Creme Caramel 焦糖布丁附做法

Eating

每次出去吃西餐，甜点总要点个Creme Caramel. 于是在网上找了个方子，自己也试着做了一回，还是很成功的， 现在把做法贴上来和大家分享一下。
材料： 2 cups cream （我的量杯上显示1cup＝236ml）
       1 cup milk
       1 cup sugar
       3 egg yolks
       2 eggs
做法：
1、混合cream 和牛奶， 加热直到锅子周围出现小泡泡。
2、于此同时把半杯糖加入鸡蛋和蛋黄的混合体中，用打蛋器把他们打均匀。
3、慢慢地加入热的牛奶和cream的混合物，每次只加一点点，搅拌均匀，然后再加入，加的时候最好用筛子筛一下，可以过滤掉热牛奶的皮。
4、制作焦糖：把剩下的半杯糖倒入小锅里，加一点点水，正好没过糖就好了。加热，注意在制作焦糖过程中千万不可去搅拌。过了几分钟后，糖水开始煮滚，等水分蒸发掉以后就开始显出焦糖的颜色了，这时就要非常注意，因为一不留神，糖就会煮焦了，等颜色稍微变深以后，就可以离火，立刻倒入准备好的容器里，只需覆盖住容器底部即可。
5、把牛奶和鸡蛋的混合物用筛子筛一遍，滤去杂质，均匀分入容器中，你可选择用一个大的容器，也可选择用几个小杯子小碗或蛋挞模之类的，我用了6个ramekin。用锡纸封住容器口。
6、预热烤箱到160度，在烤盘里注入热水，放入容器，隔水烘烤35分钟左右，我烤了50分钟左右，觉得有点老了，不够嫩滑，所以建议烤35分钟。
7、烤完后放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱2小时以上，取出用小刀在周围刮一下，倒扣在盘子上就可以享用了。

[ 本帖最后由 Eating 于 2009-10-22 23:03 编辑 ]

魔头

看起来很不错

dickson

真是不错！

Eating

没问题，没问题，要什么工具尽管来拿好了。

cctang

成品很漂亮啊~

dickson

原帖由 Eating 于 2009-10-22 23:16 发表
没问题，没问题，要什么工具尽管来拿好了。

嘿嘿，如果我要的是成品呢？

小混混

很漂亮

丁林当啷

看上去好好吃
就是过程有点小麻烦...呵呵
一个懒人流着口水飘过(paopaobing(107))

唯_月

前阵子做了一次，真的非常非常喜欢吃，所以就连着做了好几次，
吃啊吃啊就不想再吃了，但是是真的好吃啊！~~
给LZ介绍一个非常好用又更简单的焦糖布丁方子，LZ试试这个方子吧，超好吃，超嫩
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100a6l2.html

但是这个方子的糖浆有点太稠，我觉得可以少放点糖来煮，
香草精我觉得加了确实比没加好吃，能去蛋腥味，在coles等超市都有卖~~~

wideye

做的漂亮~~

老陶

原帖由 dickson 于 2009-10-22 23:15 发表
真是不错！

让你老婆做，做了我来吃。

xiaopangzi

叶多妈妈快来看，那个焦糖啊～～～～

第一名

这个焦糖我做过了，不是我要的那个

我要的是麦当劳圣代上面浇的那种，LZ这种做出来是清澈的，我要浑浊的

xiaopangzi

那个就是用鲜奶油熬的乐，好象这里有童鞋会做。

edith921

原帖由 第一名 于 2009-10-23 13:55 发表
这个焦糖我做过了，不是我要的那个

我要的是麦当劳圣代上面浇的那种，LZ这种做出来是清澈的，我要浑浊的

我一直以为M的圣代上浇的是巧克力酱

第一名

这么多年都没人问过你要什么口味的吗？

wy108586

这么多年，我一直以为，焦糖布丁的焦糖是后浇上去的，拿喷枪一烧的，还一度想去弄个喷枪。
幸好看到LZ的帖子，敢情在家也能做。
焦糖玛琪朵咖啡上的焦糖还是要喷枪烧的吧？

wy108586

今天照方做了 焦糖布丁，或者说牛奶鸡蛋羹。
熬焦糖要到什么程度？我做的都能拔丝了，焦糖凝在碗底抠不下来。

Eating

焦糖熬到水都蒸发了，开始变色了，就可以了，还有就是一定要立刻倒入容器，否则很快就凝住了。

xuyuanyuan1388

最爱吃甜品了