烤鳗鱼

susan

我来介绍大兵做得烤鳗鱼，粉好吃粉好吃得。先上片片。具体详细步骤明天再写。因为我记不住调料得名称和比例。

1、先介绍杀鱼得方法。
从市场买回来得鳗鱼，看起来滑不溜叽得，象一条蛇一样。让我来切，都不知道从哪里下刀。好在老公有经验，对我说小菜一碟。嘿嘿，那我就只有等着吃啦。不过我总还是一个积极上进得好筒子，所以主动要求老公示范教我怎么做鳗鱼。所以就有了这些相片。这可是我独家得学习资料哇。
首先，鳗鱼得外面有一层粘膜一样得东西。要把他们洗干净。一般来讲市场买回来得都是已经褪了粘膜得（方法是用很热得水烫，让粘膜变成白色得粘粘得固体，用布就可以擦掉了），如果没褪，就按照上面说得方法褪一下咯。

之后，把鳗鱼得头切掉，从鳗鱼得背部开始入刀。鳗鱼身上就一条刺，三角形得，将头去掉以后，可以从切断口出摸到那根大刺。从刺得两边入刀，将刺和肉分离出来。就像图片上得这样。（这里要提醒大家用快刀，因为钝得刀会把鱼肉弄得乱七八糟。切鱼前一定要磨磨刀哦）

[ Last edited by susan on 2005-3-5 at 12:02 AM ]

susan

当这根主刺被剃出以后，自然鱼肚子里面得内脏就随着刺一起出来了（记得是从背部入刀，不是从腹部哦）

[ Last edited by susan on 2005-3-5 at 12:04 AM ]

susan

切成这样得花刀

susan

放到调料里面腌个半个小时一个小时得.
调料：葱末，姜末，蒜末。
         生抽，老抽，料酒，盐，糖，干辣椒。（也可以用蜂蜜代替白糖）
比例随个人口味调配。

susan

烤制方法：可以从KMART买烤鱼用的铁夹子，就是网状的两片夹子，可以把鱼夹在里面的，这样烤出来的曼鱼不会卷。如果没有就凑合放烤箱里的网上烤也行。（记得是网上哦，因为要让淹鱼的汁和鱼里烤出的油流到网下面的烤盘里）。大火烤20分钟左右，翻面再烤最多10分钟。就可以吃了，烤制的时间根据你喜欢吃鱼的老嫩，以及各家的烤箱不同而灵活掌握。

成品～～外焦里嫩，味道鲜美。如果有酱汁勾芡，和鱼一起盖在米饭上，那就是大家都爱吃得著名得鳗鱼饭啦～～偶们没勾芡做汁，直接吃得烤鳗鱼。味道很棒。

[ Last edited by susan on 2005-3-6 at 02:02 PM ]

luxixi

做法不难，杀法太难。55555

hehe

怎么杀  -______- #

astina

是不是就是叫白鳝的？倒不贵，一直惦记着怎么杀，怎么做

albertzhou

susan  在 2005-3-5 12:05 AM 发表:

放到调料里面腌个半个小时一个小时得（具体调料明天再贴上来，呵呵）

呵呵，记得要贴上烤制的具体步骤

susan

astina  在 2005-3-5 05:07 PM 发表:

是不是就是叫白鳝的？倒不贵，一直惦记着怎么杀，怎么做

就是白鳝，我们在PRESTON买的很便宜，5块钱3条，嘿嘿。

susan

luxixi  在 2005-3-5 12:43 AM 发表:

做法不难，杀法太难。55555

不难，从背上把骨头剃出来就行。

albertzhou

susan丫！你怎么就是不贴做法呢？？？

鳗鱼已经在冰箱里冷冻了，快快介绍秘方吧，不然，我们猴年马月才可以把它取出来化冻、烹制丫？
（口水快流光了）

yesido

我好喜欢吃，鳗鱼饭的，只是看见这杀法，实在是操作难度巨大——请问，超市给杀嘛？

蜻蜓

厉害厉害!我对大兵筒子越来越景仰了

susan

albertzhou  在 2005-3-6 11:31 PM 发表:

susan丫！你怎么就是不贴做法呢？？？

鳗鱼已经在冰箱里冷冻了，快快介绍秘方吧，不然，我们猴年马月才可以把它取出来化冻、烹制丫？
（口水快流光了）

做法不是已经贴好了嘛？

susan

yesido  在 2005-3-7 02:11 PM 发表:

我好喜欢吃，鳗鱼饭的，只是看见这杀法，实在是操作难度巨大——请问，超市给杀嘛？

好像不给杀得。

melbren

不错不错，很详细。从来不敢碰这玩意儿，下次弄几条试试。。。

JACK

大火烤20分钟左右

什么意思啊？明火烤，还是烤箱里烤啊？

yoocool

哪为悉尼的家伙介绍下去哪买?

leeshine

哈赞哈赞！！boxhill没看到有卖的，哪天也要到preston去看看！！

astina

德高有卖的

JACK

yoocool  在 2005-3-8 12:38 AM 发表:

哪为悉尼的家伙介绍下去哪买?

binbingogo

JACK  在 2005-3-7 11:04 PM 发表:

大火烤20分钟左右

什么意思啊？明火烤，还是烤箱里烤啊？

就是放烤箱里烤，各家烤箱不一样，有电的有煤气的，我们用的是电的，只有高和低档，我们就放在高档烤20分钟。

binbingogo

错了，忘记这台机器是大兵的用户名了，没退出直接发帖了，呵呵

摸着石头过河

太美了,俺的最爱呀-烤鳗鱼

无产阶级

大兵确实专业，问一句，大兵原来在国内是干啥的？嘻嘻。要不然就是老饕级的，吃遍京城所有的馆子。

astina

大兵有厨师证的，是专业选手哦

binbingogo

无产阶级  在 2005-3-8 09:49 PM 发表:

大兵确实专业，问一句，大兵原来在国内是干啥的？嘻嘻。要不然就是老饕级的，吃遍京城所有的馆子。

这是我毕生得追求啊。现在是不得不中断几年了。叹气啊

binbingogo

astina  在 2005-3-8 09:57 PM 发表:

大兵有厨师证的，是专业选手哦

果酱了，果酱了。现在又混同于一般群众了

astina

请大兵带领我们这些混吃混喝的一般群众奔向天天烤鳗鱼的幸福生活吧