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[面食面点] 早餐桂花煎年糕，苏式清汤肘子面 [复制链接]

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-9 05:35 来自手机 |显示全部楼层

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比起浓汤我更喜欢清爽的清汤红油面

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hzsunnybay	+ 4	感谢分享
肥羊	+ 10	给力
veravera	+ 2	你太有才了

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ann_liu30

铜靴族

发表于 2018-3-9 07:02 |显示全部楼层

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ozsun2000

银靴族

发表于 2018-3-9 10:30 来自手机 |显示全部楼层

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苏式面，赞一个

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-3-9 11:37 |显示全部楼层

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年糕咋做的啊？

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-9 12:17 来自手机 |显示全部楼层

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好吃的面面，糕的做法

oonie

钻石靴族

发表于 2018-3-9 13:36 |显示全部楼层

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喜欢吃肘子

，就是做时起骨头好麻烦

teamdd

皮靴族

发表于 2018-3-9 15:10 |显示全部楼层

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谢谢

Renny

水晶靴族

发表于 2018-3-9 15:44 |显示全部楼层

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年糕看着好诱人

calo

铜靴族

发表于 2018-3-9 16:20 来自手机 |显示全部楼层

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清汤在哪呢?

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-10 06:19 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2018-3-9 12:37
年糕咋做的啊？

380克糯米粉，120克粘米粉，380克温水，把面团揉匀，加2勺油继续揉匀，整成自己喜欢的长条或者任意形状，蒸锅垫烘培油纸，把整好形的年糕放进去中火蒸25分钟左右就完成了。

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-10 06:21 |显示全部楼层

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虚心求教发表于 2018-3-9 13:17
好吃的面面，糕的做法

380克糯米粉，120克粘米粉，380克温水，把面团揉匀，加2勺油继续揉匀，整成自己喜欢的长条或者任意形状，蒸锅垫烘培油纸，把整好形的年糕放进去中火蒸25分钟左右就完成了。然后再切片煎或者加料做红糖糍粑

lindaliu9

皮靴族

发表于 2018-3-10 06:27 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

虚心求教

白金靴族

发表于 2018-3-10 08:41 来自手机 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2018-3-10 07:21
380克糯米粉，120克粘米粉，380克温水，把面团揉匀，加2勺油继续揉匀，整成自己喜欢的长条或者任意形状， ...

谢谢传授方法！

200ok

木屐族

发表于 2018-3-10 15:15 |显示全部楼层

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chuanh

白金靴族

发表于 2018-3-10 20:00 |显示全部楼层

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谢谢详细的说明，可以试一试了

Rose1

皮靴族

发表于 2018-3-10 20:06 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2018-3-10 07:19
380克糯米粉，120克粘米粉，380克温水，把面团揉匀，加2勺油继续揉匀，整成自己喜欢的长条或者任意形状， ...

请问你年糕你放糖妈？

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-11 06:12 |显示全部楼层

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Rose1 发表于 2018-3-10 21:06
请问你年糕你放糖妈？

没放，因为一次做很多，还有一半炒了吃，糖年糕是吃的时候加红糖水

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Rose1

皮靴族

发表于 2018-3-11 07:42 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2018-3-10 07:21
380克糯米粉，120克粘米粉，380克温水，把面团揉匀，加2勺油继续揉匀，整成自己喜欢的长条或者任意形状， ...

请问，红糖糍粑怎么做的，是从新柔新的面团，还是在这个做好的年糕中加料？

Y叔

版主

发表于 2018-3-11 11:07 |显示全部楼层

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好吃啊

veravera

皮靴族

发表于 2018-3-11 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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年糕看起来好诱人

肥羊

圣靴族

发表于 2018-3-11 12:54 |显示全部楼层

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给力

豌豆公主~ 该用户已被删除

发表于 2018-3-11 15:55 |显示全部楼层

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年糕很不错

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-11 17:02 |显示全部楼层

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Rose1 发表于 2018-3-11 08:42
请问，红糖糍粑怎么做的，是从新柔新的面团，还是在这个做好的年糕中加料？ ...

我做的红糖糍粑是糯米饭蒸熟，用擀面杖按碎，然后进厨师机搅，搅到顺滑细腻无颗粒，中间还要看情况加少许水，最后捏小块滚上黄豆粉，煮红糖汁，沾着吃。过程太折腾，吃也吃不了多少，除非孩子提出要吃，平时都不做这个

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先锋

白金靴族

发表于 2018-3-11 17:03 |显示全部楼层

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奥灶面

先锋

白金靴族

发表于 2018-3-11 17:04 |显示全部楼层

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南方人不叫肘子的,叫闷蹄.

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-11 17:08 |显示全部楼层

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先锋发表于 2018-3-11 18:04
南方人不叫肘子的,叫闷蹄.

对对对，我们上海人也叫焖蹄，不过来这里久了，生活习惯变成南北通杀足以代表全中国了

先锋

白金靴族

发表于 2018-3-11 17:10 |显示全部楼层

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开心宝贝发表于 2018-3-11 18:08
对对对，我们上海人也叫焖蹄，不过来这里久了，生活习惯变成南北通杀足以代表全中国了 ...

闷蹄具体做法.

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-11 17:14 |显示全部楼层

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先锋发表于 2018-3-11 18:10
闷蹄具体做法.

此处省略1万字

，等我伺候好家里的小祖宗晚上写给你

开心宝贝

皮靴族

发表于 2018-3-11 21:23 |显示全部楼层

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先锋发表于 2018-3-11 18:10
闷蹄具体做法.

我家不是太爱吃肉，所以我用了少肉多筋的前蹄，整个前蹄放水里煮半小时拿出来，趁热刷老抽，等凉了去骨，片下整片肉，把前蹄卷起来用棉线扎紧，把骨头扔回汤里继续煲，把扎好的前蹄入空气锅里180度20分钟使表皮焦脆（此步骤可以省略），另拿点骨头汤加生抽冰糖老抽煮沸淋前蹄上，把前蹄连汁一起放碟子里，表面封锡纸进蒸笼小火蒸1小时，等凉了切片就好了
另一个方式，把前蹄煲汤1小时15分钟左右取出，去骨把肉卷起扎紧，另用清水加各种香料和生抽盐糖煮沸10分钟出味熄火，把前蹄泡汁里入冰箱24小时入味，取出前蹄切片。用面条机自己压点细面出来，关键面条里加点食用碱面，大概500克面粉加1-1.5克碱面，面条煮9分熟捞出，淋生抽和芝麻花生混合酱，撒把小葱，放2片焖蹄，元气满满的一碗焖蹄麻酱拌面搞定，再来一碗骨头汤加青菜。
我这个都是自己实践琢磨出来的，做法可能不正宗，你将就笑纳，欢迎随性改操作过程，有更好的做法回来跟我分享