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[其他] 也许是最简单的牛肉干制作法 [复制链接]

daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 16:10 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

买来COSTCO牛肉一块。




牛肉干需要瘦肉，尽量买瘦肉多的，这次买的是Beef Bolar Blade, 基本没任何肥肉




将牛肉逆纹切成接近1CM厚度牛肉片，尽量切均匀厚度






准备一个大的MixingBowl，量具和腌料，如酱油




五香和厨酒




糖，Maple Syrup或蜂蜜。




用100ml 酱油，300ml 酒，25g五香，40ml 糖，40ml Syrup 做成腌料。当然，这个比例和配方只是个人喜好而已，如果再放些姜粉，酸粉或者孜然粉什么的，味道也许会更好。




将腌料搅拌均匀




加入切好片的牛肉片，和腌料混合，包上保鲜纸，放冰箱冷藏室腌制至少24小时。




24小时后，主角出场，这是Sunbeam DT6000 Food dehydrator, 中文名应该叫脱水烘干机吧？




有不少的功能，主要用来做各种干，比如水果干，蔬菜干，鱼片干或肉片干。




将腌制好的牛肉片取出，铺在托盘上。




2.5kgs的牛肉片占满了全部6个托盘。




将托盘依次放入机器中




关门，设定70摄氏度，10个小时，开烤。为节约时间，最好是晚上临睡前开烤，这样，第二天上午就可以吃牛肉干了。




上午在满屋的五香牛肉片香味中起床，牛肉干大丰收 。




10个小时这个时间对于2.5kg牛肉来说刚好，不算太硬也不会太软，上次做了12个小时就硬了点。






牛肉干可以轻松地掰开，香喷喷的。




最后，等肉干完全冷却，放进保鲜袋密封，在冰箱里可以冷藏一周左右。

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kukupants

发表于 2018-4-4 16:53 |显示全部楼层
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本帖最后由 kukupants 于 2018-4-4 15:54 编辑

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ivy-liao

发表于 2018-4-4 16:56 来自手机 |显示全部楼层
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楼主是来炫烘干机的

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kukupants

发表于 2018-4-4 16:58 |显示全部楼层
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放毒 + 晒新玩具                {:14_855:}


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lavender_z

2021年度勋章获得者 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2018-4-4 17:17 来自手机 |显示全部楼层
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前排围观，机器闪眼。

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redstone

发表于 2018-4-4 17:45 |显示全部楼层
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ericcheung17

发表于 2018-4-4 17:53 来自手机 |显示全部楼层
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丹兄又来秀高大上的厨具了

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manitoba

发表于 2018-4-4 17:58 来自手机 |显示全部楼层
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厨具耀眼

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XIAOTUDOU

发表于 2018-4-4 18:22 |显示全部楼层
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好香好香，这个机器真不错。啊哈，楼主又有新玩具啦！

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oonie

发表于 2018-4-4 18:47 |显示全部楼层
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跟住做鱼干，做干鲍{:12_762:}

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erni

发表于 2018-4-4 18:53 |显示全部楼层
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生牛肉干？

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LLL0918

发表于 2018-4-4 18:54 来自手机 |显示全部楼层
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楼主，一直70度算是做熟了吗？

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YANKS

退役斑竹 2011年度奖章获得者 2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 19:01 |显示全部楼层
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看起来真不错
我也爱用风干机做牛肉干，比以前用烤箱的效果好，不过我有先把肉和酱汁一起翻炒再去烘干

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jeanzsong

发表于 2018-4-4 19:21 来自手机 |显示全部楼层
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同样问题，70度的烘干，牛肉熟了吗？

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大江东去
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发表于 2018-4-4 19:24 |显示全部楼层
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以前每次去厦门，都坐船去鼓浪屿买牛肉干

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xydh

发表于 2018-4-4 19:38 来自手机 |显示全部楼层
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托架怎么洗怎么洗怎么洗

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交易人生

2012年度奖章获得者 2011年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 19:40 |显示全部楼层
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叫biltong，南非的做法，以前我们公司有几个南非人，经常做来吃。我也有台机器，是整块做的，然后再切薄。

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appleapple1

发表于 2018-4-4 20:11 |显示全部楼层
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yesido

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我正好有个机器，得研究一下。

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trueme

发表于 2018-4-4 20:19 来自手机 |显示全部楼层
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10小时的电费要多少钱？

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虚心求教

发表于 2018-4-4 20:24 |显示全部楼层
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大江东去 发表于 2018-4-4 18:24
以前每次去厦门，都坐船去鼓浪屿买牛肉干

对的，鼓浪屿的牛肉干有名的
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虚心求教

发表于 2018-4-4 20:25 |显示全部楼层
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赞牛肉干，机器亮眼

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思念2005

发表于 2018-4-4 20:28 |显示全部楼层
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烘干机多少钱？

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zzjwl

发表于 2018-4-4 20:41 |显示全部楼层
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思念2005 发表于 2018-4-4 19:28
烘干机多少钱？

查了一下，hn $199
https://www.harveynorman.com.au/sunbeam-food-lab-dehydrator.html

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daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 20:45 |显示全部楼层
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ivy-liao 发表于 2018-4-4 15:56
楼主是来炫烘干机的

很便宜的设备，没什么炫耀的。

重要的是简单啊
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daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 20:46 |显示全部楼层
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oonie 发表于 2018-4-4 17:47
跟住做鱼干，做干鲍

好主意！

只不过我们在墨尔本，难为无米之炊
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daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 20:47 |显示全部楼层
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erni 发表于 2018-4-4 17:53
生牛肉干？

当然是熟的，熟得不能再熟了
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daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 20:58 |显示全部楼层
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LLL0918 发表于 2018-4-4 17:54
楼主，一直70度算是做熟了吗？

好吧，花点时间科普：

这里应该包含两个问题：一个是做熟了没有？一个是细菌寄生虫什么的能杀得死吗？

1. 我们传统上的观点是在100摄氏度以上才能做熟食物，尤其是肉类，但事实并非如此，即使3,40度，只要时间够长，也能将食物做熟，
具体的方法和低温烹调的好处，在网上搜搜“低温慢煮”，就可以大致了解了。

2. 但是能煮熟食物，并不代表食物里的细菌或寄生虫能被消灭。3,40度是杀不了细菌的，但超过55度，就可以杀菌了，但时间要长一点，到了85度，细菌就会立刻被杀死。
比如著名的“巴氏消毒法”，就是用60~90°C的短暂加热，来杀死液体中的微生物，以达到保质的效果。巴氏消毒法的牛奶，就是用72-75°C的温度把牛奶煮15~30秒，然后立刻冷却到4-5°C而成。

因此，70度10小时，牛肉干是一定熟透的，而且不会有任何的细菌寄生虫，放心吃吧




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daniello

2014年度奖章获得者

发表于 2018-4-4 21:00 |显示全部楼层
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jeanzsong 发表于 2018-4-4 18:21
同样问题，70度的烘干，牛肉熟了吗？

见28楼回答
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tomking

发表于 2018-4-4 21:00 |显示全部楼层
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https://www.myer.com.au/shop/mystore/1518807?gclid=EAIaIQobChMI0L3Bia2g2gIVQla9Ch2v8wFiEAYYASABEgIHgPD_BwE

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Myer在搞特价， 种草的同学可以出手了

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