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本帖最后由 ktd4869 于 2018-7-29 13:27 编辑
脏脏蛋糕 巧克力星人挚爱~不会很甜很腻~非常好吃！
楼主网格挤的有点丑将就看一下。。
做法基于原方来自下厨房https://www.xiachufang.com/recipe/102945337/
~本方是八寸 基于原方六寸做了一点点修改
材料：
1.可可戚风：
-低筋面粉 100g
-细砂糖 100g
-全脂牛奶 110g
-油 80g（没有味道的，菜籽油色拉油都可以，不要用花生油橄榄油）
-鸡蛋 6个
-可可粉 20g
2.淋面：
-巧克力 30g (普通巧克力或者烘焙的都可以，建议黑巧，不要用不能融化的巧克力豆)
-淡奶油A 40g (本文图片里用的是30g，所以最后的网格不够细腻比较稠，建议用到40g或者45g调稀一点会比较好看)
-淡奶油B 360g
-细砂糖 36g
步骤（文字简易版，详细图文版请继续往下翻）:
1.可可戚风
1.1 鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用，油放碗里用微波炉叮一分半，筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀，放置至不烫手
1.2 加入蛋黄，牛奶，搅拌至无颗粒，顺滑（如果还是非常稠可以加一点点水，但是不要超过20g)
1.3 用电动打蛋器打发蛋清，分三次（粗泡，细泡，细腻）加入细砂糖，打至中性发泡（此时可以预热烤箱，150度fan assisted）
1.4 取1/3的蛋白倒入可可面糊（1.2）中，用硅胶搅拌刮刀翻拌均匀，然后将混合物倒入剩下的2/3蛋白里翻拌均匀（因为加入了可可粉极易消泡，所以需要快一点，翻拌就是类似于炒菜的手法，用刮刀从底往上翻，不要画圈圈）
1.5 装入模具，送入烤箱，150度fan assisted, 50~60分钟。烤好以后倒扣放凉（至少一个小时），中间挖一个小洞等会填奶油
2.淋面
2.1 巧克力隔水融化，加入淡奶油A搅拌均匀至顺滑（巧克力甘纳许）
2.2 淡奶油B加入细砂糖和24g巧克力甘纳许（2.1）打发至刚出现纹路
2.3 把奶油挤入小洞然后一圈一圈向外挤满表面，边缘自然下落（图片奶油打发的有一点点过，应该再稀一点点）
2.4 可可粉筛在表面，然后用剩下的巧克力甘纳许（2.1）挤成网格（楼主挤的有点丑将就看一下。。）
步骤（图文版）:
1.可可戚风
1.1 鸡蛋蛋清和蛋黄分离备用，油放碗里用微波炉叮一分半，筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器搅拌均匀，放置至不烫手
1.2 加入蛋黄，牛奶，搅拌至无颗粒，顺滑（如果还是非常稠可以加一点点水，但是不要超过20g)
1.3 用电动打蛋器打发蛋清，分三次（粗泡，细泡，细腻）加入细砂糖，打至中性发泡（此时可以预热烤箱，150度fan assisted）
1.4 取1/3的蛋白倒入可可面糊（1.2）中，用硅胶搅拌刮刀翻拌均匀，然后将混合物倒入剩下的2/3蛋白里翻拌均匀（因为加入了可可粉极易消泡，所以需要快一点，翻拌就是类似于炒菜的手法，用刮刀从底往上翻，不要画圈圈）
1.5 装入模具，送入烤箱，150度fan assisted, 50~60分钟。烤好以后倒扣放凉（至少一个小时），中间挖一个小洞等会填奶油
2.淋面
2.1 巧克力隔水融化，加入淡奶油A搅拌均匀至顺滑（巧克力甘纳许）
2.2 淡奶油B加入细砂糖和24g巧克力甘纳许（2.1）打发至刚出现纹路
2.3 把奶油挤入小洞然后一圈一圈向外挤满表面，边缘自然下落（图片奶油打发的有一点点过，应该再稀一点点）
2.4 可可粉筛在表面，然后用剩下的巧克力甘纳许（2.1）挤成网格（楼主挤的有点丑将就看一下。。）
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