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[地方特色] 正宗乱蒸 [复制链接]

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 15:07 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2019-3-16 18:08 编辑

外面连着几天下大雨哈，

然后晚上又打几个雷啥的，

突然间感觉到胃口变的大开了不少

是秋天吗。。?

闭着眼睛，霎那间由于 the retinas no longer receive

the light which the corneas focus via the natural

crystalline lens.

The cease of the image transformation process also

cut off electrical signals transmitting through the

optic nerve, to the very watery brain of mine.

At this very moment 偶赶脚到一阵阵的秋意，

心头一紧，马上冲到去年晒的,

最后一条腊肉的跟前，

偶伸出一只正在微微的在发抖的爪子，把心中的腊肉抱住

送到鼻子边上一嗅。。。

还好木有变坏

内心一阵鸡冻，冲到偶家那个 3000毫米 x 5000毫米的大后院收了一大把蔬菜，为晚上的饭做个乱蒸

做法灰常的灰常的简单哈，

就是把所有准备好以后的材料放一只超大号的盆子里蒸

贴士一 : 蒸的盆子愈大愈好哈 (monkey22)

还是灰常漂亮的腊肉哈，还有灰常好切的有鸡茄子哈

切开后的腊肉还是灰常漂亮的，

还有不到两个月又开以开晒了

忍受不了，煎了几片，

娃也忍受不了香味，

抢劫了全部煎好的腊肉片

介个是辐射梅子哈

贴士二 : 辐射梅子配生晒腊肉，一绝哈 (monkey22)

介个是泡了三周的酸豇豆哈

偶最爱的 herbs 哈，不是外面买的能比的哈

蒸之前把材料堆好哈，

拿去蒸哈

蒸完后的乱蒸是介样子的

最后多说两句哈，

这一大盆乱蒸开始时大火三分钟，然后中小火二十分种，然后小火二十分钟哈

最后多说一句哈，

偶是乱蒸之神

对乱蒸有任何困惑疑问，请随便问哈

偶保证头十个回复不会胡说八道

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ailsalu	+ 8	你太有才了
明河素月	+ 8	感谢分享
Y叔	+ 8	你太有才了

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小猪顾

金靴族

发表于 2019-3-16 15:22 |显示全部楼层

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看着就下饭

ddbear

皮靴族

发表于 2019-3-16 15:48 来自手机 |显示全部楼层

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lz绝对是美食版的一股（ni）清（shi）流（liu）

猪胖胖

金靴族

发表于 2019-3-16 15:57 |显示全部楼层

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都是让人流哈喇子的珍稀货

看看解个眼馋就好

catherinechen

金靴族

发表于 2019-3-16 16:11 |显示全部楼层

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材料好，简单的烹飪就可以了。

winston.wen

银靴族

发表于 2019-3-16 16:34 |显示全部楼层

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图片清晰

datou1981

金靴族

发表于 2019-3-16 16:35 |显示全部楼层

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楼主..你家豇豆哪里买的啊...
我买的简直就不是人吃的.....老的掉渣

ayeeda

白金靴族

发表于 2019-3-16 18:09 |显示全部楼层

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猪胖胖发表于 2019-3-16 15:57
都是让人流哈喇子的珍稀货

看看解个眼馋就好

不乱于心，不困于情。不畏将来，不念过往。如此，安好。
PUBG ID: Tesssster

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 18:14 |显示全部楼层

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ddbear 发表于 2019-3-16 15:48
lz绝对是美食版的一股（ni）清（shi）流（liu）

欠个 u 哈

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 18:36 |显示全部楼层

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datou1981 发表于 2019-3-16 16:35
楼主..你家豇豆哪里买的啊...
我买的简直就不是人吃的.....老的掉渣

春中旬下种籽，只要四五株，到了夏天吃不完

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参与人数 1	积分 +3	收起理由
datou1981	+ 3	感谢分享

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2019-3-16 19:41 |显示全部楼层

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可惜了最后一条腊肉啊。。。蒸成这乱七八糟的。。

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 20:29 |显示全部楼层

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时光雕刻中发表于 2019-3-16 19:41
可惜了最后一条腊肉啊。。。蒸成这乱七八糟的。。

蒸成乱七八糟的。。

终于有人懂得偶介乱蒸的精髓了

话说蒸完后，娃还是准确无误地把腊肉从乱蒸中挑出来全灭了

Pippa

圣靴族

发表于 2019-3-16 20:42 |显示全部楼层

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有什么调料？就盐花？

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 21:13 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-3-16 20:42
有什么调料？就盐花？

酱油，大酱，甜面酱，马拉盏，料酒

潜水老虎

金靴族

发表于 2019-3-16 21:32 |显示全部楼层

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我也想练练手，楼主能不能把前三样帮我备一下

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 21:36 |显示全部楼层

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潜水老虎发表于 2019-3-16 21:32
我也想练练手，楼主能不能把前三样帮我备一下

干啥?

酱油，大酱，甜面酱去华人超市就有啦

harbridge

水晶靴族

发表于 2019-3-16 21:49 |显示全部楼层

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请描述这最终味道，字数不能少于100

Pippa

圣靴族

发表于 2019-3-16 22:15 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2019-3-16 21:13
酱油，大酱，甜面酱，马拉盏，料酒

请解释一下混酱的味道，字数不能超过五个

pearlsnake

布鞋族

发表于 2019-3-16 22:16 来自手机 |显示全部楼层

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这腊肉看着也太好吃了吧

wupeijun

皮靴族

发表于 2019-3-16 22:21 |显示全部楼层

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那个煎的好。

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 23:20 |显示全部楼层

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Pippa 发表于 2019-3-16 22:15
请解释一下混酱的味道，字数不能超过五个

若有若无

kukupants

白金靴族

发表于 2019-3-16 23:23 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2019-3-16 21:49
请描述这最终味道，字数不能少于100

美丽的帮主好

每年腊肉晒好后，

偶在蒸排骨蒸鸡时都会把腊肉切薄片，蒸之前在肉上面撒一把

(好吧，蒸鱼也试过啦。但是新鲜海鱼配腊肉，会盖过鱼鲜味。淡水鱼放腊肉又不怎样去腥。。)

那个腊肉受热后溢出的油脂香味和肉排是天衣无缝的配合，

偶一次蒸梅子排骨的时候也顺手撒了一把腊肉，

梅子的酸味竟然把蒸腊肉那份油腻感悄悄的和谐掉

更突出了腊肉那份独特的芳香。

盘中白色一块块的是紫皮白心的甜薯 (后院出品，甜度比外面的好一点)，最后小火蒸二十分钟的主角

这甜薯呀，偶就趁着娃忙着把腊肉灭掉时

悄悄的将一块又一块的送到嘴巴里，

这是一种能感动人的味道

偶在设计这盘乱蒸的酸度时，用了甜面酱的甜去平衡酸梅子的酸

为了让酸味更有层次

就用了豇豆发酵时产生的天然酸味

蒸的时候，酸豇豆独特的酸味发挥了预其的效果

但是酸豇豆本身的风味却失色了

有其得，自有其失

整盆乱蒸最没有亮点的是茄子

虽然保持了一贯的香糯软绵，

但是在其他材料的面前，

Ta 完全找不到 step up 的空间