20 12:16 |显示全部楼层

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谢谢分享

，另外，"小苏打放在60口的小苏打拌匀"是什么意思

？

may1028

白金靴族

发表于 2020-4-20 12:21 来自手机 |显示全部楼层

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万事俱备只欠东风！等待中秋到来

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-20 12:31 来自手机 |显示全部楼层

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ddm 发表于 2020-4-20 13:16
谢谢分享，另外，"小苏打放在60口的小苏打拌匀"是什么意思？

谢谢你的分享，晕，打错了，应该是小苏打放在60克的水里拌匀。

没有最好，只有最适合，适合你的才是最好的

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-4-20 12:32 来自手机 |显示全部楼层

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may1028 发表于 2020-4-20 13:21
万事俱备只欠东风！等待中秋到来

哈哈哈，就等着中秋佳节。

lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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yann 发表于 2020-4-19 14:23
万事具备，只等中秋了

谢谢mm的提醒，今年总算做成了广式月饼。

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yann

银靴族

发表于 2020-8-27 21:18 |显示全部楼层

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lavender_z 发表于 2020-8-27 18:53
谢谢mm的提醒，今年总算做成了广式月饼。

LZ好勤快，我才刚刚腌了咸蛋，得再等两周才有咸蛋黄呢……

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lavender_z

圣靴族

发表于 2020-8-27 21:24 |显示全部楼层

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yann 发表于 2020-8-27 22:18
LZ好勤快，我才刚刚腌了咸蛋，得再等两周才有咸蛋黄呢……

谢谢mm的夸奖，本来还想等一等再做，中秋还有一个多月，只是微信群里已经晒月饼，就赶紧做了。
mm还腌咸蛋，偶是直接买的咸蛋。

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