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这个鱼怎么吃呢? 烹饪专家进.(图) [复制链接]

inzaghi318

草鞋族

发表于 2009-5-23 19:55 |显示全部楼层

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这个鱼叫什么?已被杀..具体怎么烧好吃呢?哪位高人指点下

我媳妇说是观赏鱼,拼了命才留下来...

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车友

金靴族

发表于 2009-5-23 20:04 |显示全部楼层

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叫Luderick吧？好象有人说不好吃。
我也存了好几条呢，今天打算红烧试试。

inzaghi318

草鞋族

发表于 2009-5-23 20:11 |显示全部楼层

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原帖由车友于 2009-5-23 19:04 发表
叫Luderick吧？好象有人说不好吃。
我也存了好几条呢，今天打算红烧试试。

不好吃啊..早知道放生了占我冰箱空间

ladioszhuang

铜靴族

发表于 2009-5-23 20:28 |显示全部楼层

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原帖由 inzaghi318 于 2009-5-23 19:11 发表

不好吃啊..早知道放生了占我冰箱空间

drummer阿。。。不好吃的。。

车友

金靴族

发表于 2009-5-23 20:33 |显示全部楼层

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呵呵，看来认错鱼了，谢高人更正啊

澳贼

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2009-5-23 20:53 |显示全部楼层

辣椒丝 + 糖 + 盐，清蒸

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味道很好。

兔斐

木屐族

发表于 2009-5-23 21:38 |显示全部楼层

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自从我中毒以来，就只钓过这种鱼，上周还来了条30cm的。
不过说到做这种鱼，我还略知一二，那就是：豆瓣鱼！
麻辣的豆瓣鱼可以掩盖住腥味，而这种鱼肉质还不错，所以很适合，至于做法，有感兴趣的跟贴，要是大家都没什么兴趣，我也就懒得打字了

elaine_xh

皮靴族

发表于 2009-5-23 21:51 |显示全部楼层

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drummer，很不好吃，有股便便味道~~~

inzaghi318

草鞋族

发表于 2009-5-23 21:57 |显示全部楼层

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原帖由兔斐于 2009-5-23 20:38 发表
自从我中毒以来，就只钓过这种鱼，上周还来了条30cm的。
不过说到做这种鱼，我还略知一二，那就是：豆瓣鱼！
麻辣的豆瓣鱼可以掩盖住腥味，而这种鱼肉质还不错，所以很适合，至于做法，有感兴趣的跟贴，要是大家都 ...

十分之感兴趣...奉献出来吧

今天晚上吃了油炸GARFISH 很酥脆

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兔斐

木屐族

发表于 2009-5-23 22:07 |显示全部楼层

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豆瓣鱼
主料：活鲜鱼。
辅料：豆瓣、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食糖、葱花、味精
制作：
　　1)洗净活鲜鱼;
　　2)在鱼两面各轻剞5刀；
　　3)旺火烧炒锅, 放菜油烧热，
　　4)煎鱼至两面微黄；
　　5)留适量油，将鱼拨到锅边，
　　6)放入豆瓣、姜、蒜炒香，加肉汤、盐、料酒、酱油、食糖(根据口味自定)；
　　7)拨入鱼，用中火慢烧10分钟翻过，再烧至鱼肉熟透，盛入鱼盘。
　　8)锅内用水淀粉勾芡，加葱花、味精，滴少许醋合匀起锅，浇在鱼上。

几点需要注意的，炸鱼的时候裹点粉，面粉都行，不然如果有那么一点粘锅，鱼皮就全掉了，在后面烧的时候，鱼肉很容易就散了。
最后一步一定不能省，尤其是醋，一定要加。但是加一两滴就好，加了你会发现味道立刻提升很多。
人家说咸鱼淡肉，烧的鱼可以稍微放咸一点，这样鱼肉才入味。
我自己做的照片找不到了，网上找了张，大概样子差不多，先凑合看着。

麻子

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禁止访问

发表于 2009-5-23 22:54 |显示全部楼层

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看不出是black fish还是drummer，前者味道不如后者。
drummer香港、广东叫冧蚌，台湾好像叫黑毛。绝对好鱼（以粤菜观点）。如做清蒸鱼的话，味道、肉质远胜岸钓所能钓到的其他宜清蒸的鱼种如：bream、snapper、groper、parrotfish和wrasse等。这鱼40cm一下清蒸是首选，以上者皮会韧，清蒸不佳，宜切双飞片炒球

redzod

铜靴族

发表于 2009-5-23 23:06 |显示全部楼层

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原帖由麻子于 2009-5-23 21:54 发表
看不出是black fish还是drummer，前者味道不如后者。
drummer香港、广东叫冧蚌，台湾好像叫黑毛。绝对好鱼（以粤菜观点）。如做清蒸鱼的话，味道、肉质远胜岸钓所能钓到的其他宜清蒸的鱼种如：bream、snapper、grop ...

你说的这鱼清蒸，指的是国内的吧，这的黑毛好像没人能做出这样的评价吧

40cm Bream-44cm达成, 50cm Snapper-55cm达成, 米级King-1.1m达成,15kg Tuna, 70黑毛, 米级蓝, 米级Jew,

bearchhichi

木屐族

发表于 2009-5-23 23:32 |显示全部楼层

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black drummer是我覺得比青衣還要好吃
我是廣東人我釣到都會通知朋友因為清蒸很好吃.大家都叫我釣到black drummer 要通知.
不知道是不是口味或廣東造法比較適合呢?

ladioszhuang

铜靴族

发表于 2009-5-24 00:06 |显示全部楼层

原帖由 bearchhichi 于 2009-5-23 22:32 发表
black drummer是我覺得比青衣還要好吃
我是廣東人我釣到都會通知朋友因為清蒸很好吃.大家都叫我釣到black drummer 要通知.
不知道是不是口味或廣東造法比較適合呢?

晕，完全不是我们的目标鱼。。现在我钓到了都仍了实在难吃。。

bigice

皮靴族

发表于 2009-5-24 00:12 |显示全部楼层

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drummer 红烧很不错的。

麻子

头像被屏蔽

禁止访问

发表于 2009-5-24 10:37 |显示全部楼层

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原帖由 redzod 于 2009-5-23 22:06 发表

你说的这鱼清蒸，指的是国内的吧，这的黑毛好像没人能做出这样的评价吧

可能你的钓鱼圈子没有港台、广东人。口味这事情是属于很主观的东西，有地域差别。我所认识的广东、香港钓友对drummer的看法与我都一致。甚至台湾人也很喜欢。

另外烹饪技法也很重要。各大菜系各擅胜场，粤菜烹制鱼类、海鲜出类拔萃是有公论的。坛子里北方朋友居多，好像不擅清蒸或不太喜清蒸。多喜红烧、煎炸，偶尔也见有贴清蒸鱼图的，看着形似，不知神似不似。

[ 本帖最后由麻子于 2009-5-24 09:47 编辑 ]

inzaghi318

草鞋族

发表于 2009-5-24 10:39 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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收藏之..十分感谢

不知道怎么给你加分.难道是等级不够..

兔斐

木屐族

发表于 2009-5-24 10:41 |显示全部楼层

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新手上路就是需要加分啊

不过无所谓了，大家高兴就好

ladioszhuang

铜靴族

发表于 2009-5-24 11:20 |显示全部楼层

昨天晚上有人和我说Luderick好美味阿，，，听了我快昏倒了。。。

bearchhichi

木屐族

发表于 2009-5-24 11:40 |显示全部楼层

我昨天去釣魚有個韓國人說,black fish sashimi is the best!
他說他是日本廚師,所以他說一條魚怎麼切是完全影響到sashimi的味道,口感什麼的..
他說他上次sashimi black fish給他朋友們吃,有個人cry了,因為太美味.
我聽了也沒有什麼感覺,不過他叫了他朋友也過來,然後放棄釣bream.兩個就問我怎麼釣
然後很專心的釣釣釣,我就覺得他們是真的喜歡吧...然後我把釣的都給他們了.
我家裡廚房都沒有

大家如果有不要的black drummer給我吧!!!!!!!!!我帶到朋友家ginger sharrot steam!!!!!!!!!!!