新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 【美食世界杯】秘鲁土豆泥派La Causa

精华好帖回顾
· 冬日里，那一碗的温暖——番茄牛肉丸子汤！ (2007-6-24) 美味春卷	· 都柏林 2011年6月 - -- 来自爱尔兰的问候 --- 和三叶草的心动 (2011-6-16) chermside
· E&E -- 今天你喝汤了吗? 第二页更新汤品 (2009-3-3) 闲夏采薇	· 【晒晒我家的年夜饭】白切鸡啤酒鸭开屏鱼红烧肉龙虾面夫妻肺片抱蛋虾饺金汤竹笙菜钵钵冰粉粉 (2021-2-18) ayeeda

查看: 4759|回复: 21

[地方特色] 【美食世界杯】秘鲁土豆泥派La Causa [复制链接]

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:57 |显示全部楼层

此文章由 kingburg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kingburg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:02 编辑

先来几张样品图，本人功力没那么高，也全都是托同事口头传授经验所赐。

以下这段文字来自网上：
一种层次分明的土豆泥“塔”，中间夹着海鲜、鳄梨或玉米，再淋上奶油酱，卖相喜人。质地绵软，味道可口，是道很有趣的开胃菜！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

管理人员评分

harbridge 在2018-7-15 20:52 +120分 并说

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:57 |显示全部楼层

此文章由 kingburg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kingburg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:22 编辑

二楼——La Causa“改良版”制作过程
此道菜来源于同事的贡献，同事是二代移民，父亲是秘鲁籍法国人，我们每周五贡献Morning Tea，有一次他准备的就是这个，当然他做的也没有广告中那么好看。
我这个改良版的材料有：新鲜土豆若干、青豆+玉米粒、金枪鱼丝（替代鲔鱼）、红酒、Bulla Custard和牛油果（最后没用上）

第一步：蒸土豆，隔水蒸。
因为我最后决定的是热食（导致后来Custard没用上），所以加了盐，土豆切成小块，用蒸锅蒸。

第二步：准备夹心料。
将少许青豌豆，甜玉米和金枪鱼丝稍微预热、拌好，备用。
这里面出了点意外，因为剩的最后一罐金枪鱼是Chilli的，孩子们不能吃，所以只能用一半了（6个辣、6个不辣）

第三步：土豆压泥。
煮熟的土豆淀粉糊化后，放在砧板上，用菜刀横置压泥，然后倒入大碗中，拌入少许红酒，再用木勺搅拌。

第四步：准备模具并烘烤。
这一步我想了个点子，用Cup Cake的模具，比较好操作，而不像同事那样是整盘。
先在每个cup底部放上一层薄泥，

然后将夹心料铺上，

最后上层再均匀涂上一层泥。

本来想再加上一层牛油果泥，但是没跟老婆交待清楚，她临时买回来的牛油果还是生的，只好作罢。
开始烘培，温度为风箱180度，20分钟。（考虑到最近李斯特菌的原因，青豆和玉米粒还是搞熟）
嘻嘻，等着出炉啦！

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 19:59 |显示全部楼层

此文章由 kingburg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kingburg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 kingburg 于 2018-7-15 19:02 编辑

三楼——成品图
哈哈，新鲜出炉

虽然马相不怎么的，但是味道不错，两个娃都爱吃。

这个作为前菜了，配着意大利千层面和春卷，中西混搭。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 8	积分 +52	收起理由
肥羊	+ 10	你太有才了
胡须康	+ 20	你太有才了
ozsun2000	+ 3	感谢分享

查看全部评分

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-15 20:08 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

南美沙发 {:14_855:}

jamesadachi

银靴族

发表于 2018-7-15 20:10 |显示全部楼层

此文章由 jamesadachi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jamesadachi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

南美板凳 {:14_855:}

kukupants

白金靴族

发表于 2018-7-15 20:11 |显示全部楼层

此文章由 kukupants 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kukupants 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

菜品太梦幻了!

Lz 啥是样品图?

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 20:25 |显示全部楼层

此文章由 kingburg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kingburg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

kukupants 发表于 2018-7-15 19:11
菜品太梦幻了!

Lz 啥是样品图?

样品图就是餐厅里的示意图/广告图哈。

评分

参与人数 1	积分 +4	收起理由
kukupants	+ 4	感谢分享

查看全部评分

kingburg

金靴族

发表于 2018-7-15 20:31 |显示全部楼层

此文章由 kingburg 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kingburg 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

来一点冷食和热食的说明：
我曾问过同事，他说冷热没有太大区别，只不过一个用烤一个用冷却，还有就是酱料，冰激凌酱（Custard）可以将此品作为甜点，同时土豆泥制作过程中可以加入白兰地（我使用红酒）和蜂蜜（使其偏甜）。我考虑到作为热食开胃菜吃，故加入少许盐蒸。
最后我们也没蘸酱，几口就吃掉了。
还有就是夹心的海鲜，如果是鲔鱼就是比较大的片，秘鲁智利那边还经常用三文鱼片夹入冷食，我用金枪鱼丝纯粹是为了方便。