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[面食面点] 蛋清的用处 [复制链接]

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-4-23 21:57 |显示全部楼层

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请教各位高手。我今天做了蛋挞，把剩下的蛋清做了蛋清蛋糕，不太成功。请问有没有别的利用蛋清做点心的方法？

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-23 22:09 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-4-23 20:57 发表
请教各位高手。我今天做了蛋挞，把剩下的蛋清做了蛋清蛋糕，不太成功。请问有没有别的利用蛋清做点心的方法？

可以做饼干，你往下翻翻有个蛋白饼干的方子

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-4-23 22:15 |显示全部楼层

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谢谢啦，我去瞧瞧。
这些天迷上了做点心，我对LG说我的兴趣爱好是有产出的，比他在开心网上种菜强。

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-4-23 22:25 |显示全部楼层

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还有一个弱智问题，做西点干嘛要用橡皮刀，有什么特别的用处？

edith921

版主

发表于 2009-4-23 22:37 |显示全部楼层

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我把剩下的蛋清打到酒酿圆子里了

Sharlene

皮靴族

发表于 2009-4-23 22:44 |显示全部楼层

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主意不错，酒酿园子我拿手

[ 本帖最后由 Sharlene 于 2009-4-23 21:46 编辑 ]

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-23 22:49 |显示全部楼层

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原帖由 Sharlene 于 2009-4-23 21:25 发表
还有一个弱智问题，做西点干嘛要用橡皮刀，有什么特别的用处？

搅拌的时候很好用，你先买把体会一下

咸蛋红豆桂花年糕

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dorin

金靴族

发表于 2009-4-23 22:53 |显示全部楼层

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原帖由 xiaopangzi 于 2009-4-23 21:49 发表
搅拌的时候很好用，你先买把体会一下

去哪里买？英文名是什么？

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-23 23:00 |显示全部楼层

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原帖由 dorin 于 2009-4-23 21:53 发表

去哪里买？英文名是什么？

从网上扒来的，附送搅拌器，照图去找吧。

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咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

MrsLiang

铜靴族

发表于 2009-4-23 23:09 |显示全部楼层

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蛋清加牛奶和糖炖成广东有名的甜品：双皮炖奶

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-4-23 23:12 |显示全部楼层

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原帖由 MrsLiang 于 2009-4-23 22:09 发表
蛋清加牛奶和糖炖成广东有名的甜品：双皮炖奶

怎么个做法，上个方子我们看看:si82

咸蛋红豆桂花年糕

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Sharlene

皮靴族

发表于 2009-4-24 18:25 |显示全部楼层

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我也要双皮炖奶的方子

MrsLiang

铜靴族

发表于 2009-4-24 20:09 |显示全部楼层

双皮奶的做法

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牛奶放在锅里加白糖一起小火烧开。一定要小火，不能大开，一开就可以关火了，然后等牛奶慢慢变凉，会形成一层奶皮。

然后准备一个大碗，将蛋清（约2个）用筷子搅散，不要打出泡沫。

接下来处理表层已经结出奶皮的牛奶，用筷子把奶皮轻轻挑起一点，把牛奶倒进蛋清的碗里，这样第一层奶皮就要留在碗底了。

之后将牛奶与蛋清搅拌均匀，不要起沫，不然成品表面会有小坑坑。

将搅拌好的牛奶与蛋清，轻轻的贴着碗边倒回有第一层奶皮的碗里，然后碗上包上保鲜膜。

上锅中火蒸15-20分钟。晾凉后的成品表面会有第二层奶皮，这就是大良（？？记不清了，应该是大良镇吧？）有名的甜品“双皮奶”了，如果放冰箱冷藏2-3个小时后会更好吃。

(paopaobing(32))

[ 本帖最后由 MrsLiang 于 2009-4-24 19:10 编辑 ]