塔塔妈，雪花姐，大头，你们家的烤箱到底是怎么样的？

dorin

我都快哭死了。不知道做了多少次蛋糕了，每次都严格按照配方做，每次都失败！！！

以前呢，我是放在烤箱的中部，就是上下两层，放在中间那一层，结果，上面的一层焦掉，下面一半还是生的。

好，那我就换一下。我放在中下层（因为那个层可以调）烤应该可以了吧。结果，上面那一层倒是恰到好处，下面一半还是生的！

我用的图标是这样的：

大家用的也是这个吗？还是要用Fan forced那种，就是中间有个fan的那个图标呢？

快帮帮我吧。我已经被烤箱折磨得想把自己放进去烤掉算了。

dorin

对了，不是塔塔妈，是仰仰妈。。。。

kiddyzheng

i think.. you can check up the oven's manual first to see, coz' i know there are types of oven function like toast, bake etc....

dorin

我家的就是说用这个。

好像记得紫雪花说过，烤蛋糕不要用fan forced

仰望星空

我来了

仰望星空

等我一一道来

仰望星空

电脑怎么回事,写一段话就发一个贴

仰望星空

我也试过这样子,底下很焦,上面有时候也会很焦,中间又不熟,我家的烤箱跟你的一样,是上面发热,开烤箱预热后,底下面板也是热的.

如果你严格按照配来做的话,可能是你家的烤箱温度比较高,比如人家170度的,你不可以用170,只能用到150-160来试,烤箱的脾气得慢慢摸索.还有,架空的面板,不能在预热的时候放进去,是拿出来,等蛋糕料放在模中后,再放在面板上,一并放进烤箱.还有一个方法是我不预热,放进去才开烤箱.想蛋糕面不裂,还有个方法是不开风扇.我知道的就是这么多了,说得不对的地方请大师们指正.雪花\大头,蓓MM们才是大师啊.

dorin

原帖由 仰望星空 于 2009-6-11 16:12 发表
我也试过这样子,底下很焦,上面有时候也会很焦,中间又不熟,我家的烤箱跟你的一样,是上面发热,开烤箱预热后,底下面板也是热的.

如果你严格按照配来做的话,可能是你家的烤箱温度比较高,比如人家170度的,你不可以用17 ...

那你是不开风扇的？

我发现大头的一个帖子里说，她是开风扇烤的。

为什么要连面板一起放进去？不能事先预热放？我家面板是那种一条条的中间缕空的。

我也怀疑我家烤箱温度太高。。。看来得减20度了。。。

仰仰妈试了多少次成功的？

仰望星空

你是烤什么?

仰望星空

我是上次烤麻花时发现的.

我家的烤箱的中间的面板是可以抽出来的,有网型的,也有一块铁皮那样,我那次做麻花做多了,一块面板放不下,就拿了个小的长型蛋糕模放了两根,直接把它放在最低下的面板上,烤出来后,发现放在最低的那两根麻烦,下面焦得不行了,上面还没有熟,其他的很好,我才发现,最低的那块面板在预热时温度已升高了,开烤时,就先焦了.

cctang

烤箱有预热再放蛋糕进去吗?

紫雪花

小眯~~我被你搞胡涂了,你的烤箱是烧电还是煤气?
只有上火?没有下火?好像不会这样啊?

风扇的作用是把烤箱里的温度均衡,蛋糕烤焦因该跟风扇没关系

你最好买个温度计测量一下烤箱里面的实际温度然后在把温度计放在不同的位子看看温差多少?

garysu

lz最简单的方法就是先放上面，再放下面

dorin

原帖由 cctang 于 2009-6-11 19:52 发表
烤箱有预热再放蛋糕进去吗?

有啊。我都预热的。。。。

dorin

原帖由 garysu 于 2009-6-11 20:43 发表
lz最简单的方法就是先放上面，再放下面

放了。先放的上面试过，结果蛋糕上层焦，下层不太熟。

然后放下面，结果蛋糕的上层好，下层直接是生的。

dorin

原帖由 紫雪花 于 2009-6-11 20:40 发表
小眯~~我被你搞胡涂了,你的烤箱是烧电还是煤气?
只有上火?没有下火?好像不会这样啊?

风扇的作用是把烤箱里的温度均衡,蛋糕烤焦因该跟风扇没关系

你最好买个温度计测量一下烤箱里面的实际温度然后在把温度计放 ...

我家是电的。

我烤shortbread的时候，两层都放了。结果上一层烤熟了，下一层几乎还是半生的，因此我觉得我的好像没有下火。

但是我选择时，是选择了上下一起发热的。

另外，烤蛋糕可以用风扇吗？我有一次开了风扇，还是一样的温度一样的时间，结果没多久所有的东西都焦了。吓得我以后都不敢开风扇了。

dorin

我们家有量体温的温度计，我找找看看能不能放烤箱。

仰望星空

我觉得开风扇是会将蛋糕表面的水面更快地带走,会烤得更焦和开裂,不知道我说得对不对.

小咪,你试一下不预热烤箱,冷的时候入进去烤,但记得温度不要开得太高,宁愿烤的时间长一点.

dorin

原帖由 仰望星空 于 2009-6-12 09:59 发表
我觉得开风扇是会将蛋糕表面的水面更快地带走,会烤得更焦和开裂,不知道我说得对不对.

小咪,你试一下不预热烤箱,冷的时候入进去烤,但记得温度不要开得太高,宁愿烤的时间长一点.

好。我下次再试试！

谢谢各位高手啊。。。看来烤箱也是有脾性的。。。

dorin

仰妈这么早起来了？

仰望星空

儿子昨晚发烧了,我一夜没睡.刚想过来发个贴问一下大家.

dorin

原帖由 仰望星空 于 2009-6-12 10:09 发表
儿子昨晚发烧了,我一夜没睡.刚想过来发个贴问一下大家.

辛苦了呀

datou2z

是的，一般我都会开上下火加风扇，烤箱里的温度会均匀些。但是每家的烤箱不同，有时候你定的１７０度，并不代表里面就是１７０度。我建议放中层，随时查看。如果蛋糕表面的颜色深了，立刻加盖一层锡纸。还有，你的模子中的蛋糕糊最好在６～７成，不要太多，因为蛋糕本身要膨胀。倒得太多，即使你放在中层，顶部也会因为蛋糕膨胀太高而靠近上火造成焦掉。还有啊，我不太赞成烤箱冷时就放进去，因为像做戚风蛋糕这样的，要在短时间内加热烤熟，以防止打好的蛋白因时间过长而消泡。还有像做泡芙这样的小点心就更要保证等烤想温度达到所需温度，才可以放进去的，其原理是用高温瞬间使鸡蛋膨起。

这只是我个人的一些见解，希望大家一起探讨！

dorin

谢谢大头啊。真是宝贵的经验之谈！

ShuiNingJiao

原帖由 dorin 于 2009-6-12 09:58 发表
我们家有量体温的温度计，我找找看看能不能放烤箱。

体温计就到40多度, 放烤箱里可就涨暴了

本人没用过烤箱,想来学习一下. 问个问题: 烤箱工作的时候, 里面温度很高的时候可以打开箱门吗?

dorin

我会打开来的。要检查蛋糕烤好没就要打开啊。

ShuiNingJiao

谢谢, 我打算最近照着美食版的菜谱烤个小脆饼试试 嚯嚯

garysu

原帖由 dorin 于 2009-6-12 09:51 发表

放了。先放的上面试过，结果蛋糕上层焦，下层不太熟。

然后放下面，结果蛋糕的上层好，下层直接是生的。

意思是说先放上边，烤到一半挪到下边，呵呵

dorin

啊，这样啊。可是不管怎么样，下面的总是发不起来，总是不熟，怎么办啊。