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[面食面点] 周末在家2天100个鲜肉月饼达成~ [复制链接]

zliu18

银靴族

发表于 2019-9-16 14:01 |显示全部楼层

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在上海，鲜肉月饼在大家心中不简单，没看看光明村什么每天排5-8个小时就为了几个月饼吗~
鲜肉月饼能吃吗，好吃吗，什么月饼还能鲜肉的？很多外地同事第一次听到鲜肉月饼的反应，吃过一致反应好吃！

当然如果还在上海的话，我家肯定不会费这个劲，要吃鲜肉月饼买就好了，可惜来了澳洲不得不自己做了。
大概3年前第一次从‘晓菜料理学院’上拿个这个方子，
然后每年做一次，自己也做一些改良，比如‘水油皮’方子上用精制油，第一年我用了油感觉干了一点，第二年全部用猪油，今年试着精制油+猪油，确实好了不少；
自我感觉这个味道绝对不输任何一家澳洲小店，至少80%光明村的味道，
要说哪里还有欠缺，我只能说感觉皮子还不如光明村的香，一定是猪油的问题，怀疑超市买的猪油没有用肥膘油。

周六周日两天做了100个月饼，朋友分分自己也没留几个月；
昨天去带了28只月饼，参加华人社区活动，秒光~

附上鲜肉月饼的馅心的配方：
馅心(10只的量）
* 夹心肉 200克
* 肥肉细粒 50克
* 盐 1茶匙
* 葱姜水 30-40克
* 风车生粉 1茶匙
* 糖 10-15克
* 老抽 1茶匙
* 胡椒粉 1/4茶匙
* 麻油 1/2茶匙
----------------
今年我试着加了半茶匙生抽适量蚝油，味道更加棒了~
https://v.youku.com/v_show/id_XM ... m=a2hzp.8253869.0.0
有兴趣的可以看看老师傅是怎么做的~

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susu1

布鞋族

发表于 2019-9-16 14:11 |显示全部楼层

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太成功了

may1028

白金靴族

发表于 2019-9-16 14:12 来自手机 |显示全部楼层

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看着就觉得好吃

静好如初

圣靴族

发表于 2019-9-16 14:56 |显示全部楼层

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高产哇~牛！

lis2019

皮靴族

发表于 2019-9-16 14:59 |显示全部楼层

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david2014

木屐族

发表于 2019-9-16 17:06 |显示全部楼层

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牛

pipimaochen

银靴族

发表于 2019-9-16 17:10 |显示全部楼层

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不错

sysmall

铜靴族

发表于 2019-9-16 17:30 |显示全部楼层

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卖不

MSLAN

木屐族

发表于 2019-9-16 17:58 |显示全部楼层

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牛啊

时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-9-16 18:22 |显示全部楼层

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澳洲的猪肉。。。。不吃也罢

cnlancer

皮靴族

发表于 2019-9-16 18:25 |显示全部楼层

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太厉害了，一看就很美味

无语的猫

铜靴族

发表于 2019-9-16 18:31 |显示全部楼层

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厉害，一下做100个

Grange

金靴族

发表于 2019-9-16 18:33 |显示全部楼层

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catherinechen

金靴族

发表于 2019-9-16 18:53 来自手机 |显示全部楼层

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中秋节前两个月，我就做了鲜肉月饼和酥皮的椰蓉月饼，一来是自己解馋，甜的是哄老妈开心。
觉得自己烤的不输给老大房。还不用排队。

likespring

银靴族

发表于 2019-9-16 19:14 |显示全部楼层

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我打算做云腿月饼，楼主这个看着好好吃

lavender_z

圣靴族

发表于 2019-9-16 19:20 来自手机 |显示全部楼层

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哇，100个，威武！

Nokia1600

皮靴族

发表于 2019-9-16 19:55 |显示全部楼层

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好厉害

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-9-16 19:58 |显示全部楼层

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100个，厉害了

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-9-16 20:00 |显示全部楼层

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老实说，光明村的没好吃到值得排2-3个小时的地步，很多居民区连锁店的鲜肉月饼味道都不输，如老昌盛

马到成功

白金靴族

发表于 2019-9-16 20:01 |显示全部楼层

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我一口气可以吃3个，一天3顿都吃也不腻

zliu18

银靴族

发表于 2019-9-17 00:01 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-9-16 19:00
老实说，光明村的没好吃到值得排2-3个小时的地步，很多居民区连锁店的鲜肉月饼味道都不输，如老昌盛 ...

10年的时候公司在雁荡路，走到光明村不过3、5分钟；鲜肉才2块5一个，当时排排队20分钟足以；谁知道现在人来疯了。
光明村好吃1是陷料 2是烘的手段，周围基本上都用烘箱了，他家还坚持炉子加人工手翻，一锅没记错的话 70个，翻翻翻死人了；用现在的话讲工匠精神和情怀。

zliu18

银靴族

发表于 2019-9-17 00:03 |显示全部楼层

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马到成功发表于 2019-9-16 19:01
我一口气可以吃3个，一天3顿都吃也不腻

我早上一口气吃了4个；先给我表妹家10个，一会儿我妹发信息说她早饭已经吃特4只了，2岁的外甥都吃掉2个，要不是顾及还没起床的老公，她可以全部吃掉

lwljan

银靴族

发表于 2019-9-17 21:52 |显示全部楼层

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能人做了100个

vin

草鞋族

发表于 2019-9-17 22:55 来自手机 |显示全部楼层

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做得真好酥酥鲜鲜

明河素月

金靴族

发表于 2019-9-21 10:40 |显示全部楼层

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zliu18 发表于 2019-9-16 23:01
10年的时候公司在雁荡路，走到光明村不过3、5分钟；鲜肉才2块5一个，当时排排队20分钟足以；谁知道现在人 ...

人工手翻，味道会差很多吗？有木有童鞋试过......

C'est la vie.

annieann

木屐族

发表于 2019-9-21 10:51 |显示全部楼层

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明明是肉饼怎么就叫月饼了?

土澳渔夫

草鞋族

发表于 2019-9-21 13:33 来自手机 |显示全部楼层

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楼主厉害

wru

草鞋族

发表于 2019-9-21 17:35 来自手机 |显示全部楼层

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炉子和烤箱还是有区别的，那个叫烟火气

roy945

皮靴族

发表于 2019-9-22 22:32 |显示全部楼层

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lz老乱哦，卖相绝对可以。

记得以前喜欢吃南京路真老大房的鲜肉月饼，已经N多年没吃过了。

RADEON

金靴族

发表于 2019-9-22 22:38 |显示全部楼层

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皮子的配方有吗？

烘多久？

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