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[美食活动] 【鼠年大吉】三口之家也不能马虎的年夜饭 [复制链接]

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:20 来自手机 |显示全部楼层

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基于全家胃口都不大，小家庭准备年夜饭真是充满各种纠结。经过全家讨论，以下菜式最终胜出。

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胡须康在2020-1-25 08:50 +130分 并说

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:22 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 annetong 于 2020-1-25 10:07 编辑

冷盘双拼——卤牛肉拼白切猪肝

卤牛肉：将牛腱子加生姜料酒入锅出水，然后捞出，换一锅水，加几粒花椒，八角，香叶，生抽，老抽，冰糖，煮开后放入过过水的牛腱子。炖两个小时，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，取出切片淋酱汁。余下的酱汁可以装袋如冷冻，下回再煮卤牛肉时可加入老卤。

白切猪肝：猪肝入锅加料酒姜葱出水，然后捞出，换一锅水，加几粒花椒，姜，葱，料酒，煮开后放入猪肝继续中火煮，直至用筷子插入猪肝后无血水冒出就关火，捞出待凉后，入冰箱，一小时后，取出切片。调味汁可加，生抽，老抽，糖，醋和麻油。

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annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:25 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 annetong 于 2020-1-25 08:59 编辑

冷盘之必不可少的三喜烤麸

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸解冻后过水去浆水，捞出后沥干。起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

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annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:26 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 annetong 于 2020-1-25 09:38 编辑

热炒之油爆虾

油爆虾：虾解冻清洗后沥水，起油锅，待油温到九成热，入虾炸第一遍，捞出。在碗里调酱汁，加生抽，老抽，料酒和糖拌匀。油锅入虾复炸后捞出。锅中留些底油，加入调好的酱汁，烧热后放入虾和葱花迅速翻炒后关火装盆。

油爆虾一般都是选用小河虾。这里没有，超市和海鲜市场的虾都太大了。直到发现了IKEA的冷冻虾，大小合适，还是籽虾，就选了做油爆虾，觉得还不错。

做油爆虾时油温一定要高，这样虾才炸的脆，调酱汁时糖一定要舍得放。

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annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:27 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 annetong 于 2020-1-25 10:05 编辑

热炒之松鼠盲曹

松鼠鳜鱼的替代版松鼠盲曹：这里没有河鲜鳜鱼，选用游水盲曹代替。鱼洗净后，去骨切花刀，加生姜料酒盐入冰箱腌制半小时后，取出鱼肉拍生粉，起油锅，等油到八分热时，入鱼炸至金黄定型，捞出摆盘。另起小锅，加少许油，番茄酱，糖，盐，白醋和少许水调味，再加入煮熟的青豆翻炒几下，加水淀粉勾芡出锅淋在鱼身上，最后撒上烤熟的松仁。

这是LZ第一次尝试这个菜，不是特别成功。主要问题出在炸鱼时，油锅的油温不够热，导致鱼炸的不够金黄，所以型也没定好，下次再改进。

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annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:30 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 annetong 于 2020-1-25 10:19 编辑

热炒之青菜木耳炒豆干

青菜木耳炒豆干：木耳泡发后洗净沥水，青菜洗净沥水。豆干切片后，两面煎一下，盛出待用。起油锅，先放入青菜翻炒，七八分熟时，加入木耳和豆干继续翻炒，加盐和少许糖调味后，再加些许水盖上锅盖闷一下后，起锅装盘。

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manitoba

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:33 来自手机 |显示全部楼层

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上海宁？

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小蛇弯弯

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:34 来自手机 |显示全部楼层

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挺好。过年好。

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:37 |显示全部楼层

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小蛇弯弯发表于 2020-1-24 19:34
挺好。过年好。

过年好

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-24 18:38 |显示全部楼层

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春卷还没炸，酒酿圆子还没下，八宝饭还没蒸，全家已经饱了。。。

yang5637

水晶靴族

发表于 2020-1-24 20:01 |显示全部楼层

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阖家幸福，春节快乐

静好如初

圣靴族

发表于 2020-1-24 20:50 |显示全部楼层

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不错哦~

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-1-24 20:54 |显示全部楼层

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新年快乐，请补上做法，谢谢

timing

铜靴族

发表于 2020-1-24 21:10 |显示全部楼层

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新年快乐

linacheng

白金靴族

发表于 2020-1-25 07:47 来自手机 |显示全部楼层

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恭喜發財！恭賀新禧！

kumura

皮靴族

发表于 2020-1-25 07:52 |显示全部楼层

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过年好

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 07:58 |显示全部楼层

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annetong 发表于 2020-1-24 19:25
冷盘之必不可少的三喜烤麸

三喜烤麸：香菇木耳泡发后洗净待用，烤麸解冻后过水去浆水，捞出后沥干。起油锅，炸烤麸，炸至金黄稍硬捞出。锅中加水，生抽，老抽，冰糖，一个八角，一片香叶煮开后，将烤麸，香菇，木耳放入锅中，中火煮至收汁。待凉后，入冰箱一个小时，口感更佳。

leo1385

木屐族

发表于 2020-1-25 08:00 |显示全部楼层

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annetong 发表于 2020-1-24 19:25
冷盘之必不可少的三喜烤麸

烤芙自己做的？哪里可以买到？

laomi

木屐族

发表于 2020-1-25 08:02 来自手机 |显示全部楼层

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传统上海菜，灵

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:04 |显示全部楼层

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leo1385 发表于 2020-1-25 09:00
烤芙自己做的？哪里可以买到？

亚超可以买到冷冻烤麸

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:06 |显示全部楼层

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yang5637 发表于 2020-1-24 21:01
阖家幸福，春节快乐

新春快乐

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:08 |显示全部楼层

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静好如初发表于 2020-1-24 21:50
不错哦~

谢谢，新春快乐

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:10 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2020-1-24 21:54
新年快乐，请补上做法，谢谢

桥版，新春快乐

正在努力码字中

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:10 |显示全部楼层

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timing 发表于 2020-1-24 22:10
新年快乐

新春快乐

annetong

皮靴族

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linacheng 发表于 2020-1-25 08:47
恭喜發財！恭賀新禧！

新春快乐

annetong

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发表于 2020-1-25 08:12 |显示全部楼层

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kumura 发表于 2020-1-25 08:52
过年好

过年好

annetong

皮靴族

发表于 2020-1-25 08:15 |显示全部楼层

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laomi 发表于 2020-1-25 09:02
传统上海菜，灵

新春快乐

上海人家的年夜饭

gycyc

白金靴族

发表于 2020-1-25 08:23 来自手机 |显示全部楼层

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看到烤麸必须上海宁

leo1385

木屐族

发表于 2020-1-25 08:25 |显示全部楼层

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annetong 发表于 2020-1-25 09:04
亚超可以买到冷冻烤麸

谢了

sunrainyy

布鞋族

发表于 2020-1-25 08:36 来自手机 |显示全部楼层

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新年快乐

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