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[一日三餐] 越洋求助，熬成一锅花胶鸡 [复制链接]

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-23 15:55 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2019-10-23 23:03 编辑

搬来土澳，老婆的厨艺蹭蹭蹭往上涨。想着挑战下发花胶，自己试了两次都不够满意。
不由得想到以前在国内常去吃的一家火锅店，遂打了越洋电话请教火锅店的老板娘。
老板娘很大方地告诉了我们秘诀，一泡二蒸再泡发。泡发好的花椒成品很漂亮。

配上肉店里买到的走地黄油鸡，一锅金灿灿的花胶鸡汤就做成了。

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静好如初

圣靴族

发表于 2019-10-23 16:00 |显示全部楼层

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看上去真不错~

brittle

银靴族

发表于 2019-10-23 16:05 来自手机 |显示全部楼层

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汤底里可以再放点打烂的南瓜泥。。。卖相就更好了!

Haileysyd

布鞋族

发表于 2019-10-23 17:04 |显示全部楼层

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真不错

12345678901234

皮靴族

发表于 2019-10-23 17:11 |显示全部楼层

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花胶一定泡发时间够长，我家一般都是泡发2-3天，用凉开水或是纯净水

然后上锅蒸到发白，卷起来

Fanny1989

皮靴族

发表于 2019-10-23 17:19 |显示全部楼层

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东东

金靴族

发表于 2019-10-23 23:55 |显示全部楼层

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学习了，感谢分享。

胡须康

版主

发表于 2019-10-24 00:04 |显示全部楼层

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谢谢分享，
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长红

皮靴族

发表于 2019-10-24 00:44 来自手机 |显示全部楼层

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花胶真的补么？

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:23 |显示全部楼层

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长红发表于 2019-10-24 00:44
花胶真的补么？

并不，就是常见的蛋白质。我只是为了好吃～～

kukupants

白金靴族

发表于 2019-10-24 11:24 |显示全部楼层

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啥是顺德花胶?

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:24 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2019-10-24 00:04
谢谢分享，
编辑了lz的广告

谢谢版主大驾光临

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:26 |显示全部楼层

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brittle 发表于 2019-10-23 16:05
汤底里可以再放点打烂的南瓜泥。。。卖相就更好了!

南瓜泥可以让汤色更金黄，更浓稠。是饭店投机取巧的法子。咱在自己家做没必要～～

kukupants

白金靴族

发表于 2019-10-24 11:26 |显示全部楼层

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楼上楼下的，发泡时别忘了放冰箱

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:30 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-10-24 11:24
啥是顺德花胶?

我不太清楚唉～～～
所谓厨出凤城，顺德美食很多，所以挂个顺德的名号就表示东西质量好吧。

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lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:32 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-10-24 11:26
楼上楼下的，发泡时别忘了放冰箱

嗯，是的，天热要放冰箱，否则馊了就要哭了。。。。。

kukupants

白金靴族

发表于 2019-10-24 11:36 |显示全部楼层

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lionbutt 发表于 2019-10-24 11:30
我不太清楚唉～～～
所谓厨出凤城，顺德美食很多，所以挂个顺德的名号就表示东西质量好吧。 ...

原来是这样子

偶是顺德人，

怪不得家里的伙食挺不错的 {:14_845:}

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 11:44 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-10-24 11:36
原来是这样子

偶是顺德人，

那必须滴，顺德厨娘天下第一～～～

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-10-24 12:53 |显示全部楼层

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lionbutt 发表于 2019-10-24 11:44
那必须滴，顺德厨娘天下第一～～～

谁给封的名号?

lionbutt

草鞋族

发表于 2019-10-24 13:09 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-10-24 12:53
谁给封的名号?

粤菜，中国菜里第一，粤厨出凤城，广州大户人家的厨娘都是顺德的，所以。。。。。这个逻辑还是可以的～～

Chimpanzee

银靴族

发表于 2020-2-4 17:46 来自手机 |显示全部楼层

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楼主花胶在哪儿买的多少克的比较好吃炖汤

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