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[一日三餐] 半价鸭子变身，让人上瘾的freestyle烤鸭，加上摆盘，装下白富美~ [复制链接]

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 17:10 |显示全部楼层

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本帖最后由兔子爱吃肉于 2018-2-23 10:20 编辑

记得第一次做烤鸭还是几年前在足迹看到的，当时简直惊为天人！从来不知道这个还能自己做。于是copy过好几次，味道和卖相也还行，但是总觉得少了点什么。兔子不是北京人也不是广东人，这几年做了几十只鸭子，改来改去，觉得这个无流派freestyle的味道最适合我家的胃口~我家非常严格的打分哥都说餐馆水平，吃了上瘾。这评价绝对首次！
看超市又在半价了，赶紧发上来，希望大家也能喜欢~

做法：
1、平底锅放盐和花椒粒炒香关火。混合五香粉、蒜粉后，鸭子清理干净，把肚子里那些脏东西弄出来丢掉，外面清洗干净，毛可以先不拔。均匀地里里外外抹一遍，放冰箱腌制一天。第二天烧一锅水，关火后把鸭子放进去烫皮，让皮收紧然后挂起来，烫过皮的鸭子毛很明显也更好拔，我喜欢这时候拔毛，可以拔得很干净。按麦芽糖（或蜂蜜）：水=1：6的比例配好，刷在鸭子表面，用风扇吹，表面干了以后再刷，如此重复6次以上。不要偷懒，多刷几次颜色才会好看。然后吹风扇过夜。

2、第二天鸭子拿出来放在烤架上，垫上打好孔的烘焙纸啊，下面的烤盘里也要包好锡纸接油，要不然要洗吐血的

3、烤箱预热180度后放进去烤上色

这个过程要注意看着，哪里颜色深了就用锡纸包上

一面颜色差不多了就翻个面继续

两面颜色都差不多了就整个都用锡纸盖起来，前面180度加起来烤了40分钟左右，然后调到210度继续烤了20分钟，出炉

靠近屁股那里的肥油皮用剪刀剪掉不要

烤鸭子的时候同时做面皮，其实这个做法出来的鸭子直接啃啃也好吃，但是想吃不一样的风格我就还做了一点皮，我用压面机压出面皮再切割成圆形，其实就是饺子皮……

两面抹油摞起来

用擀面杖擀开，放在蒸笼里上汽后蒸10分钟就好了。

很好撕开，我这种面点白痴都能做好，你也可以的。

然后再来给鸭子美美容，做个盘饰
一条长黄瓜，先切三分之一下来，用削皮的刮刀刮成薄片

剪成大大小小的花瓣，黄瓜皮剪成叶子

头上比较小的部分切一截掏空，把花瓣摆进去，大的摆外层，小的摆里面，中间再切几根细丝当花蕊

剩下的黄瓜切半后，切片，第一刀不切断，第二刀切断

然后把一边如图这样卷回来插好

围成一个圈

我家人少，战斗力有限，所以就先把表面那一层片下来先吃掉，因为皮放到下一顿就没那么好吃了

对了，蘸的酱料我就直接用耗油混一点生抽调匀就好了。

第二天把肉拿下来，直接吃或者炒饭，鸭架炖个汤也挺好的

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评分

参与人数 94	积分 +462	收起理由
emily-dd	+ 3	你太有才了
大饼	+ 4	感谢分享
vikki	+ 8	你太有才了

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WQ1982

皮靴族

发表于 2018-2-15 17:15 |显示全部楼层

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本帖最后由 WQ1982 于 2018-2-15 17:16 编辑

真讲究，色香味俱全。我是买了烤鸭直接拿手掰下翅膀和腿啃的那种。给lz点赞！

xiaoxiaoss

布鞋族

发表于 2018-2-15 17:16 |显示全部楼层

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楼主太厉害了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 17:17 |显示全部楼层

咦，咋电脑上看着颜色正常手机上看着这么黑这么难看啊，到底是电脑还是手机出了问题……

kukupants

白金靴族

发表于 2018-2-15 17:19 |显示全部楼层

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沙发没啦

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 17:23 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2018-2-15 17:19
沙发没啦

酷酷，你看着照片颜色是不是不对啊？我不知道到底电脑和手机显示的颜色哪个才是对的

dc81

银靴族

发表于 2018-2-15 17:24 来自手机 |显示全部楼层

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整这只鸭子得费好几天心思啊！
我还是继续做，麻辣香锅鸭

Huwuwo

银靴族

发表于 2018-2-15 17:33 来自手机 |显示全部楼层

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够我学习一阵子了

ayuanx

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2018-2-15 17:44 |显示全部楼层

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太费劲了........

风举荷

铜靴族

发表于 2018-2-15 17:48 来自手机 |显示全部楼层

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我天我宁愿去买只烤鸭吃。太费劲了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 18:01 |显示全部楼层

dc81 发表于 2018-2-15 17:24
整这只鸭子得费好几天心思啊！
我还是继续做，麻辣香锅鸭

超市里的半价鸭子太肥了，我感觉还是烤更健康一点～不用再放油，还能烤出好多油来

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
flyfly	+ 4	你太有才了

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kukupants

白金靴族

发表于 2018-2-15 18:18 |显示全部楼层

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本帖最后由 kukupants 于 2018-2-15 21:36 编辑

兔子爱吃肉发表于 2018-2-15 17:23
酷酷，你看着照片颜色是不是不对啊？我不知道到底电脑和手机显示的颜色哪个才是对的 ...

benchtop 非常漂亮呀!

benchtop 颜色好像有点偏淺, 漂亮的 benchtop 曝光正常那个烤鸭就有点 under 了

另外绿色好像有点暗

偶乱说的。。

jojosh7

金靴族

发表于 2018-2-15 18:23 |显示全部楼层

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kukupants 发表于 2018-2-15 17:18
benchtop 非常漂亮呀!

眼真毒

ailsalu

金靴族

发表于 2018-2-15 18:27 来自手机 |显示全部楼层

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哇塞太厉害了！

Smiley

钻石靴族

发表于 2018-2-15 18:54 |显示全部楼层

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赞，太厉害了

xinxinwoxin

布鞋族

发表于 2018-2-15 19:50 来自手机 |显示全部楼层

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太牛了

woshixinren

光脚族

发表于 2018-2-15 19:56 |显示全部楼层

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时光雕刻中

圣靴族

发表于 2018-2-15 19:59 |显示全部楼层

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好赞!

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 21:13 |显示全部楼层

风举荷发表于 2018-2-15 17:48
我天我宁愿去买只烤鸭吃。太费劲了

确实挺费劲，但是我把做饭当成我难得的休息时间，觉得是个享受的过程

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 21:14 |显示全部楼层

kukupants 发表于 2018-2-15 18:18
benchtop 非常漂亮呀!

谢谢，那还好～我要求不高，差不多就行了

兔子爱吃肉

金靴族

发表于 2018-2-15 21:15 |显示全部楼层

Smiley 发表于 2018-2-15 18:54
赞，太厉害了

谢谢，你才厉害，你做的好多菜别说做，我连听都没听过

aulaoda

金靴族

发表于 2018-2-15 21:33 |显示全部楼层

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LZ真厉害！做的太好拉！

likespring

银靴族

发表于 2018-2-15 21:44 |显示全部楼层

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天哪，太厉害了

胡须康

版主

发表于 2018-2-15 21:46 |显示全部楼层

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兔子爱吃肉发表于 2018-2-15 17:17
咦，咋电脑上看着颜色正常手机上看着这么黑这么难看啊，到底是电脑还是手机出了问题…… ...

你用的是x么？

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2018-2-15 21:47 |显示全部楼层

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婶婶滴被这一圈黄瓜吸引，lz太花心思了

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-2-15 22:15 |显示全部楼层

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太厉害了！绝对功夫菜！

GardenOfDreams

版主

发表于 2018-2-15 22:16 |显示全部楼层

胡须康发表于 2018-2-15 20:47
婶婶滴被这一圈黄瓜吸引，lz太花心思了

有种想戴在脑袋上的冲动

内黄瓜花儿太梦幻了！

过好每一天。。。

harbridge

版主

发表于 2018-2-15 22:39 |显示全部楼层

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就是白富美，太花功夫了！

ehong3200

金靴族

发表于 2018-2-15 22:41 |显示全部楼层

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太讲究了，做的这么漂亮

pam

铜靴族

发表于 2018-2-15 22:44 |显示全部楼层

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