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[面食面点] 灌汤小笼包 -- 详细图解做法 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-25 00:16 |显示全部楼层

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今晚做了小笼包，开心，上做法及片片~~

材料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面

做法：
1．因为小笼包的馅的多汁是关键，而“皮冻”就是多汁的秘密。取猪腿肉一块，去皮，把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。用滤网把肉皮粒滤掉，放到容器中，冰箱放置5小时以上成皮冻。

2．肉腿剔下来的肉，用刀剁烂（也可买现成的肉馅），加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉与肉拌匀，分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲，最后加香油拌成鲜肉馅。

[葱姜水做法：姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，用滤网滤去葱姜，水倒入杯中]

3．把肉皮冻取出，剁成小粒，与肉馅拌匀。

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:18 编辑 ]

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ennia	+ 2
Tiger2959	+ 2	你太有才了
sillyflyer	+ 2	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-25 00:16 |显示全部楼层

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4．盆中加面，倒入温热水活成团，静置15分钟。搓条切剂子，擀成中间厚两边薄的皮。

5．取馅包成包子，垫裁好的baking paper，置于笼中，大火蒸10分钟即可。

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:22 编辑 ]

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墨尔本的海	+ 3	这笼子里的样子是上海小笼包没错.
helenacarrie	+ 2	偶对你的景仰如滔滔江水
美讶	+ 6	你太有才了

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为吃不怕麻烦~~

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-25 00:17 |显示全部楼层

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“提起来像灯笼，放下像菊花”的灌汤小笼包来啦~~

[ 本帖最后由 datou2z 于 2007-9-24 23:31 编辑 ]

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yanyan

银靴族

发表于 2007-9-25 00:17 |显示全部楼层

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yanyan

银靴族

发表于 2007-9-25 00:24 |显示全部楼层

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大头总是那么厉害，还喜欢晚上上好吃的

degra

铜靴族

发表于 2007-9-25 00:25 |显示全部楼层

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degra

铜靴族

发表于 2007-9-25 00:26 |显示全部楼层

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大师级啊。

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-25 00:29 |显示全部楼层

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斑竹厉害,我最喜欢吃灌汤小笼包了,但怕麻烦一次没做过...汗..........+分今天的分没了,明天补上.

紫雪花

银靴族

发表于 2007-9-25 00:30 |显示全部楼层

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好多汤啊,包的真好,看的我流口水啦~~~~

LUCYANNA

皮靴族

发表于 2007-9-25 00:47 |显示全部楼层

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好吃好吃啊...谗得慌..

飞行

银靴族

发表于 2007-9-25 00:56 |显示全部楼层

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晕。。又一纯欣赏贴。。

Redial

草鞋族

发表于 2007-9-25 01:27 |显示全部楼层

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我饿了...咋办?? 都是小笼包惹的祸

江上往来人

铜靴族

发表于 2007-9-25 01:34 |显示全部楼层

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佩服呀，除了加分，都说不出别的什么了。＋＋＋

Mylittlelover

钻石靴族

发表于 2007-9-25 02:09 |显示全部楼层

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真是厉害啊.....下次自己也做做看, 不过光把皮子擀那么薄, 我就学不像, 顶多弄成饺子皮了不得了....

jogger

铜靴族

发表于 2007-9-25 09:43 |显示全部楼层

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太漂亮了加分没得说

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-9-25 09:57 |显示全部楼层

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我真是太佩服大头了!!
加分+++

astina

管理员

发表于 2007-9-25 11:14 |显示全部楼层

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太太太强了,大头为了吃果然不怕麻烦

lilytop

皮靴族

发表于 2007-9-25 11:25 |显示全部楼层

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这包子俺不能做，“把皮放入国内加姜片，葱，料酒，水。。。。。。。。。”

还得把皮邮回国，多麻烦。。。。。。。。。

datou2z

钻石靴族

发表于 2007-9-25 11:32 |显示全部楼层

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ls的你太幽默了～～

谢谢大家捧场，祝大家中秋节快乐哈！

driveryao

铜靴族

发表于 2007-9-25 11:33 |显示全部楼层

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强人太多了，偶决定以后好好教开车，做老本行！！！

小石头

草鞋族

发表于 2007-9-25 12:08 |显示全部楼层

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漂亮啊~ 我每次都包不出漂亮的褶子，活活被自己气死，只能看着解馋了~

joy4land

铜靴族

发表于 2007-9-25 12:27 |显示全部楼层

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师傅又来授课了？
得，我就这么可怜得几分，统统贡献了。

这些照片拍的也太有让人犯罪的冲动了，我看着就饿－－还好昨天晚上没看到，不然肯定要抓狂

美讶

银靴族

发表于 2007-9-25 21:30 |显示全部楼层

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大头，你为吃还真是不怕麻烦！！

以后给我来几盘哈

休

金靴族

发表于 2007-9-25 22:00 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2007-9-25 20:30 发表
大头，你为吃还真是不怕麻烦！！

以后给我来几盘哈

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

黑黑

铜靴族

发表于 2007-9-26 00:19 |显示全部楼层

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“提起来像灯笼，放下像菊花”

赞!

汤姆

草鞋族

发表于 2007-9-26 00:30 |显示全部楼层

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真不该大半夜的看这个贴。。。。。。。。

西门吹哨

皮靴族

发表于 2007-9-26 00:51 |显示全部楼层

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工具专业，照片清晰，双手好看，＋

milo0105

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2007-9-26 01:02 |显示全部楼层

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太强了啊。

美讶

银靴族

发表于 2007-9-26 10:13 |显示全部楼层

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原帖由休于 2007-9-25 21:00 发表

你为吃不怕面皮厚,直接上门要好了

yes yes........if i am really面皮厚..........i do直接上门要!!!!

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2007-9-26 10:13 |显示全部楼层

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原帖由 西门吹哨 于 2007-9-25 23:51 发表
工具专业，照片清晰，双手好看，＋

nod nod

:si161

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