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[甜品烘焙] 烘培达人望指点！裱花没有纹路是怎么回事 [复制链接]

yy88

发表于 2019-2-17 11:32 |显示全部楼层
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楼主是裱花手残新人，无论用什么齿状的裱花嘴，最后挤出的奶油都几乎没有纹路，像圆口嘴挤出的那样？到底怎么回事啊

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gbdlg + 3 安慰一下
scarlett_vivi + 4 安慰一下
stmimi + 4 继续加油！

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xinjiegu1

发表于 2019-2-17 11:38 来自手机 |显示全部楼层
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奶油太软了。可能是1.打发不够or过度，2.天太热融化了

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笑和尚

发表于 2019-2-17 12:16 |显示全部楼层
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加奶粉打，用长赤细口的嘴。

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Hong606

发表于 2019-2-17 14:55 |显示全部楼层
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歪个楼问一下，哪里有卖10个一包或更多的piping bag(一次性的裱花袋)？

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时光雕刻中

发表于 2019-2-17 15:34 |显示全部楼层
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我可以笑么?

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lovemelbournea

发表于 2019-2-17 15:47 来自手机 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2019-2-17 15:34
我可以笑么?

一起去哈哈哈哈哈哈哈 楼主太可爱了

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Bowser

发表于 2019-2-17 15:47 |显示全部楼层
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神态不错

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lovemelbournea

发表于 2019-2-17 15:53 来自手机 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2019-2-17 15:34
我可以笑么?

一起去哈哈哈哈哈哈哈 楼主太可爱了

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xinxinwoxin

发表于 2019-2-17 20:32 来自手机 |显示全部楼层
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太热了，奶油太稀了

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铃儿响叮当

发表于 2019-2-17 20:56 来自手机 |显示全部楼层
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太软，打得时间不够

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淡淡的定

发表于 2019-2-17 21:00 来自手机 |显示全部楼层
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我jio得看上去很好吃

整个蛋糕洋溢着一种 dun dun dun的感觉
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scarlett_vivi

发表于 2019-2-17 21:33 来自手机 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2019-2-17 14:55
歪个楼问一下，哪里有卖10个一包或更多的piping bag(一次性的裱花袋)？

大创

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yy88

发表于 2019-2-17 22:55 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2019-2-17 14:55
歪个楼问一下，哪里有卖10个一包或更多的piping bag(一次性的裱花袋)？

我是淘宝买托家人带过来

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yy88

发表于 2019-2-17 23:14 |显示全部楼层
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时光雕刻中 发表于 2019-2-17 15:34
我可以笑么?

哈哈哈，可以的，我搜下厨房的几个基础样本做，结果弄完一看，自己都哭笑不得，差别咋这么大呢

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anuo

发表于 2019-2-17 23:18 |显示全部楼层
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像一颗颗的棉花糖，。，哈哈

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yy88

发表于 2019-2-17 23:20 |显示全部楼层
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淡淡的定 发表于 2019-2-17 21:00
我jio得看上去很好吃

整个蛋糕洋溢着一种 dun dun dun的感觉


味道还可以，鲜奶油入口即化呵呵
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enjoylifeguo

发表于 2019-2-17 23:23 |显示全部楼层
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请原谅我不厚道的笑了哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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胡须康

2009年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2019-2-17 23:25 |显示全部楼层
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颜色还挺好看的

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东东

发表于 2019-2-17 23:38 |显示全部楼层
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本帖最后由 东东 于 2019-2-18 07:23 编辑

蓝色是怎么配的，我最近也想学好好裱花，楼主做的比我做的好看多了，我没有办法裱出来，很快就变水了。正纳闷为什么呢？

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yy88

发表于 2019-2-17 23:59 |显示全部楼层
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东东 发表于 2019-2-17 23:38
蓝色是怎么配的，我最近也想学好好说话花，楼主做的比我做的好看多了，我没有办法裱出来，很快就变水了。正 ...

就直接加queen rainbow的蓝色素几滴，这个颜色感觉有点偏绿，本来我想要的是frozen那种比较深的蓝，可能要配点别的色，还得研究一下。

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东东

发表于 2019-2-18 07:23 |显示全部楼层
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yy88 发表于 2019-2-17 23:59
就直接加queen rainbow的蓝色素几滴，这个颜色感觉有点偏绿，本来我想要的是frozen那种比较深的蓝，可能 ...

谢谢告知。
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efang999

发表于 2019-2-18 07:27 |显示全部楼层
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楼主加油

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supra

发表于 2019-2-18 07:29 来自手机 |显示全部楼层
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Hong606 发表于 2019-2-17 14:55
歪个楼问一下，哪里有卖10个一包或更多的piping bag(一次性的裱花袋)？

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Hong606 + 2 谢谢你。

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daisychang8

发表于 2019-2-18 07:39 来自手机 |显示全部楼层
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动物性奶油裱花本来就不持久，国内那些很挺又维持很长时间的要不就是植物奶油打发的，要不就是动物奶油加入黄油打发的。要维持花纹必须冷藏。楼主这个刚裱出来就没纹路说明奶油没打发好，时间不到或打发过头，还有一种可能就是奶油没用对，记得以前在国内有一种雀巢奶油就很难打发好。

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sugarcatty

发表于 2019-2-18 07:42 来自手机 |显示全部楼层
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那些哈哈哈哈哈的人太不厚道了
我连lz这个水平都没有

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yy88 + 1 好可爱啊

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qiancensheng

发表于 2019-2-18 07:53 来自手机 |显示全部楼层
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可以试试看做巧克力Ganache然后打发ganache，这样比较坚硬持久

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stmimi

发表于 2019-2-18 08:14 |显示全部楼层
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给你个鼓励！ 我从来都不敢动手去做的。

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harbridge

退役斑竹

发表于 2019-2-18 09:17 |显示全部楼层
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纹路是给别人看的，好味是给自己吃的。

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商人的可乐D

发表于 2019-2-18 12:46 |显示全部楼层
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冰水 然后上面座一个盆 用手打 别用机器 机器很容易overbeat 就会很腻 你手打到whisk 可以提起来一个小尖角 不塌下来就好了 可以先在baking paper上面多练习一下再去裱花

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pipimaochen

发表于 2019-2-18 13:15 |显示全部楼层
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我觉得圆滚滚的没有纹路更可爱

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