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[甜品烘焙] 假期，将美食进行到底，苹果派，啦啦啦 [复制链接]

amour

木屐族

发表于 2018-6-9 22:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 amour 于 2018-6-9 21:46 编辑

苹果派/// 食材（4个份）
普通面粉 120g 黄油 50g 盐 2g 砂糖 10g 冰水 55g 蛋液（刷表面上色和粘合作用）
（馅）苹果 1个（馅）砂糖 45g （馅）黄油 10g 肉桂粉 2克
/// 做法
1. 做饼皮　混合面粉、砂糖、盐，黄油室温软化切成小块，混入面粉中，用手捏开，轻轻搓揉，与面粉混合成均匀的粉状颗粒。

2. 加冰水　向混合好的黄油面粉中，边搅拌边加入冰水，最终和成面团，轻揉折叠几下，用保鲜膜包好，冰箱冷藏1小时备用。使用冰水是为了防止在揉搓过程中，黄油融化。黄油融化就无法起酥了，因此揉面过程也要尽量迅速，并冷藏保存后再使用。如果想追求完美，就1个小时拿出来一次，折叠几下，这样起酥更好。或者直接把黄油换成起酥的黄油，我没有买到。

3. 做馅料　苹果去皮，切成小丁。

4. 熬馅料　将苹果丁、黄油、砂糖，一同放入锅中，开中火，边搅拌边加热，直至黄油盒砂糖完全融化，转为小火，继续熬煮，待水分蒸发、苹果丁变成略透明的棕色时，加入肉桂粉，搅均匀后关火，晾凉备用。

5. 擀派皮　将冷藏过的面团取出，硅胶垫上撒铺面，将面团擀成1-2mm厚的片状，最好可以擀成方形~　将派皮切成4张约12×12cm的正方形，中间轻轻划一道中线。其中一边用叉子随意插一些小孔。插小孔是为了防止烘烤时派皮伸缩不均造成拱起。

6. 裹馅料　将冷却的苹果馅料放到插过小孔的派皮上，另一边边缘抹上蛋液，折叠合口，用叉子压出纹路。抹蛋液非常重要，不抹的话烘烤过程中可能会弹开，内陷会流出来。此时烤箱可以开始预热。200℃。

7. 烘烤　合口的派上割5道口子，抹少量蛋液，尽量均匀，不要流下来。放入预热好的烤箱中，中层180°烤20分钟左右。