【Y叔家常便饭】---- 三鲜饺子

Y叔

先做馅


做饺子，拌馅是关键，因为所有的味道就是馅的味道，皮只是一个包裹。

三鲜馅，包括四种主要成分，至于为什么是四种，我不知道，从小见家里就是这么做的，估计肉馅不算吧，属于基本成分。

肉馅虽然不算一鲜，但是做为基本成分，受到的关注是最大的。首先要打水，就是往肉馅里“掺水”，这可不是为了充数，咱又不卖。肉馅如果不打水，会很硬，饺子会很难吃。过去讲究打花椒水，我家就是冷水，自来水，然后加花椒粉。打多少水？这个没有具体数，越瘦的馅，越要多打。慢慢地往肉馅里加水，同时用筷子顺着一个方向搅。水很快就不见了，就一直加一直搅，直到肉馅很软为止。然后加生抽，也是同样搅，我的馅只加生抽，不加盐的，搅到生抽完全不见为止。这时可以加香油、橄榄油（可不加），加姜末或者姜粉、胡椒粉。

拌肉馅的之前，先把大海米用冷水先冲洗一下，然后用尽可能少的开水泡起来。等肉馅拌好以后，海米也基本发好了。把海米捞出，余水不要扔掉，备用。海米大致用刀切碎，不要很碎，放到肉馅里。

鸡蛋三四个，打散，加入海米水，打匀。炒锅加油，油热以后从中间慢慢倒入蛋液，然后转着圈逐步从外围慢慢倒入蛋液，这样做，等蛋液倒完就基本熟了。用筷子打散，成小碎块。等放冷一下后加入到肉馅。

最后加韭菜，这个没有什么好说的了，洗净切碎就是了。

再和面擀皮


（这次特意量了一下面水的比例：400克干面粉+250毫升冷水，面的软硬度刚刚好。不过面粉的干湿程度也不可能完全一样，因此略有误差也是可能的。）

包好饺子就下锅煮


然后就吃

Y叔

那个沙发忘了占，已经丢了，这个就不能再丢了。

jojosh7

goodbetterbest

羡慕皮薄的，喜欢水煮的，可是每次都有烂的，现在更多都做煎饺了，楼主有啥秘诀吗。谢谢！

Y叔

goodbetterbest 发表于 2018-3-9 19:01
羡慕皮薄的，喜欢水煮的，可是每次都有烂的，现在更多都做煎饺了，楼主有啥秘诀吗。谢谢！ ...

面粉要好，就是精白就不容易烂，否则不要擀太薄。煮的时候水开以后要及时加凉水。

Evo

猪肉韭菜海米三鲜馅?

ozsun2000

好吃不过饺子。

ozsun2000

我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

先锋

谁家过年不吃荠菜肉混沌.(江南版)

philjoy

刚吃完饺子的飘过

Y叔

Evo 发表于 2018-3-9 19:29
猪肉韭菜海米三鲜馅?

猪肉海米鸡蛋韭菜

Y叔

ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:32
我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

打成粉？我都是大概一切，块大一点好吃

xingqing88

超级好吃

Y叔

xingqing88 发表于 2018-3-9 20:21
超级好吃

谢谢

Y叔

philjoy 发表于 2018-3-9 19:39
刚吃完饺子的飘过

必定好吃

Y叔

先锋 发表于 2018-3-9 19:36
谁家过年不吃荠菜肉混沌.(江南版)

Y叔

ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:30
好吃不过饺子。

舒服不过倒着

Jaylon

philjoy

ys98 发表于 2018-3-9 20:22
必定好吃

韭菜肉没有海鲜

xiaomaomimia

超爱吃饺子！！！

Y叔

philjoy 发表于 2018-3-9 20:32
韭菜肉没有海鲜

那也好吃

Y叔

xiaomaomimia 发表于 2018-3-9 20:36
超爱吃饺子！！！

兔子爱吃肉

Y叔用的哪个牌子的面粉啊？

fengliu1234

蒜呢？

明河素月

大爱

先锋

ys98 发表于 2018-3-9 20:19
猪肉海米鸡蛋韭菜

算术太差,明明是四鲜嘛.

salamence

肚子又饿了

GardenOfDreams

薄皮大馅儿，好吃看得见！

周末包饺子，韭菜虾仁儿的！

ItsThere

肉多虾多韭菜少，这家子是无肉不饱型儿的。

ItsThere

ozsun2000 发表于 2018-3-9 19:32
我见过朋友用粉碎机把虾米打成粉，然后加在馅里。哪一种好？

我就这么打，打成小颗粒也行，比切碎的更入味。