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[其他] 航航小厨房(40) 航航学做顺德菜----如花朵般美艳的山寨酿豆角【超详细做法已上】 [复制链接]

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 22:52 |显示全部楼层
此文章由 航迹云 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 航迹云 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
昨天买了豇豆,很新鲜的样子,每回都是泡酸了炒肉末吃,这回想换种吃法。于是我决定挑战一下顺德菜----酿豆角。正宗的一般是用鱼肉做的,我这临时要做家里也没鱼肉,只能改成猪肉了,效果倒也不错。。。一共做了12大个,算下来每个人只能吃三个,吃完以后有点感觉意犹未尽。好了,我先上图了,详细做法稍后来补。。。


材料:长豆角12根、猪肉末300克、葱、蒜、豆豉、胡椒粉、蚝油、盐、糖、蛋清、淀粉、橄榄油

做法:
1.将猪肉剁成肉末(肥肉比例2:8,如果嫌麻烦也可以买现成的肉糜,不过口感会稍微差点),剁好的肉末加少许胡椒粉、少许葱花、半勺盐、小半勺糖、一个蛋清、适量淀粉和成馅儿待用。

2.挑选12根长豆角,洗净,放开水里敞盖烫两分钟,然后捞出泡在凉水里(这一步是为了让豆角变软有韧性,方便后面盘结,同时又能保持其脆嫩的口感)

3.将豆角打个圈节,粗头短些、细头长些,粗头由内往外绕、细头有外网内绕,最后将两头都插入豆角中固定,编成环状,并用剪刀减去头尾,逐个盘好。

4.准备一个大点的盘子,在盘子内抹上橄榄油;将肉馅儿酿入豆角环,注意两面都要酿好,使其看起来就像用一个豆角环箍住了一个大肉丸子一样,然后放在盘子上,逐个酿好。

5.平底锅里放少量油,中小火开始煎豆角,期间要不时翻动,直至两面金黄,如我图中所示。

6.往锅里加300毫升左右的水,煮5分钟,再翻面煮5分钟确保猪肉全部熟透(期间不能盖盖子,否则豆角变黄影响美观),然后用筷子夹出豆角整齐地摆放在盘中,

7.准备一个小碗,用耗油、水淀粉和适量清水调成稀薄的水淀粉;换一口锅放少量油,将蒜末、豆豉爆香,倒入水淀粉勾芡,最后将芡汁浇在豆角上即可。

那些个身材修长的豇豆



蒜末、豆豉



开始酿肉



说实话,还蛮好玩的



开始煎了



不时翻动翻动



装盘浇汁



闻起来香的嘞。。。



另外附赠俩炒菜


香菇



香菇炒肉片



韭菜(四川的童鞋注意了,看起来是不是很眼熟?)



韭菜炒肉



另外还做了个超简单的紫菜蛋汤,之前上过了,今天就免了。

[ 本帖最后由 航迹云 于 2011-6-30 16:38 编辑 ]

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参与人数 28积分 +126 收起 理由
彩虹2012 + 2 你太有才了
BeiBei111 + 5 我餓了
乘物以游心 + 3 你太有才了

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我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 22:53 |显示全部楼层
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自己占沙发。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 22:55 |显示全部楼层
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今天为做这个酿豆角,我还是费了一番功夫滴,总算传完了,喘口气先。。。

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 22:55 |显示全部楼层
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很漂亮,象朵花

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 23:03 |显示全部楼层
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天,简直太漂亮了,妹妹可以开饭馆了。

发表于 2011-6-23 23:05 |显示全部楼层
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太厉害了,常见酿茄子,辣椒,豆腐的,豆角比较不常见,太厉害了!!!
真的!!!
白条
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发表于 2011-6-23 23:06 |显示全部楼层
此文章由 tommyinnz 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 tommyinnz 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇塞,我要山寨那个豆角!好香啊!!

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2011-6-23 23:07 |显示全部楼层
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好安逸,咋个没散喃?

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 23:11 |显示全部楼层
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原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-23 22:03 发表
天,简直太漂亮了,妹妹可以开饭馆了。
光喝彩,不加点分鼓励一下么?
我做这个都累死了。。。

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参与人数 2积分 +4 收起 理由
caijuren + 2 你太有才了
飞跑的猪 + 2 刚回来的分。

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我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 23:13 |显示全部楼层
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原帖由 pandaz 于 2011-6-23 22:05 发表
太厉害了,常见酿茄子,辣椒,豆腐的,豆角比较不常见,太厉害了!!!
真的!!!
白条
今天为啥子不把分给我留到???

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 23:14 |显示全部楼层
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原帖由 xingbu 于 2011-6-23 22:07 发表
好安逸,咋个没散喃?
开玩笑,我是航航得嘛。。。
一个先!

我的心是湛蓝的天空,你是贯穿始终那抹航迹云。。。
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发表于 2011-6-23 23:19 |显示全部楼层
此文章由 auway 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 auway 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
豇豆也能酿啊,太厉害了
你们家天天有创新菜式啊,佩服

发表于 2011-6-23 23:21 |显示全部楼层
此文章由 newnew888 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 newnew888 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
原帖由 飞跑的猪 于 2011-6-23 22:03 发表
天,简直太漂亮了,妹妹可以开饭馆了。

开个私房菜馆吧

2011年度奖章获得者

发表于 2011-6-23 23:22 |显示全部楼层
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原帖由 auway 于 2011-6-23 22:19 发表
豇豆也能酿啊,太厉害了
你们家天天有创新菜式啊,佩服
生命在于折腾,吃饭在于创新。。。

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辛卯兔 + 2 就冲这句话很有共鸣

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