腊肉晾晒过程中，发霉变质长了很多小白点。已加图

舟之

也许挡过塑料薄膜导致的？

tdbrothers

你确认是发霉了吗？不是盐霜或脂肪粒？

时光雕刻中

我每天早上一定会喷一次白酒，坚持到收腊肉，从来没有变质过。

kukupants

上个皂片看看

时光雕刻中

kukupants 发表于 2018-7-4 11:38
上个皂片看看

必须高清

smokyeyes

发霉吧，可能不够干燥。这还好呢，还好没长肉芽。

舟之

上照片了。谢谢诸位

GardenOfDreams

长毛儿了，墨村儿冬天靠自然风干有难度。

舟之

必须扔了吧？老爸还要喷白酒呢？

ItsThere

顶多挖掉那一小小块就可以了，不挖都没大事。

kukupants

舟之 发表于 2018-7-4 11:55
上照片了。谢谢诸位

这阵子下了几天的雨

表面湿度沒控制好?

下雨偶一般会先拿电风筒吹一下再放 ziploc

或者包好放冰箱

澳洲火烧

说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连续观察了8年，总结了有几天是最合适的。
新手早就按耐不住，都开始做了，但是都尝一口都会发柴，放几个月吃都不行。

老司机做的，放三年，拿出来吃，刀子落下，片出照旧薄薄的一片，阳光一照，油亮油亮。
和老外的prosciutto一样，越嚼越有味道。

冬天要靠后面几天，再做腊肉和香肠，那时候做出来的是一整个冬季的精华。

linacheng

發霉了

may1028

发霉了

kukupants

澳洲火烧 发表于 2018-7-4 14:20
说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连 ...

还能放三年 。。。

偶家的只剩下不到五厘米的一小段         {:14_832:}

舟之

中间妈妈怕有苍蝇和蚊虫和possum。挡过塑料薄膜和纱布？是不是这个原因？

teddywantirna

舟之 发表于 2018-7-4 15:52
中间妈妈怕有苍蝇和蚊虫和possum。挡过塑料薄膜和纱布？是不是这个原因？

possum是会吃肉的么？

还以为是个素食动物

澳洲火烧

kukupants 发表于 2018-7-4 15:38
还能放三年 。。。

偶家的只剩下不到五厘米的一小段         

连送带拿，剩下的是自己的存货。

lavender_z

澳洲火烧 发表于 2018-7-4 14:20
说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连 ...

分析透彻，最近墨村湿冷。

gycyc

澳洲火烧 发表于 2018-7-4 14:20
说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连 ...

老司机

Renny

墨尔本的天气太难风干了，3天两头的下雨

澳洲火烧

gycyc 发表于 2018-7-4 18:22
老司机

欢迎交流，为了吃，什么都可以商量滴。哈哈。

澳洲火烧

lavender_z 发表于 2018-7-4 17:59
分析透彻，最近墨村湿冷。

8年下来，我用无数公斤的肉得出来的“质检报告”，绝对第一手资料。
一不能贪心，二不能贪快。这样做出的东西，耐吃，耐回味。

summerlee

这几天风大，特别适合做腊肉香肠。

echoxinying

发霉了 建议初期用电扇24小时风干表皮后再拿出去

XIAOTUDOU

放入干衣机内，如何？

lavender_z

澳洲火烧 发表于 2018-7-5 11:27
8年下来，我用无数公斤的肉得出来的“质检报告”，绝对第一手资料。
一不能贪心，二不能贪快。这样做出的 ...

非常宝贵的经验，感谢你的分享。

lalasong

多好的肉呀，真可惜
墨尔本现在湿度太大了，太难做了
我只做成功一次，那一阵太阳特别好，我就挂在落地窗里面太阳底下。旁边放了个电子温度计，眼睁睁看着温度从11升到20来度，湿度从77%降到40%

kukupants

澳洲火烧 发表于 2018-7-4 14:20
说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连 ...

神马是一整个冬季的精华?        {:14_830:}

DOTA

澳洲火烧 发表于 2018-7-4 14:20
说明腊肉已经长毛了，不能吃了。但是咱们华人还是吃的。

单说墨尔本，这个天气温度和湿度，最近不适合。连 ...

一看就是老手啊。纯靠天风干？不用壁炉之类的？